Осьминог в томатном соусе
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Осьминог в томатном соусе - пожалуй, один из самых простых способов приготовления горячего из осьминога. Он не требует от кулинара никаких умений - нужно только время. И по ингредиентам минимальный набор тоже очень прост - осьминог и что-нибудь из помидоров. Всё, что сверх этого, будет обогащать вкус и загущать блюдо, но прямой необходимости в этом нет, в том-то и прелесть! Собственно, из одной пассаты и осьминога делать даже быстрее, чем с прижаркой - время на закипание жидкости, плюс час на варку, во время которого повару делать ничего не нужно.»
Приготовление
- из 10
Соберём ингредиенты для приготовления осьминога в томатном соусе.
Обязательно нам нужен разделанный сырой или оттаянный из заморозки осьминог.
Ещё нам нужно что-то из помидоров, но не томатная паста (и не маринованные помидоры). Идеальна пассата. Очень хорошо подходят помидоры для пиццы и помидоры в собственном соку. На третьем месте - томатный сок. Сырые помидоры тоже можно, но с ними больше всего возни: их нужно будет бланшировать, чистить, резать и тушить. В общем, с полуфабрикатами быстрее. Пассата даст лучшую консистенцию - самую густую. Томатный сок, соответственно, самую жидкую, и там огонь нужен сильнее, и сока нужно больше, чем пассаты - его следует выпаривать.
Всё остальное (лук, чеснок, любые ароматические корнеплоды) является дополнениями. Есть у вас что-то из этого набора - здорово, добавляйте! Нету - не расстраивайтесь, потому что у осьминога достаточно собственного вкуса.
- из 10
Если используется прижарка, то порядок приготовления следующий...
Масло ставим греться в какой-нибудь толстостенной ёмкости, от которой у вас есть крышка.
- из 10
Пока греется масло, чистим и режем лук (сразу добавляя его в масло, чтобы освободить доску для нарезки следующей луковицы). Обжаривание ведётся на среднем огне.
- из 10
После лука поступаем так же с ароматическими корнеплодами - со всяческими морковками, петрушками и сельдереями, если они используются.
- Реклама
- из 10
В самую последнюю очередь, когда лук стал как минимум прозрачным (а можно и золотистым), добавляем крупно порезанный чеснок и жарим всё вместе секунд 30, пока не пойдёт запах жареного чеснока.
- из 10
Если прижарка не используется, то начинаем сразу с этого шага: выливаем в кастрюлю пассату (или что там используется помидорного), закрываем крышку и на сильном огне доводим до кипения (пассата после закипания начнёт плеваться, имейте в виду).
- из 10
Пока закипает томатная фракция, режем осьминога. Красиво на тарелке - когда щупальца целиком. Но, конечно, удобнее для едоков нарезка на толстые шайбочки.
- из 10
Нарезанного осьминога загружаем к закипевшей томатной массе, закрываем крышку, убавляем огонь и томим на слабом 1 час. Можно время от времени промешивать.
Если использовалась не пассата, а те смеси, где жидкость из томатной массы не выпарена - варку нужно будет производить на более сильном огне, с открытой крышкой, периодически промешивая и следя за консистенцией. Время термической обработки осьминога - как минимум час. Т.е. если выпарится быстрее, то закрыть крышку и убрать огонь на минимум. А если, наоборот, всё ещё жидко - значит, увеличивать огонь и время варки свыше часа.
Солить или в самом конце, или вообще не солить, пусть едоки сами досаливают.
- Реклама
- из 10
Если совсем по-богатому - можно сервировать осьминога в томатном соусе как похлёбку, с белым хлебом - пальчики оближешь. Но это получается на порцию довольно дорого.
- из 10
Поэтому более распространённый вариант - сервировка с гарниром. Отлично подходят как рис, так и макароны. Допускаю кускус и киноа. С картошкой я себе этот соус слабо представляю - но, может, кому-то и такой вариант зайдёт.
Похожие рецепты
Все рецепты: Морепродукты →
Гребешки в сливочном соусе с чесноком
Хочу предложить вам рецепт горячей закуски, которая будет уместна на любом праздничном столе. А учитывая, что праздничный стол это не пара блюд, то закуска будет максимально простой и быстрой в приготовлении, но при этом умопомрачительно вкусной и изысканной 👌. Приступим!..
Гребешки в соевом соусе на сковороде
Хочу предложить вам рецепт горячей закуски из гребешков к праздничному столу! Блюдо получается безумно вкусным, при этом готовится очень быстро и очень просто 😉👌!
Креветки с соусом унаги
Предлагаю вам крайне простой, практически мгновенный рецепт приготовления горячей закуски с креветками. Такая закуска подойдет для посиделок с друзьями, будет красочно смотреться на любом праздничном столе 👍. Самое долгое в этом рецепте - чистка креветок, но это можно сделать весьма заранее и просто убрать их в контейнере в холодильник, а в нужное время обжарить за считанные минуты 👌. Приступим!
Гребешок в горчичном соусе (по-сахалински)
Просто, стильно, вкусно — что ещё нужно для идеального ужина? Готовятся морские гребешки очень быстро и легко, а результат приятно удивит даже опытных кулинаров.
Мидии на шпажках
Чтобы приготовить пикантную закуску из мидий, не требуется много усилий. Главное, взять качественный основной ингредиент. Индивидуальные шашлычки можно приготовить на фуршетный стол.
Креветки в кокосовом молоке
Захотелось чего-нибудь пряного, пикантного, вкусно-азиатского? Тогда давайте приготовим горячую закуску с креветками, кстати, готовится она довольно быстро. Ну а если подать к таким креветкам отварной рис или лапшу, то получится вполне даже полноценный обед 😉!