Гречневый хлеб на пшеничной закваске
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Если вы печете хлеб на закваске, то рекомендую попробовать гречневый хлеб. Этот рецепт станет для вас настоящей находкой. Вкусный, ароматный, с мягким мякишем хлеб - идеален для утренних бутербродов.»
Приготовление
- из 20
Соберите все продукты и приступим к приготовлению формового гречневого хлеба на пшеничной закваске в духовке.
- из 20
Накануне дня выпечки освежите пшеничную закваску.
Я кормлю закваску в пропорциях 1:1:1. К примеру, беру 60 г закваски, добавляю столько же пшеничной муки и воды. Всё хорошо перемешиваю и оставляю на столе на 6-7 часов. Как только закваска достигнет своего пика, приступаю к замесу теста.
- из 20
Подготовьте три вида муки: пшеничную в/с, пшеничную цельнозерновую и гречневую.
Пеку хлеб по этому рецепту не первый раз, и вывела для себя золотую формулу. Если добавить больше гречневой муки и меньше цельнозерновой, хлеб получается тяжеловатым.
- из 20
Это тесто совсем неприхотливое, замесить его можно как в ручную, так и в планетарном миксере или хлебопечке. Я замешивала в миксере.
В дежу миксера отправляю три вида муки, 100 г пшеничной закваски на пике и прохладную воду.
- Реклама
- из 20
Установила насадку крюк. На 2 скорости начала замес. Время замеса составило 2 минуты, до полного увлажнения муки. Далее оставила тесто в чаше на аутолиз на 30 минут.
- из 20
Через 30 минут добавила соль с медом.
- из 20
И продолжила замес уже на 3 скорости. Вымешивала тесто ровно 7 минут.
Если будете замешивать тесто вручную, то заготовку слегка растяните, равномерно распределите соль с медом, соберите в шар. Вымешивайте тесто методом складывания до гладкого состояния. Тесто хорошо должно держать форму.
- из 20
Смажьте чашу маслом, соберите тесто в шар и переложите в чашу.
- Реклама
- из 20
Чашу затяните пищевой пленкой и оставьте тесто на брожение на 3-4 часа. За это время тесто должно подрасти в 2-3 раза.
- из 20
Переложите тесто на рабочую поверхность.
- из 20
Я выпекала хлеб в формах Л-11, поэтому разделила заготовку на 2 части.
- из 20
Округлила ее. Накрыла полотенцем и дала отдохнуть 15 минут.
- Реклама
- из 20
Далее методом пеленания собрала заготовки и уложила в форму. Оставила на столе на 30 минут, а затем убрала в холодильник на ночь.
- из 20
За час до выпечки хорошо разогрейте духовку. Я разогревала 45 минут при температуре 240 градусов. Температурный режим духовок у всех разный, поэтому ориентируйтесь на работу своей духовки.
- из 20
Первые 15 минут выпекала хлеб при 240 градусах с паром. Затем снизила температуру до 200 градусов и выпекала хлеб еще 25 минут.
Готовый хлеб аккуратно достала из форм и переложила на решетку, до полного остывания.
- из 20
Гречневый хлеб на пшеничной закваске готов. Хлеб получился пышным и воздушным.
- Реклама
- из 20
- из 20
- из 20
- из 20
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Томатный хлеб в хлебопечке
Я очень редко покупаю хлеб - предпочитаю печь его сама в хлебопечке. Есть проверенные любимые рецепты, по которым хлеб всегда получается и получается вкусным. Есть менее удачные рецепты, зато всегда есть возможность экспериментировать с добавками, разными видами муки и пробовать новые виды хлеба. Сегодня у меня томатный хлеб из пшеничной муки в/с на ржаной закваске. Хлеб получился очень мягким, нежным, приятного теплого цвета с легкой кислинкой от томатного сока.
Хлеб на майонезе
Сколько бы вы ни находили удачных рецептов хлеба, на одном вы никогда не остановитесь. Вот так же и я, храню в копилке много вариантов, но всё равно пробую разные. Хлеб на майонезе понравился, мягкий, пористый и нежный. Мне показалось, что майонез сыграл роль яйца, молока и масла, которые обычно добавляют в тесто для сдобы.
Хлеб с семенами чиа
Процесс выпечки домашнего хлеба - настоящее удовольствие. Сегодня пеку хлеб с семенами чиа. Рецепт очень простой, и вы легко сможете испечь такой же.
Хлеб на закваске с оливками
Если у меня спросят, какой мой любимый рецепт хлеба на закваске, я даже не смогу ответить. Я люблю каждый свой хлеб, независимо от сложности рецепта. Осенью предпочтение отдаю тыквенному Тартину, зимой чаще пеку хлеб "Черный бархат", для приготовления домашних тостов всем нам нравится хлеб Хоккайдо. Сегодня хочу поделиться с вами еще одним рецептом хлеба на закваске с оливками. Хрустящая корочка, мягкий мякиш, ароматный и много вкусной начинки... точно не оставит вас равнодушным!
Хлеб из муки топинамбура
Хлеб из муки топинамбура - не только оригинальная на вкус выпечка (с приятным ореховым послевкусием), но и полезный продукт благодаря этому овощу. Такой хлеб подойдет в качестве основы для приготовления бутербродов как со сладкой намазкой, так и с несладкой, также для подачи к первому, горячему или салатам.
Молдавский калач
Традиционный молдавский хлеб, приготовленный из дрожжевого теста, имеет характерную круглую форму. Рецепт достаточно прост, однако требует соблюдения технологии приготовления.