Хлеб на закваске с оливками
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Если у меня спросят, какой мой любимый рецепт хлеба на закваске, я даже не смогу ответить. Я люблю каждый свой хлеб, независимо от сложности рецепта. Осенью предпочтение отдаю тыквенному Тартину, зимой чаще пеку хлеб "Черный бархат", для приготовления домашних тостов всем нам нравится хлеб Хоккайдо. Сегодня хочу поделиться с вами еще одним рецептом хлеба на закваске с оливками. Хрустящая корочка, мягкий мякиш, ароматный и много вкусной начинки... точно не оставит вас равнодушным!»
Приготовление
- из 21
Соберите все ингредиенты по списку и приступим к приготовлению хлеба на закваске с оливками.
- из 21
Пекла хлеб на пшеничной закваске 100% влажности. Такая закваска готовится из равного веса воды и муки.
Примерно за 5-6 часов до замеса покормила закваску в пропорциях 1:1:1. Взяла 60 г закваски, 60 г муки и 60 г воды, тщательно перемешала все ингредиенты, закваску переложила в банку и оставила ее на столе. Когда закваска подросла, взяла нужное мне количество, а остатки покормила и также переложила в банку. Когда она подросла, убрала в холодильник.
Напомню, убираю закваску в холодильник в том случае, если не пеку каждый день. Можно, конечно, хранить в шкафу, но в этом случае за закваской нужен "глаз да глаз". А если быть точнее, кормить ее утром и вечером)
- из 21
В отличие от моего любимого хлеба, тесто у этого хлеба не капризное. Оно легко замешивается, после замеса хорошо держит форму и складывать его каждые 30 минут не придется. Замесить тесто можно вручную или в планетарном миксере.
Подготовьте два вида муки: пшеничную в/с и цельнозерновую.
- из 21
Добавьте воду и закваску на пике.
- Реклама
- из 21
Установите насадку крюк. На 1-2 скорости вашего миксера начните замес. Долго не стоит вымешивать. Как только увлажнится мука, выключаем миксер и оставляем тесто на аутолиз на 30 минут.
- из 21
Через указанное время добавьте соль и хорошо вымесите тесто.
- из 21
Я вымешивала тесто 12 минут на 3 скорости. Тесто не должно прилипать к рукам, оно должно держать форму, и вы легко сможете собрать его в шар.
- из 21
Смазываем чашу маслом и перекладываем в него тесто. Чашу затяните пищевой пленкой и оставьте на столе на подъем.
- Реклама
- из 21
Для того чтобы вам легче было сориентироваться, готово тесто к формовке или нет, воспользуйтесь стаканчиком-шпионом.
От основного теста отщипните небольшой кусочек теста и переложите его в небольшой высокий стакан.
- из 21
Через 4 часа я наблюдала вот такую картину. Тесто в стаканчике подросло в 2 раза, в чаше, соответственно, тоже. Приступаю к формовке.
- из 21
Переложите тесто на стол, подпыленный мукой, и дайте ему "отдохнуть" 15 минут.
- из 21
Подготовьте оливки, нарежьте их (у меня были оливки с перцем чили). Тесто слегка растяните и выложите оливки. Количество оливок я указала приблизительное, можно добавить больше.
- Реклама
- из 21
Сформируйте заготовку. Я сложила тесто следующим образом: верхний и нижний край теста слегка растянула и сложила к центру. Затем то же самое проделала с боковыми частями.
Если у вас есть расстоечная корзина, выложите в нее заготовку швом вверх. Прикройте корзину полотенцем или пищевой пленкой и уберите заготовку в холодильник на 8-10 часов.
- из 21
Перед выпечкой хорошо разогреваю духовку вместе с камнем для выпечки и испарителем. Разогреваю минимум 1 час при температуре 240 градусов.
В большинстве случаев для выпечки хлеба необходима повышенная влажность. Именно пар помогает образоваться корочке и способствует правильному раскрытию надрезов. Заполняю его водой, когда заготовка уже в духовке. Вместо испарителя на нижнюю решетку вы можете поставить сковороду.
- из 21
Аккуратно перекладываю заготовку на лист пергамента и делаю надрез.
- из 21
Первые 15 минут выпекала хлеб при 240 градусах с паром. Затем снизила температуру до 200 градусов и выпекала хлеб еще 25 минут.
- Реклама
- из 21
Пшеничный хлеб на закваске с оливками готов. Этот хлеб можно заморозить, но обычно у меня редко так получается, так как съедается он чуть ли не сразу.
- из 21
- из 21
- из 21
- Реклама
- из 21
Приятного аппетита и вкусного Вам хлеба!
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Хлеб из муки топинамбура
Хлеб из муки топинамбура - не только оригинальная на вкус выпечка (с приятным ореховым послевкусием), но и полезный продукт благодаря этому овощу. Такой хлеб подойдет в качестве основы для приготовления бутербродов как со сладкой намазкой, так и с несладкой, также для подачи к первому, горячему или салатам.
Хлеб на сыворотке на закваске
После приготовления домашнего творога и сыра остается сыворотка. На сыворотке пекут блины и оладьи, замешивают тесто на пирожки, а еще можно испечь вкусный хлеб. Сегодня делюсь рецептом. Хлеб получается очень мягким, воздушным с ароматной хрустящей корочкой.
Хлеб на майонезе
Сколько бы вы ни находили удачных рецептов хлеба, на одном вы никогда не остановитесь. Вот так же и я, храню в копилке много вариантов, но всё равно пробую разные. Хлеб на майонезе понравился, мягкий, пористый и нежный. Мне показалось, что майонез сыграл роль яйца, молока и масла, которые обычно добавляют в тесто для сдобы.
Палочки на кефире с колбасой
Палочки из теста на кефире с добавлением колбасы я готовила на завтрак. Можно сделать их вместо хлеба. Приготовить можно двумя способами: в духовке или пожарить на сковороде с маслом.
Тыквенная плетёнка
Осень в самом разгаре, а это значит, что пришло время тыквы! Испеките эту невероятно ароматную тыквенную плетёнку со сладкой начинкой из корицы и цедры апельсина. Эту выпечку с удовольствием будут есть даже те, кто не любит тыкву, так как её вкус совсем не чувствуется. Но именно благодаря ей тесто приобретает такой насыщенный, красивый и тёплый цвет!
Гречневый хлеб на пшеничной закваске
Если вы печете хлеб на закваске, то рекомендую попробовать гречневый хлеб. Этот рецепт станет для вас настоящей находкой. Вкусный, ароматный, с мягким мякишем хлеб - идеален для утренних бутербродов.