Узбекская долма
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Попробовала вариант приготовления узбекской долмы с курагой, которая придает вкусный оттенок и сама в распаренном виде является типа соусом или приправой... Ещё она в тему, когда мясо жирноватое. Если она не мягкая вяленая, а слишком сухая, то заранее замочите её для размягчения.»
Приготовление
- из 8
Для долмы по-узбекски подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Виноградные листья могут быть свежими ошпаренными или консервированными. Консервированные отличаются друг от друга, т.е. бывают маринованными или солёными. Поэтому их советуют вымачивать от излишней кислоты или соли.
Рис подходит практически любой, но от его сорта, а также от варианта рубки мяса зависит время и способ подготовки. Если мясо крупно порублено да жестковатое, то рис вмешивайте сырым, за время тушения долмы он сварится. В других случаях хорошо бывает, когда рис сварен до полуготовности.
Мясо берите баранину или говядину и очень желательно добавить курдюк, только он не всегда доступен. Планирую ещё попробовать долму из индейки с курагой!
Специями не увлекайтесь, чтобы не заглушить вкус виноградных листьев, да и они сами в блюде именно как зелень и приправа.
- из 8
У меня обычный самодельный рубленный в мясорубке фарш и остатки риса круглозерного и басмати, поэтому рис подготовлю следующим образом: промывание, доведение до закипания, снятие с огня до остывания.
- из 8
Затем поостывший полуготовый рис нужно перемешать с мясным фаршем, нашинкованным луком, солью и специями.
- из 8
С консервированных листьев винограда срежьте стебельки, а то они жестковатые в готовом блюде, а ещё прокалывают лист в процессе скручивания долмы.
На каждый виноградный лист укладывайте порцию начинки в количестве примерно одной столовой ложки. Свертите конвертом так, чтобы фарш был хорошо запечатан в листе.
- Реклама
- из 8
Если попадутся поврежденные (рваные или не целые листы), то используйте их вместе, например, по два. Можете проложить ими дно посуды, в которой будет тушение долмы.
- из 8
При необходимости или по желанию смажьте сковороду, казан или т.д. маслом и уложите заготовки долмы слоями, прокладывая их курагой.
- из 8
Влейте воду или бульон так, чтобы долма была погружена, и тушите под крышкой на среднем или слабом огне до готовности. Ориентируйтесь на время не меньше 25 минут после закипания, но может и дольше! Это зависит от сорта мяса и способа его подготовки.
- из 8
Подают узбекскую долму с соусами на основе кисломолочки со специями и свежими или сухими ароматными травами.
Похожие рецепты
Все рецепты: Голубцы →
Постные голубцы с перловкой
Постные голубцы с перловкой - легкое, но сытное, ароматное и вкусное блюдо. В летнее время, когда не хочется уже мяса, это самый хороший вариант обеда или ужина. Набор овощей в дополнение к перловке выбирайте сами. У меня это лук, морковь, болгарский перец и кабачок.
Замороженные голубцы в кастрюле
Простой способ быстро приготовить замороженные голубцы! Вам понадобится минимум ингредиентов и вместо томатного соуса вы с легкостью можете использовать томатную пасту, аджику и т.д. Главное, голубцы обязательно нужно накрыть блюдцем или крышкой, и кипеть они должны на умеренном нагреве, чтобы не развернулись. Можно добавить в емкость и сметану или густой классический йогурт - тогда голубцы получатся в разы вкуснее. Дело ваше - действуйте по своему вкусу. Размораживать полуфабрикаты не нужно - выкладывайте их как можно ближе друг к другу.
Голубцы с бурым рисом и фаршем
Классический вариант голубцов с рисом и фаршем. Только вместо белого риса будет использоваться бурый. Голубцы будут менее калорийными, но такими же вкусными, сытными, как и с обычным рисом.
Голубцы в афганском казане
Впервые в жизни приготовила голубцы, не то чтобы я не пробовала это сделать... Сначала я их не любила, потому что капуста была мне "нежевательной", потом я пробовала их сделать для домочадцев и отказывалась от идеи уже на стадии разбора капусты. Зная, что в афганском казане блюда получаются всегда, и понимая, что капуста там жесткой точно не будет, я решила все-таки доделать дело до конца. Голубцы получились нежнейшими, я радовалась, как никогда)).
Заливка для голубцов
Существует масса вариантов приготовления голубцов. И всё же чаще всего голубцы тушат в соусе, поскольку так они получаются сочнее, вкуснее и насыщеннее по вкусу. Я хочу предложить базовый соус для тушения голубцов. В этом соусе сдержанное количество специй, нет сметаны, поэтому он одинаково хорошо подойдёт для мясных, куриных и даже вегетарианских голубцов. А сметану всегда можно добавить в тарелку по вкусу.
Жареные голубцы на сковороде
Предлагаю вам оригинальный вариант приготовления голубцов нетрадиционным способом. Жареные голубцы получаются немного хрустящими снаружи и сочными внутри, с ароматной начинкой из мясного фарша, риса и овощей. Обращаю ваше внимание: голубцы не тушатся после обжарки, то есть готовятся без соуса, воды или бульона. Вкус их отличается от классических, но при этом получается тоже очень вкусно. Мясной фарш может быть любым, у меня куриный.