Томатный хлеб на закваске
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Брутальный итальянский хлеб с томатами покорил мое сердце. Поэтому искренне рекомендую попробовать. Вода, мука и закваска тут - основные ингредиенты. Но это далеко еще не всё... Хорошие, качественные томаты придают шарм и свою изюминку булке.»
Приготовление
- из 13
Продукты для приготовления томатного хлеба на закваске - перед вами.
За 6-8 часов до основного замеса необходимо поставить опару. Для этого вам понадобится пшеничная закваска 100% влажности, вода и мука пшеничная в/с. Возьмите указанное количество ингредиентов и перемешайте их. Переложите в банку или миску, затяните пищевой пленкой и оставьте на столе при комнатной температуре. Для удобства опару можно поставить на ночь, а утром приступить к основному процессу.
- из 13
ВРЕМЯ - 12.00
Я замешивала тесто в планетарном миксере, но можно замесить и вручную.
В дежу миксера отправляем два вида муки: пшеничную и цельнозерновую, перетертые томаты, опару и воду. От выбранных томатов будет зависеть результат, точнее вкус хлеба. Томаты должны быть хорошего качества, сочные и ароматные. Если они будут кислить, то можно добавить чуть больше сахара, нежели указано в рецепте.
Цельнозерновую муку можно заменить на овсяную или ржаную. От количества выбранной муки будет зависеть вкус хлеба. Каждая мука ведет себя по-разному, поэтому учтите этот момент.
Еще хочу напомнить: кухонные весы всегда должны быть под рукой. На глаз мы ничего не добавляем, стаканами количество ингредиентов не измеряем. Мука, вода, закваска и дополнительные ингредиенты в рецепте указываются в граммах.
- из 13
Замешиваем тесто до полного увлажнения муки и оставляем на аутолиз на 30-40 минут.
- из 13
Добавляем сахар, семена подсолнуха и дополнительную воду. В обоих случаях вода должна быть хорошо охлажденной. Продолжаем замес. Я замешивала тесто на 2 скорости миксера примерно 7 минут.
В самом конце вводим соль и замешиваем тесто до полного ее растворения. У меня на это ушло еще примерно 3 минуты.
- Реклама
- из 13
Если будете замешивать тесто вручную, то его лучше всего выложить на стол, смазанный маслом. На протяжении всего замеса сворачивайте тесто внутрь. Буквально 10-15 минут и вы заметите, как меняется тесто. Оно становится более послушным, гладким, меньше прилипает к рукам.
ВРЕМЯ - 12.45
Итак, с начала основного замеса прошло 45 минут. Перекладываем тесто в чашу, предварительно смазанную маслом, и оставляем на брожение на 3 часа. Температура в помещении - не ниже 24 градусов. В процессе брожения с интервалом 1 час необходимо сделать 2 обминки.
- из 13
Суть обминки в том, чтобы растянуть тесто и сложить его. Обминку я делаю прям в миске: поднимаю тесто и оно растягивается под своим весом. Визуально делим заготовку пополам. Поднимаем тесто двумя руками по центру вверх и, как бы подворачивая края, вновь укладываем в миску.
- из 13
Время приготовления указано приблизительное. Расстойка может занять чуть больше времени, и это абсолютно нормально. Зависит процесс от следующих факторов: температуры в помещении, качества муки и качества самой закваски.
ВРЕМЯ - 15.45
Стол слегка подпылить мукой, выложить тесто. Сделать предформовку, округлить заготовку и оставить отдохнуть на 30 минут.
- из 13
- Реклама
- из 13
ВРЕМЯ - 16.45
Сформировать заготовку. Я производила формовку методом батард. Переложить заготовку в расстоечную корзину и убрать в холодильник. Холодная расстойка 9-10 часов при температуре 5-6 градусов. Можно оставить на теплую расстойку на 1.5 часа и через указанное время выпекать хлеб.
- из 13
Разогрейте духовку с камнем для выпечки при максимальной температуре (в моем случае это 240 градусов). Первые 15 минут выпекаем с подачей пара при температуре 240 (если выпекаете на камне, забросьте в духовку несколько кубиков льда). Далее снизить температуру до 200 градусов и продолжить выпекать хлеб еще 20-25 минут. Если нет камня для выпечки, хлеб можно испечь в казане. Казан предварительно необходимо разогреть. Первые 15 минут выпекаем под крышкой при температуре 240 градусов. Затем снять крышку, снизить температуру до 200 градусов и выпекать томатный хлеб на закваске еще 20-25 минут.
Готовый хлеб остудить на решетке.
- из 13
Вкусного Вам хлеба.
- из 13
- Реклама
- из 13
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Батон с отрубями
Надоел магазинный хлеб? Испеките домашний батон и подайте его к завтраку со сливочным маслом или творожным сыром. Батон получается мягким, с тонкой хрустящей корочкой и нежным мякишем.
Пшенично-ржаной хлеб на хмелевой закваске
Дорогие читатели сайта, сегодня я хочу поделиться с вами еще одним рецептом вкусного хлеба. И это пшенично-ржаной на хмелевой закваске. Это очень вкусный и довольно простой хлеб, который вы можете испечь в форме, а можете сделать подовым.
Хлеб «Черный бархат» с солодом на закваске
С недавнего времени хлеб Черный бархат с солодом на закваске стал моим фаворитом. Пористый мякиш, хрустящая корочка, потрясающий аромат и невероятно красивый цвет - это его визитная карточка.
Пшенично-ржаной хлеб с семечками
Рецепт пшенично-ржаного хлеба я нашла на просторах интернета. Рецепт простой, не занимает много внимания, его не нужно долго вымешивать и контролировать. Ну а результат приятно вас порадует. Хлеб получается безумно ароматным и вкусным.
Чиабатта с луком
Нежная, воздушная, пористая и очень ароматная чиабатта. Хлеб, который можно есть просто так, без всего, а уж если горячую чиабатту покрыть слоем сливочного масла, то можно "ум отъесть")).
Диетический хлеб в хлебопечке
Хлеб на диете не просто можно, но и нужно есть. Если у вас нет медицинских противопоказаний по употреблению хлеба, то даже во время диеты по снижению веса не рекомендуется от него отказываться. Главное, чтоб хлеб был из полезной муки с достаточным содержанием грубых волокон. Сегодня испечём как раз такой хлеб! А чтобы облегчить себе задачу, доверим выпечку хлеба современной технике.