Турецкие лепешки Гёзлеме с сыром и зеленью
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Наверное, нет такого человека, кому бы не нравились подобного рода лепешки - это же вкусно, непривычно, интригующе, совсем не из нашей кухни... Турецкие лепешки (гёзлеме) - это те же кутабы, чуду, хычины, но у них есть свои небольшие особенности. Первое - это размер. Гёзлеме жарят на большой плоской или выпуклой сковороде садж и поэтому они имеют размер в половину наволочки))). Тесто при этом раскатывают очень тонко, оно не толще бумажного листа, а начинки кладут совсем мало, не потому что жалко, а потому что тонкое тесто может порваться. Едят гёзлеме с айраном, катыком, йогуртом, любым кисломолочным продуктом, но хорошо оно идет также со сладким чаем. Начинка при этом может быть любая. Важной составляющей начинки является сыр. Это особенный турецкий сыр, он сухой, крошащийся, с кисло-соленым вкусом. С таким сыром изделие получается очень вкусным. В наших условиях можно приготовить гёзлеме с любым рассольным сыром, только вкус у него должен быть правильным. Это не резиновая соленая брынза, а что-то больше похоже на сыр сулугуни, но более насыщенный. На кавказских рынках можно найти подобные сыры, их продают с рук, они имеют совершенно особенный вкус и запах, ни с чем не перепутаешь.»
Приготовление
- из 12
Итак, чтобы приготовить турецкие лепешки (гёзлеме) с зеленью и сыром, подготовьте необходимые продукты. У меня сегодня - сыр Сулугуни, а зелень - кинза и укроп. Подойдут также петрушка, шпинат, щавель (немного).
- из 12
Тесто готовим совершенно пресное на воде, муке, соли и ложке масла. Если хотите, то воду можно заменить молоком. В теплой воде растворите соль и масло, влейте в муку и замесите плотное тесто.
- из 12
Тесто вымесите на столе, чтобы оно отлипало от рук, а затем дайте отлежаться под пленкой, чтобы оно стало послушным и гладким.
- из 12
Зелень тщательно вымойте и нарежьте.
- Реклама
- из 12
Сыр натрите на терке или раскрошите.
- из 12
Соедините сыр с зеленью, перемешайте. Обычно в начинку уже не добавляют соль, так как сыр имеет ее в составе, но пробуйте и регулируйте все по своему вкусу.
- из 12
Тесто взвесьте, скатайте жгут из него и разделите на 10 равных частей, у меня получилось по 73 г, так как общий вес теста вышел 730 г.
Если диаметр вашей сковороды небольшой, то заготовки должны быть меньшего веса. Например, можно разделить на 20 частей поменьше.
Из кусочков теста сделайте плоские заготовки и дайте им снова отлежаться под пленкой.
- из 12
Затем каждую заготовку раскатайте в лепешку диаметром 30 см. Можно слегка подпылять тесто мукой, чтобы не липло к столу, но раскатка должна быть самой тонкой, до прозрачности. На одну часть лепешки разложите немного начинки, как показано на фото.
- Реклама
- из 12
Накройте начинку противоположной стороной теста, выгоните воздух изнутри и тщательно придавите края, затем обрежьте фигурным ножом или краем тарелки. Сделайте заготовки из всего количества теста и начинки.
- из 12
Затем обжарьте турецкие лепешки с двух сторон на сухой сковороде без масла. Огонь при этом - чуть меньше среднего или средний. У меня это антипригарная форма для выпечки диаметром 30 см. Иногда гёзлеме даже в нее не помещались и края их торчали. При обжаривании можно накрыть сковороду крышкой или придавить ею изделия после того, как перевернете их, так как под действием температуры гезлеме вздуваются. Но потом они опадают.
- из 12
Вот сразу со сковороды лепешки слегка вздуты, но тесто при этом очень тонкое, ниже вы это увидите. Можно смазать изделия по желанию сливочным маслом, но это не обязательно, так как подают их с йогуртом.
- из 12
Турецкие лепешки с сыром и зеленью готовы. Приятного!
Держите их накрытыми, если любите мягкие лепешки, а если нравятся хрустящие, то сразу после обжарки они именно такие, а потом становятся мягкими, как блинчики.
Похожие рецепты
Все рецепты: Лепешки →
Кутабы с курицей
Кутабы/гутабы с курицей можно назвать диетическим вариантом. В том смысле, что они получаются не такими жирными, как кутабы с другими видами мяса. Сочность начинки из куриного фарша достигается добавлением измельченного лука и, при желании, воды. Большие кутабы готовят на сковороде садж, но можно и на других подобных больших плоских сковородках. Хотя проще во всех смыслах сделать эти азербайджанские лепешки небольшого размера. Легче раскатывать, формировать, переносить и жарить на обычных сковородках.
Лепёшки на кефире с колбасой и сыром (в духовке)
Много ли вы знаете рецептов из ничего? Я, скажу честно, знаю не особенно много таких рецептов. А часто и густо случается так, что по тем или иным причинам в холодильнике не так уж и много продуктов. Вот, например, у нас есть китайский новый год - ТЭТ. Страшное время, скажу я вам, товарищи! В эту неделю вьетнамцы отчаянно празднуют свой праздник: с утра до ночи орут караоке, дарят друг другу деньги в красных конвертах, пьют много пива и чуть меньше - водки, в это время не работает ничего! В прямом смысле слова - ни-че-го! Все лавки и крупные магазины закрыты. А если "повезло" жить в провинции, как я, то, учитывая, что магазинов у нас всего два, прям и вовсе беда. Есть пара-тройка лавок, где можно купить вьетнамские полуфабрикаты, которые в рот нельзя взять. Поэтому к середине праздничной недели, если по тем или иным причинам не запасся заранее, приходится готовить из того, что осталось. Лепёшки, что я хочу вам предложить - отличный вариант, когда ничего нет и всё закрыто. Берите на вооружение! Подайте их тёплыми, так вкуснее. Готовятся они просто, быстро, легко, из доступных продуктов.
Хычины с творогом и картошкой
Я категорически запрещаю себе делать такого рода лепешки. Потому что это очень коварное блюдо для фигуры, а удержаться от их поедания просто невозможно))))! Хычины - безумно вкусные тонкие лепешки, которые можно есть как самостоятельно, так и вместо хлеба. Со сладким чаем или кофе на утро - вкуснейший завтрак!!! Тесто на кефире мягкое, воздушное и буквально тает на губах. В качестве начинки я взяла картофель, творог и зеленый лук (его можно и не добавлять). После дегустации поняла, что творог лучше подойдет зерновой, чтобы он был более ощутим. Готовятся хычины на сухой сковороде, на огне выше среднего, после чего хорошенько промазываются сливочным маслом и складываются в стопку. Подавать сразу же, с пылу с жару.
Кутабы с брынзой и зеленью
Еще один вкуснейший вариант приготовления азербайджанских лепешек. В этот раз добавила в тесто чуть больше масла, и такой вариант больше понравился, потому что не пришлось использовать муку при раскатке. Тесто абсолютно не рвется и раскатывается очень тонко. Лепешки мягкие, нежные, хороши на завтрак, обед и ужин!
Кутабы с бараниной
Кутабы с бараниной требуют к себе особого внимания, потому как мясо это жирное и употреблять изделия с бараниной нужно сразу же после приготовления, чтобы жир не успел застыть. Но и плюсы такой начинки - в особой сочности, получается действительно очень вкусно.
Лепёшки с творогом и черемшой
Лепешки - простое, доступное блюдо на каждый день. Готовят их с разными видами начинок и теста. Сегодня предлагаю приготовить лепешки на тесте с кефиром, на мой взгляд - это самое вкусное и удачное тесто. В качестве начинки думаю использовать творог, черемшу и укроп. Также к начинке можно добавить и зеленый лук, по желанию. Я лепешки буду обжаривать на растительном масле, но по желанию их можно запечь в духовке. Если запекать, то рекомендую готовые горячие лепешки обильно смазать сливочным маслом, накрыть чистым полотенцем и оставить минут на 10 "отдохнуть". Так они станут мягче и вкуснее.