Пшенично-ржаной хлеб на хмелевой закваске
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Дорогие читатели сайта, сегодня я хочу поделиться с вами еще одним рецептом вкусного хлеба. И это пшенично-ржаной на хмелевой закваске. Это очень вкусный и довольно простой хлеб, который вы можете испечь в форме, а можете сделать подовым.»
Приготовление
- из 15
Соберите по списку все продукты для приготовления пшенично-ржаного хлеба на хмелевой закваске. Количество ингредиентов рассчитанно на 1 буханку. Во время замеса все ингредиенты я увеличила в 2 раза.
- из 15
Это базовый рецепт и его вполне можно адаптировать под себя. Далеко не у всех под рукой может оказаться хмелевая закваска, поэтому ее вполне можно заменить на пшеничную, картофельную, яблочную, ржаную.
- из 15
За 5-6 часов до замеса закваску необходимо обновить. Обычно кормлю я свои закваски по следующей схеме: 1:1:1 (мука:вода:закваска). Есть, правда, рецепты, в которых количество закваски указывается значительно меньше. Например, для ее обновления указывают следующие пропорции: 100 г муки, 100 г воды и всего 10 г закваски. Здесь увеличивается время брожения, а именно 10-12 часов при температуре 22-24 градуса.
В чашу для замеса или дежу миксера отправляем два вида муки: пшеничную в/с (я добавляла Шугуровскую муку) и ржаную муку. Мне очень нравится ржаная мука грубого помола, но, увы, в последнее время не могу ее найти, поэтому добавляла мелкого помола. Соотношение пшеничной и ржаной муки я выбирала, исходя из личных вкусовых предпочтений. Общий вес муки у нас по рецепту - 450 г. Отталкиваясь от этого количества, можно добавить чуть больше или меньше ржаной муки.
- из 15
В прохладной воде развести закваску. Ввести ее в мучную смесь.
- Реклама
- из 15
Соединить все ингредиенты до увлажнения муки. Оставить на аутолиз на 30 минут.
- из 15
Через 30 минут добавьте соль и замесите тесто. В миксере я вымешивала тесто примерно 7 минут.
Контейнер смажьте маслом и переложите в него тесто.
- из 15
Через каждые 30 минут сделать 4 обминки. Складываем тесто методом растяжения. Температура в помещении у меня 24 градуса.
- из 15
- Реклама
- из 15
Вот так выглядит тесто спустя 2 часа после замеса.
- из 15
После сделанных обминок тесто оставляем на подъем на 1.5-2 часа. Время может быть увеличено. Это будет зависеть от температуры в помещении, качества закваски и муки.
- из 15
Поэтому ориентируемся на состояние теста. Оно должно увеличиться минимум в 2 раза.
- из 15
Как только тесто будет готово, переложите его на стол, слегка подпыленный мукой.
- Реклама
- из 15
Дайте отдохнуть ему 15-20 минут. Затем сформуйте хлеб.
- из 15
Переложите его в расстоечную корзину швом вверх или в форму для выпечки хлеба. Формы для выпечки хлеба можно слегка смазать кусочком сливочного масла, а на дно корзины положить любые семена (лен, кунжут), овсяные хлопья или просто обильно присыпать ее мукой.
Заготовку можно оставить на столе на 1-1.5 часа, при этом температура в помещении должна быть не менее 24 градусов. За это время тесто должно заметно увеличиться в объеме. Разогрейте духовку с камнем для выпечки при максимальной температуре (в моем случае это 240 градусов). Первые 15 минут выпекаем с подачей пара при температуре 240 (если выпекаете на камне, забросьте в духовку несколько кубиков льда). Далее снизить температуру до 200 градусов и продолжить выпекать хлеб еще 25 минут. Если нет камня для выпечки, хлеб можно испечь в чугунной посуде, как хлеб Тартин.
Я же убрала заготовки в холодильник на холодную расстойку и только утром испекла пшенично-ржаной хлеб на хмелевой закваске.
Готовый хлеб полностью остудить на решетке.
- из 15
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Хлеб «Черный бархат» с солодом на закваске
С недавнего времени хлеб Черный бархат с солодом на закваске стал моим фаворитом. Пористый мякиш, хрустящая корочка, потрясающий аромат и невероятно красивый цвет - это его визитная карточка.
Томатный хлеб на закваске
Брутальный итальянский хлеб с томатами покорил мое сердце. Поэтому искренне рекомендую попробовать. Вода, мука и закваска тут - основные ингредиенты. Но это далеко еще не всё... Хорошие, качественные томаты придают шарм и свою изюминку булке.
Батон с отрубями
Надоел магазинный хлеб? Испеките домашний батон и подайте его к завтраку со сливочным маслом или творожным сыром. Батон получается мягким, с тонкой хрустящей корочкой и нежным мякишем.
Пшенично-ржаной хлеб с семечками
Рецепт пшенично-ржаного хлеба я нашла на просторах интернета. Рецепт простой, не занимает много внимания, его не нужно долго вымешивать и контролировать. Ну а результат приятно вас порадует. Хлеб получается безумно ароматным и вкусным.
Чиабатта с луком
Нежная, воздушная, пористая и очень ароматная чиабатта. Хлеб, который можно есть просто так, без всего, а уж если горячую чиабатту покрыть слоем сливочного масла, то можно "ум отъесть")).
Диетический хлеб в хлебопечке
Хлеб на диете не просто можно, но и нужно есть. Если у вас нет медицинских противопоказаний по употреблению хлеба, то даже во время диеты по снижению веса не рекомендуется от него отказываться. Главное, чтоб хлеб был из полезной муки с достаточным содержанием грубых волокон. Сегодня испечём как раз такой хлеб! А чтобы облегчить себе задачу, доверим выпечку хлеба современной технике.