Квашеная капуста по-деревенски
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Приготовить вкуснейшую капусту по-деревенски не составит труда, главное - дождаться, пока она отлично проквасится! Для этого вам потребуется проявить терпение, ведь время заквашивания составляет зачастую до 10-15 дней, а в холодном месте - немного дольше. Чем теплее в комнате или на кухне, тем быстрее произойдет брожение. Но и тут еще не все. После брожения капусту нужно поместить в холодное место минимум на 5 дней. За это время брожение полностью прекратится, а хранить квашеную капусту в рассоле можно до 6 месяцев. Норма соли при заквашивании на 5 л воды - 250 г соли. То есть на 1 л воды используется 50 г соли и т.д. Мне понадобилось 2 л воды и, соответственно, 100 г соли, но не йодированной, а обычной!»
Приготовление
- из 11
Продукты для приготовления квашеной капусты по-деревенски - перед вами!
Капуста используется поздних сортов, собранная после православного праздника Покрова (осенью). Выбирайте сбитые плотные вилки или их части. Очистите верхние листья капусты и морковь от кожуры. Промойте морковь в воде.
- из 11
Нарежьте капусту лентами: средними или крупными, но не мельчите.
- из 11
Морковь натрите на терке с крупными ячейками.
- из 11
В пищевую емкость или в миску (если емкости нет и будете делать в банке) выложите половину массы капусты.
- Реклама
- из 11
На него - натертую морковь.
- из 11
Затем снова покройте слоем капусты и т.д., пока не закончатся слои.
- из 11
Соль насыпьте в банку или миску, чтобы приготовить рассол.
- из 11
Залейте холодной фильтрованной водой и тщательно размешайте, чтобы все крупинки растворились. Помните, что соль должна быть не йодированной.
- Реклама
- из 11
Залейте рассол в емкость или миску. Если готовите квашеную капусту по-деревенски в пищевом контейнере, то просто прикройте его крышкой, но плотно не закрывайте. Если в стеклянной банке, то оставьте всю массу в миске на 1 час, а затем разложите в банки и залейте оставшимся рассолом. Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней.
- из 11
Время от времени перемешивайте всю массу, выпуская углекислый газ. Если этого не делать, то капуста может приобрести горьковатый привкус. Спустя указанное время переместите емкость с капустой в подвал, погреб или холодильник. На этом этапе ее можно закрыть плотно крышкой. Охлаждаться капуста должна тоже не менее 5 дней.
- из 11
После чего она полностью готова к употреблению. Выложите немного квашеной капусты по-деревенски в салатник, сбрызните растительным маслом и подайте к столу. По желанию капусту можно сначала промыть.
Похожие рецепты
Все рецепты: Консервирование →
Тушенка из курицы в духовке
Несмотря на то, что в современной жизни мы можем купить свежее охлажденное мясо почти в любое время суток в магазине, домашняя тушенка до сих пор пользуется популярностью. И это даже не столько способ надолго сохранить мясо (как было раньше), сколько ностальгия по "тем самым" вкусам из детства. У тушенки свой особенный вкус и аромат. Блюда с ней ни с чем не спутаешь. Куриная тушенка в духовке, на мой взгляд, самая доступная из возможных, как по финансам, так и по способу приготовления. Ее сегодня и сделаем. Из обычной магазинной курицы. Вперед!
Свекольный порошок
Свекольный порошок делала из любопытства, небольшую порцию. Из двух свеколок вышла маленькая баночка ароматного яркого порошка. Конечно, для большого объема надо сушить на нескольких противнях или в дегидраторе. У меня получился чуть крупноватый порошок, молола свёклу в ступке, так как кофемолка сломалась((. Такой порошок можно использовать для украшения десертов, подкраски теста или десертного крема, в коктейли или даже супы с капустой. Свекольный порошок не только отлично украшает еду, но и придает ей интересный вкус и аромат.
Сушка жасмина (сушеные цветки жасмина)
В моей местности растут огромные кусты жасмина, источающие потрясающий аромат. Так как в моей семье есть те, которые пьют зеленый чай с жасмином, то решено было заготовить немного ароматной основы на зиму. Для этого понадобится немного веточек с уже раскрывшимися бутонами жасмина. Лучше всего, если они даже будут немного подсушены. Жасмин добавляется в чай сушеным! Хранить его после сушки лучше в баночке или пищевом контейнере, в темном прохладном месте. Чтобы заготовка не испортилась, ее обязательно нужно досушить до хрустящего, ломкого состояния и хранить там, куда не попадают солнечные лучи, чтобы не образовался на стенках емкости конденсат.
Пекинская капуста по-корейски на зиму
Пекинская капуста - это один из тех овощей, который идеально подходит для приготовления вкуснейших зимних заготовок. Рецепт пекинской капусты по-корейски сочетает в себе остроту и пикантный вкус чеснока, характерный для корейской кухни. Это блюдо станет отличным дополнением к вашему столу зимой, тем более что заготовить капусту легко и просто.
Сушка цветов липы
Предлагаю вам успеть летом заготовить ароматный липовый цвет для зимних посиделок с родными или друзьями за чашечкой чая! Благо летом солнце очень активное и липовый цвет отлично сушится на балконе или на крыше. Главное - каждый день его переворачивать, чтобы он не отсырел снизу и не заплесневел (такое тоже может случиться). Вам нужно лишь собрать цветы липы с небольшими листочками (самолетиками). Они такого же светлого оттенка, как и сам цвет. Помните, что хранить высушенный цвет нужно только в сухом месте, куда слегка поступает воздух, а еще лучше - в бумажном или целлофановом пакете. Ни в коем случае не в стеклянной таре - в ней цвет «запреет», и все ваши труды пропадут почем зря!
Консервированный плов в банке на зиму
Готовый плов в банках - прекрасная консервация на зиму, которая выручит в случае проблем со светом. Сочный плов из говядины хорошо сохраняется в банках долгое время. Поэтому это отличная заготовка для всей семьи.