Кубдари
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Легендарная грузинская выпечка из высокогорного региона Сванетия. Это круглая лепешка, внешне напоминающая хачапури, но с мясной начинкой внутри. Секрет неповторимого вкуса кубдари кроется в двух деталях: мясо, нарезанное мелкими кубиками, для сохранения сочности, и уникальный набор специй, включая кориандр, чеснок и красный перец, также часто используется знаменитая сванская соль.»
Приготовление
- из 20
Соберём продукты для приготовления лепешек кубдари по-грузински. Традиционно для этого блюда сочетают жирные и постные виды мяса, чтобы начинка получилась сочной. Обычно используют свинину с говядиной, баранину с говядиной или мясо птицы с салом, также подойдёт и какой-либо один вид мяса, например, я использовала не очень жирный кусок свинины, а для сочности добавила сало.
Из специй обязательными являются зира, уцхо-сунели (пажитник голубой), кориандр, красный и чёрный молотые перцы. Базилика добавлять нужно совсем немного, можно и совсем без него обойтись. Вместо обычной соли для начинки отлично подойдёт сванская соль.
- из 20
Сначала приготовим начинку. Мясо нарезаем маленькими кубиками. Чтобы легче было нарезать мясо и сало, их желательно заранее (за пару часов до начала приготовления) убрать в морозилку.
- из 20
Сало так же мелко нарезаем и добавляем к мясу.
- из 20
Лук чистим, тоже мелко режем и перекладываем в миску с мясом и салом. Добавляем измельчённый прессом чеснок.
- Реклама
- из 20
Кладём соль, примерно одну чайную ложку, измельчённые специи и перец. Хорошо перемешиваем фарш руками и убираем в холодильник хотя бы на два часа, но можно и дольше. Это нужно для того, чтобы мясо хорошо пропиталось соком лука и чеснока, ароматами специй.
- из 20
Для приготовления теста просеиваем в миску муку, добавляем сахар, соль и дрожжи. Перемешиваем.
- из 20
Масло растапливаем на плите или в микроволновке и выливаем его в мучную смесь.
- из 20
Постепенно вливаем тёплую воду (примерно 36-38 градусов) и замешиваем тесто. В зависимости от качества муки воды может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не прилипать к рукам. Накрываем тесто плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на час.
- Реклама
- из 20
За это время тесто поднимется, увеличится в объёме, станет мягким и воздушным.
- из 20
Разминаем тесто и делим его на 3 одинаковые части. Рабочую поверхность припыляем мукой. Каждую часть теста раскатываем в лепёшку диаметром 18-20 см и толщиной около 5 мм.
- из 20
В центр каждой лепёшки выкладываем мясную начинку.
- из 20
Собираем края теста в середину и хорошо защипываем.
- Реклама
- из 20
Прокатываем скалкой со стороны, где скрепили тесто. Сильно на скалку давить не нужно, чтобы тесто не порвалось.
- из 20
Переворачиваем лепёшку на другую сторону, ещё раз аккуратно раскатываем скалкой, придаём ровную форму и в центре делаем небольшое отверстие.
- из 20
Перекладываем лепёшки на противень, застрелив его ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. В зависимости от размера вашей духовки кубдари будут выпекаться в 2 или 3 захода. Накрываем лепёшки полотенцем и оставляем для расстойки минут на 15-20. В это время прогреваем духовку до 180 градусов.
- из 20
Выпекаем примерно 20 минут, до появления золотистой корочки. Готовые кубдари смазываем растопленным сливочным маслом.
- Реклама
- из 20
Накрываем полотенцем и оставляем минут на 10 «отдохнуть».
- из 20
Кубдари готовы! Подаём их к столу в тёплом виде, как самостоятельное блюдо или дополнив свежими овощами, зеленью или салатом. Приятного аппетита!
- из 20
- из 20
Похожие рецепты
Все рецепты: Лепешки →
Кутабы без раскатки теста
Хочется кутабов, но нет времени на отдых теста, его раскатывание, формовку? Тогда давайте приготовим более простой вариант, на жидком тесте. Начинка также может быть абсолютно любой (овощной, мясной, сырной), главное - ее не должно быть много, кутабы должны быть тоненькими 👌😉.
Лепешки роти с сыром
Открыла для себя замечательные слоистые, пресные лепешки, которые готовят в Индии. Они продаются в магазине, в отделе заморозки, я пока решила приготовить их сама, ведь это очень просто, опишу в рецепте. Жареные лепешки с сыром - это отличный завтрак или быстрый перекус.
Лепешка роти с яйцом и сыром
Как я люблю такие завтраки: быстро, просто и насыщают на долгое время. Обычно готовила с лавашом, но с лепешкой роти тоже неплохо получается. Индийскую лепешку можно приготовить самостоятельно или купить в заморозке в супермаркете.
Тонкие творожные лепешки (несладкие)
Тонкие творожные лепешки с тмином - чудо как хороши! Мягкие, нежные и полезные за счет творога. Тмин и паприка придают особый вкус выпечке. Выпекаются лепешки на сухой сковороде, они абсолютно не жирные. Лепешки отлично подойдут как к чаю, так и к первым блюдам вместо хлеба.
Творожное хачапури на сковороде
Хачапури из творожного теста с сыром и яичным желтком в центре - это полезный и питательный завтрак, который мы приготовим на сковороде. Подавать лучше в горячем виде).
Лепешка роти с фаршем и сыром
Лепешка роти, запеченная с начинкой из мяса и сыра. Хрустящая, сочная, сытная, ну очень вкусная!