Хлеб на сыворотке на закваске
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«После приготовления домашнего творога и сыра остается сыворотка. На сыворотке пекут блины и оладьи, замешивают тесто на пирожки, а еще можно испечь вкусный хлеб. Сегодня делюсь рецептом. Хлеб получается очень мягким, воздушным с ароматной хрустящей корочкой.»
Приготовление
- из 23
Соберите все необходимые продукты и начнем подготовку замеса хлеба на закваске и сыворотке.
- из 23
Молочная сыворотка - побочный продукт производства сыра или творога. В отличие от творога, сыр я не варю (но готовлю творог в домашних условиях).
- из 23
Сыворотку, которая остается после приготовления творога, собираю, замораживаю или отправляю в холодильник. Далее уже на ней замешиваю тесто на блины, оладьи, чебуреки и пирожки. А вот сегодня пеку хлеб на закваске.
Для замеса хлеба используем холодную сыворотку.
- из 23
Перед замесом теста всегда обновляю закваску. Как только она достигает своего пика, приступаю к основному процессу.
Так как в последние дни пекла хлеб редко, закваску хранила в холодильнике. За день до выпечки (утром) достала закваску. Взяла 50 г закваски +50 г муки +50 г воды. Хорошо все ингредиенты перемешала и оставила на столе. Примерно через 10 часов, ближе к вечеру, покормила закваску по такой же схеме и оставила до утра. На утро получила вот такой результат. На обновленной закваске буду замешивать тесто. Напомню, в тесто мы добавляем не всю закваску, а ровно столько, сколько указано в рецепте.
- Реклама
- из 23
Тесто на хлеб я замешивала в планетарном миксере.
В дежу миксера отправляем два вида муки: пшеничную муку высшего сорта и цельнозерновую.
- из 23
Добавляем сыворотку и пшеничную закваску.
- из 23
Устанавливаем насадку крюк и на первой скорости миксера замешиваем тесто до увлажнения всей муки.
- из 23
Оставляем на аутолиз на 30 минут.
- Реклама
- из 23
Через 30 минут добавляем соль и продолжаем замес теста на 2 скорости миксера еще примерно 8-10 минут.
Чашу смазываем маслом, перекладываем в него тесто. Затягиваем чашу с тестом пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
- из 23
Каждые 30 минут в течение 2 часов (т.е. 4 раза) складываем тесто с 4 сторон в виде конверта. Аккуратно поднимаем край теста и направляем его к середине.
- из 23
Повторяем аналогичную процедуру с каждой стороны.
- из 23
Аккуратно переворачиваем тесто, обминаем его, формируем шар и оставляем до следующего складывания на столе при комнатной температуре.
- Реклама
- из 23
После четвертого складывания оставляем тесто на брожение еще на 3-4 часа. Время брожения может быть увеличено. Это будет зависеть от температуры в помещении, от качества муки, и насколько сильная у вас закваска. У меня тесто бродило 4 часа. За время брожения тесто должно хорошо подняться.
- из 23
Хорошо выброженное тесто выкладываем на стол, слегка подпыленный мукой.
- из 23
Тесто растягиваю на столе, складываю методом пеленания.
- из 23
И отправляю в расстоечную корзину. Если нет корзины, можно тесто переложить в небольшую чашу, но предварительно застелите ее полотенцем. Или, к примеру, в маленький дуршлаг, тоже застеленный полотенцем.
- Реклама
- из 23
Заготовку убираю в холодильник на расстойку на 10 часов.
- из 23
Перед выпечкой хорошо разогреваю духовку вместе с казаном, он у меня будет выполнять роль колпака. Разогреваю духовку 1 час, температура - 240 градусах. Аккуратно перекладываю заготовку на лист пергамента и делаю надрез.
- из 23
Первые 15 минут выпекала хлеб при 240 градусах под колпаком. Затем убрала колпак, снизила температуру до 200 градусов и выпекала хлеб еще 25 минут.
Готовый хлеб обязательно остужаем на решетке.
- из 23
Вот такой красивый, вкусный хлеб на закваске и сыворотке у меня получился.
- Реклама
- из 23
Свежий хлеб не убираем в пакет. Хранить можно срезом вниз на доске сутки, а затем уже убрать в пакет и отправить в холодильник или хлебницу. Также можно порционно нарезать и заморозить.
- из 23
- из 23
Вкусного Вам хлеба!
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Палочки на кефире с колбасой
Палочки из теста на кефире с добавлением колбасы я готовила на завтрак. Можно сделать их вместо хлеба. Приготовить можно двумя способами: в духовке или пожарить на сковороде с маслом.
Хлеб из муки топинамбура
Хлеб из муки топинамбура - не только оригинальная на вкус выпечка (с приятным ореховым послевкусием), но и полезный продукт благодаря этому овощу. Такой хлеб подойдет в качестве основы для приготовления бутербродов как со сладкой намазкой, так и с несладкой, также для подачи к первому, горячему или салатам.
Хлеб на закваске с оливками
Если у меня спросят, какой мой любимый рецепт хлеба на закваске, я даже не смогу ответить. Я люблю каждый свой хлеб, независимо от сложности рецепта. Осенью предпочтение отдаю тыквенному Тартину, зимой чаще пеку хлеб "Черный бархат", для приготовления домашних тостов всем нам нравится хлеб Хоккайдо. Сегодня хочу поделиться с вами еще одним рецептом хлеба на закваске с оливками. Хрустящая корочка, мягкий мякиш, ароматный и много вкусной начинки... точно не оставит вас равнодушным!
Тыквенная плетёнка
Осень в самом разгаре, а это значит, что пришло время тыквы! Испеките эту невероятно ароматную тыквенную плетёнку со сладкой начинкой из корицы и цедры апельсина. Эту выпечку с удовольствием будут есть даже те, кто не любит тыкву, так как её вкус совсем не чувствуется. Но именно благодаря ей тесто приобретает такой насыщенный, красивый и тёплый цвет!
Хлеб на майонезе
Сколько бы вы ни находили удачных рецептов хлеба, на одном вы никогда не остановитесь. Вот так же и я, храню в копилке много вариантов, но всё равно пробую разные. Хлеб на майонезе понравился, мягкий, пористый и нежный. Мне показалось, что майонез сыграл роль яйца, молока и масла, которые обычно добавляют в тесто для сдобы.
Гречневый хлеб на пшеничной закваске
Если вы печете хлеб на закваске, то рекомендую попробовать гречневый хлеб. Этот рецепт станет для вас настоящей находкой. Вкусный, ароматный, с мягким мякишем хлеб - идеален для утренних бутербродов.