Венский кекс
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Венский кекс - добротный проверенный временем рецепт для формы с дырочкой.»
Приготовление
- из 10
Венский кекс, называющийся у себя на родине «старый венский гуглхупф» - достаточно простой и непритязательный, но очень вкусный, проверенный временем. Его характерная особенность - форма. В смысле, выпекается он только в круглых формах с дырочкой посередине. Естественно, чисто теоретически, то же самое тесто можно выпечь и в любой другой форме - но тогда эту штуку придётся называть «кекс с изюмом, миндалём и лимонной цедрой», а не «венский кекс». У этого рецепта форма обязана соответствовать содержанию.
Сам рецепт изобретен задолго до того, как люди стали стесняться есть сладкое и жирное, поэтому в составе - огромное количество сливочного масла и сахара. Никаких замен, господа! Разве что можете взять коричневый сахар, поскольку рецепт - старый. Яиц берётся от четырёх до шести. Масло следует брать не сразу из холодильника, перед началом приготовления венского кекса ему лучше дать полежать часок при комнатной температуре. Масло должно быть мягким, но не как крем, а как его на бутерброды мазать удобно.
Получающееся тесто - тяжелое и плотное, подъём - не очень большой.
Венский кекс - любимый гуглхупф моего мужа.
- из 10
Яйца разделяем на белки и желтки.
- из 10
Белки взбиваем в плотную устойчивую пену.
- из 10
На мелкой тёрке трём цедру лимона.
- Реклама
- из 10
Взбиваем масло с обоими видами сахара и желтками до однородности.
- из 10
Вмешиваем в тесто молоко, изюм, орехи, лимонную цедру и муку с разрыхлителем. Муку с разрыхлителем лучше просеять.
- из 10
Ложкой (ни в коем случае не миксером) вмешиваем в тесто белки в два приёма.
- из 10
Разогреваем духовку до температуры 200°С.
Помещаем тесто в круглую форму для кексов с дырочкой посередине. Если форма не антипригарная, то её либо нужно смазать маслом и обсыпать мукой (как вариант - сухарями), либо использовать эмульсию для смазывания форм.
- Реклама
- из 10
Выпекаем кекс на нижнем или среднем (как позволяет высота духовки) уровне в предварительно прогретой до 200°С духовке с циркуляцией воздуха 40-50 минут, до пробы на сухую лучину.
- из 10
Извлекаем венский кекс из формы только после его полного остывания.
Похожие рецепты
Все рецепты: Кексы →
Сметанные кексы с курагой
Очень вкусные и ароматные кексы на сметане с кусочками кураги и апельсиновой цедрой.
Кекс на коньяке с вяленой вишней и орехами
Ароматный кекс не оставит вас равнодушными.
Шоколадные маффины на апельсиновом соке
Очень вкусные и ароматные маффины на апельсиновом соке к чаю или кофе.
Творожные капкейки
Испечь капкейки сможет абсолютно любая хозяйка, ведь в них нет ничего сложного. Такую выпечку можно устроить вместе с детьми в выходные дни, чему они будут очень рады. Дети с удовольствием помогают и тесто замешивать, и раскладывать потом его по маленьким формочкам. После можно устроить семейное чаепитие - вот вам и мероприятие всей семьей на выходные!
Овсяные кексы с бананом
Простые и полезные кексы из овсяных хлопьев и банана получаются воздушными и очень нежными.
Тыквенно-морковный кекс
Очень вкусный кекс с влажной текстурой на основе грецких орехов, тыквы и моркови, который разнообразит ваше домашнее чаепитие.