Пшенично-ржаной хлеб с семечками
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Рецепт пшенично-ржаного хлеба я нашла на просторах интернета. Рецепт простой, не занимает много внимания, его не нужно долго вымешивать и контролировать. Ну а результат приятно вас порадует. Хлеб получается безумно ароматным и вкусным.»
Приготовление
- из 13
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению пшенично-ржаного хлеба с семечками.
Рецепты хлеба с солодом - это моя отдельная любовь. Здесь, в отличие от рецепта хлеба Чёрный бархат, солод мы будем заваривать. Различают два вида солода - белый и красный. В этом рецепте я использовала ферментированный красный. Однако если вам не нравится аромат солода, то его можно не добавлять.
- из 13
За 12 часов до основного замеса нужно будет поставить опару (в идеале опару поставить с вечера, на ночь). Для этого размешайте закваску в воде, добавьте муку.
В этом рецепте я использовала пшеничную закваску 100% влажности. Если у вас под рукой готовая ржаная закваска, то ставим опару на ней. Пшеничную муку в этом случае заменяем на ржаную.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, переложите в банку или подходящую посуду, затяните пищевой пленкой и оставьте опару на столе на 12 часов. Температура в помещении должна быть примерно 22-24 градуса. За это время опара хорошо поднимется и станет пористой.
- из 13
Вместе с опарой заварите солод. Залейте его кипятком и хорошо перемешайте. Обязательно затяните пищевой пленкой и также оставьте до утра.
- из 13
В деже миксера смешайте пшеничную и ржаную муку, опару, воду, солодовую заварку и семечки (предварительно семечки нужно будет обжарить и остудить). На второй скорости работы вашего миксера начните замес. Вымешиваем до увлажнения муки, буквально 3-5 минут. Затем оставляем на аутолиз на 30 минут.
- Реклама
- из 13
Через 30 минут внесите соль и начните замес, слегка увеличив скорость.
- из 13
Минут через 5 добавьте сахар, продолжайте замес до гладкости. Я вымешивала тесто примерно 10 минут. В процессе замеса тесто будет меняться. Из непослушного оно соберется в шар, но при этом идеально гладким и нелипким не будет.
- из 13
Чашу смажьте маслом, переложите в нее тесто. Оставьте его на брожение на 3 часа. За это время нужно будет провести одно складывание, примерно через час. Температура в помещении - 23-25 градусов.
- из 13
В процессе брожения тесто должно увеличиться в 2 раза.
- Реклама
- из 13
Выброженное тесто выложить на стол, округлить и оставить на отдых на 20 минут. Так как изначально я планировала выпекать хлеб в формах Л-11, то разделила тесто на 2 части.
- из 13
Сформировать заготовки и выложить их в формы для запекания. Формы с заготовками накрыть полотенцем и оставить на подъем на столе при комнатной температуре на 1.5 часа. Или же отправить в холодильник на 12-14 часов.
- из 13
За час до выпечки хорошо разогреваем духовку. На нижний ярус духовки установите сковороду, выставьте максимальную температуру и разогрейте духовку в течение часа.
Первые 15 минут выпекаем хлеб при 240 градусах с паром. Для пара забросьте несколько кубиков льда или влейте кипяток в сковородку. Затем необходимо снизить температуру и выпекать пшенично-ржаной хлеб с семечками еще 20-25 минут при 200 градусах.
Готовый хлеб аккуратно достаньте из форм и остудите на решетке.
- из 13
- Реклама
- из 13
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Чиабатта с луком
Нежная, воздушная, пористая и очень ароматная чиабатта. Хлеб, который можно есть просто так, без всего, а уж если горячую чиабатту покрыть слоем сливочного масла, то можно "ум отъесть")).
Батон с отрубями
Надоел магазинный хлеб? Испеките домашний батон и подайте его к завтраку со сливочным маслом или творожным сыром. Батон получается мягким, с тонкой хрустящей корочкой и нежным мякишем.
Диетический хлеб в хлебопечке
Хлеб на диете не просто можно, но и нужно есть. Если у вас нет медицинских противопоказаний по употреблению хлеба, то даже во время диеты по снижению веса не рекомендуется от него отказываться. Главное, чтоб хлеб был из полезной муки с достаточным содержанием грубых волокон. Сегодня испечём как раз такой хлеб! А чтобы облегчить себе задачу, доверим выпечку хлеба современной технике.
Томатный хлеб на закваске
Брутальный итальянский хлеб с томатами покорил мое сердце. Поэтому искренне рекомендую попробовать. Вода, мука и закваска тут - основные ингредиенты. Но это далеко еще не всё... Хорошие, качественные томаты придают шарм и свою изюминку булке.
Пшенично-ржаной хлеб на хмелевой закваске
Дорогие читатели сайта, сегодня я хочу поделиться с вами еще одним рецептом вкусного хлеба. И это пшенично-ржаной на хмелевой закваске. Это очень вкусный и довольно простой хлеб, который вы можете испечь в форме, а можете сделать подовым.
Чиабатта с оливками
Чиабатта - это хлеб овальной формы с пористым мякишем и хрустящей корочкой. Поры внутри хлеба получаются из-за процесса приготовления. Тесто для чиабатты можно готовить на закваске и, как правило, его выдерживают 10-12 часов. Этот рецепт из кулинарной передачи привлек меня тем, что готовится хлеб быстрее и без дополнительных манипуляций с закваской. Да, тесто тоже надо "поднять и опустить" несколько раз, но горячий ароматный хлеб можно приготовить гораздо быстрее. И поры есть, и корочка также хрустящая. Добавление оливок придает готовому хлебу интересный вкус.