Кутабы с курицей
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Кутабы/гутабы с курицей можно назвать диетическим вариантом. В том смысле, что они получаются не такими жирными, как кутабы с другими видами мяса. Сочность начинки из куриного фарша достигается добавлением измельченного лука и, при желании, воды. Большие кутабы готовят на сковороде садж, но можно и на других подобных больших плоских сковородках. Хотя проще во всех смыслах сделать эти азербайджанские лепешки небольшого размера. Легче раскатывать, формировать, переносить и жарить на обычных сковородках.»
Приготовление
- из 12
Для кутабов/гутабов с курицей подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
- из 12
Для теста соедините воду, муку и соль. Рекомендуется муку просеивать. Делаю это, если не забываю...
- из 12
Перемешайте вилкой или лопаткой ингредиенты, чтобы они схватились.
- из 12
Затем замесите мягкое эластичное тесто. Желательно не забивать его мукой, т.е. тесто должно быть помягче, чем пресное пельменное. Укройте комок теста и дайте ему полежать 20 минут.
- Реклама
- из 12
Для начинки прокрутите кусочки куриного филе и лука в мясорубке. Если фарш куриный у вас уже готовый, то добавьте к нему лук, измельченный другим способом, например, в блендере.
- из 12
Посолите и вымесите фарш. Чтобы он был более сочным, а точнее – жидковатым, влейте в него немного холодной воды и перемешайте. Это делается и для лучшего размазывания начинки по тонкому тесту, и чтобы надежнее прожарилась начинка за короткое время на сковороде без масла.
- из 12
Разделите тесто и разметьте начинку на равное количество заготовок будущих кутабов. В зависимости от размеров кутабов из этого количества ингредиентов может получиться 6-9 штук.
Разогрейте сковороду на среднем огне, не на максимальном. Так лепешки не будут гореть, не будут слишком уж сильно надуваться и нормально пропекутся по три минуты с каждой стороны. Пока печется одна штука, вы можете спокойно успеть подготовить вторую.
Каждый кусок теста на присыпанной мукой поверхности раскатайте скалкой растягивающими движениями в очень тонкую круглую или немного овальную лепешку. На половину лепешки из теста уложите тонким слоем куриную начинку, как бы размажьте.
- из 12
Укройте начинку второй частью теста, слепите края.
- Реклама
- из 12
Накиньте заготовку на скалку и перенесите на сковороду.
- из 12
Жарьте с двух сторон примерно по три минуты (без масла). Удаляйте крошки муки со сковороды салфеткой.
- из 12
Готовые горячие кутабы сразу же смажьте кусочком сливочного масла или расплавленным сливочным маслом, используя в этом случае кулинарную кисточку.
- из 12
Для подачи неплохо бы добавить какой-нибудь соус - например, из мацони с кинзой и чесноком. Также подходят и томатные варианты соусов. Некоторыми интересными тоже думаю поделиться на сайте.
Похожие рецепты
Все рецепты: Лепешки →
Лепёшки на кефире с колбасой и сыром (в духовке)
Много ли вы знаете рецептов из ничего? Я, скажу честно, знаю не особенно много таких рецептов. А часто и густо случается так, что по тем или иным причинам в холодильнике не так уж и много продуктов. Вот, например, у нас есть китайский новый год - ТЭТ. Страшное время, скажу я вам, товарищи! В эту неделю вьетнамцы отчаянно празднуют свой праздник: с утра до ночи орут караоке, дарят друг другу деньги в красных конвертах, пьют много пива и чуть меньше - водки, в это время не работает ничего! В прямом смысле слова - ни-че-го! Все лавки и крупные магазины закрыты. А если "повезло" жить в провинции, как я, то, учитывая, что магазинов у нас всего два, прям и вовсе беда. Есть пара-тройка лавок, где можно купить вьетнамские полуфабрикаты, которые в рот нельзя взять. Поэтому к середине праздничной недели, если по тем или иным причинам не запасся заранее, приходится готовить из того, что осталось. Лепёшки, что я хочу вам предложить - отличный вариант, когда ничего нет и всё закрыто. Берите на вооружение! Подайте их тёплыми, так вкуснее. Готовятся они просто, быстро, легко, из доступных продуктов.
Турецкие лепешки Гёзлеме с сыром и зеленью
Наверное, нет такого человека, кому бы не нравились подобного рода лепешки - это же вкусно, непривычно, интригующе, совсем не из нашей кухни... Турецкие лепешки (гёзлеме) - это те же кутабы, чуду, хычины, но у них есть свои небольшие особенности. Первое - это размер. Гёзлеме жарят на большой плоской или выпуклой сковороде садж и поэтому они имеют размер в половину наволочки))). Тесто при этом раскатывают очень тонко, оно не толще бумажного листа, а начинки кладут совсем мало, не потому что жалко, а потому что тонкое тесто может порваться. Едят гёзлеме с айраном, катыком, йогуртом, любым кисломолочным продуктом, но хорошо оно идет также со сладким чаем. Начинка при этом может быть любая. Важной составляющей начинки является сыр. Это особенный турецкий сыр, он сухой, крошащийся, с кисло-соленым вкусом. С таким сыром изделие получается очень вкусным. В наших условиях можно приготовить гёзлеме с любым рассольным сыром, только вкус у него должен быть правильным. Это не резиновая соленая брынза, а что-то больше похоже на сыр сулугуни, но более насыщенный. На кавказских рынках можно найти подобные сыры, их продают с рук, они имеют совершенно особенный вкус и запах, ни с чем не перепутаешь.
Хычины с творогом и картошкой
Я категорически запрещаю себе делать такого рода лепешки. Потому что это очень коварное блюдо для фигуры, а удержаться от их поедания просто невозможно))))! Хычины - безумно вкусные тонкие лепешки, которые можно есть как самостоятельно, так и вместо хлеба. Со сладким чаем или кофе на утро - вкуснейший завтрак!!! Тесто на кефире мягкое, воздушное и буквально тает на губах. В качестве начинки я взяла картофель, творог и зеленый лук (его можно и не добавлять). После дегустации поняла, что творог лучше подойдет зерновой, чтобы он был более ощутим. Готовятся хычины на сухой сковороде, на огне выше среднего, после чего хорошенько промазываются сливочным маслом и складываются в стопку. Подавать сразу же, с пылу с жару.
Кутабы с брынзой и зеленью
Еще один вкуснейший вариант приготовления азербайджанских лепешек. В этот раз добавила в тесто чуть больше масла, и такой вариант больше понравился, потому что не пришлось использовать муку при раскатке. Тесто абсолютно не рвется и раскатывается очень тонко. Лепешки мягкие, нежные, хороши на завтрак, обед и ужин!
Кутабы с бараниной
Кутабы с бараниной требуют к себе особого внимания, потому как мясо это жирное и употреблять изделия с бараниной нужно сразу же после приготовления, чтобы жир не успел застыть. Но и плюсы такой начинки - в особой сочности, получается действительно очень вкусно.
Лепёшки с творогом и черемшой
Лепешки - простое, доступное блюдо на каждый день. Готовят их с разными видами начинок и теста. Сегодня предлагаю приготовить лепешки на тесте с кефиром, на мой взгляд - это самое вкусное и удачное тесто. В качестве начинки думаю использовать творог, черемшу и укроп. Также к начинке можно добавить и зеленый лук, по желанию. Я лепешки буду обжаривать на растительном масле, но по желанию их можно запечь в духовке. Если запекать, то рекомендую готовые горячие лепешки обильно смазать сливочным маслом, накрыть чистым полотенцем и оставить минут на 10 "отдохнуть". Так они станут мягче и вкуснее.