Чоп суи
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Есть в мировой кулинарии такие блюда, у которых нет четкого рецепта, есть лишь какой-то определенный принцип приготовления. К таким блюдам можно отнести боулы, жареный рис, в который помимо яйца можно добавить все, что дома найдется, или, например, всеми нами любимый лагман. К таким же блюдам можно отнести и чоп суи. Об этом блюде немало споров, легенд и домыслов, начиная с того, кто же все ж таки придумал чоп суи? Было ли такое блюдо в самом Китае или его изобрели уже китайские эмигранты в Штатах? По одной из версий, в конце 19 века, в Штатах, голодный посетитель забрел в китайское кафе поздно вечером накануне его закрытия. Продуктов у хозяина кафе практически не осталось и он наскоро приготовил блюдо из того, что у него было - получилось чоп суи - "мешанина", "всякая всячина", "нарезанные кусочки". В целом, звучит это правдоподобно, но мне все же с трудом верится, что подобных блюд не существовало раньше в самом Китае 🤨, ведь это определенно их стиль и манера. Как я уже упомянула, четких рецептов чоп суи нет, его готовят из всего, что найдется дома, это могут быть разнообразные овощи, грибы, любой вид мяса, птицы, рыбы, морепродукты. Ну а соусы используют самые базовые, которые, скорее всего, найдутся на любой китайской кухне. Я сегодня предлагаю приготовить чоп суи с курицей, яйцом и овощами. Просто, быстро, доступно и очень вкусно 😋.»
Приготовление
- из 17
Соберите ингредиенты для приготовления чоп суи. У меня сегодня вот такой простой набор.
- из 17
Для соуса понадобятся такие базовые ингредиенты.
- из 17
Овощи нарежьте небольшими ломтиками, мельчить не стоит, ведь блюдо едят палочками.
- из 17
Филе бедра нарежьте кусочками, соизмеримыми с овощными.
- Реклама
- из 17
Крахмал растворите в холодной воде, яйца хорошо взболтайте.
- из 17
Готовить будем в одной сковороде. Сначала в сковороду с разогретым маслом влейте яйца, готовьте пару минут, получится яичница-болтунья.
- из 17
Переложите яйца в отдельную миску.
- из 17
В той же сковороде обжарьте, часто помешивая, курицу до готовности.
- Реклама
- из 17
И пока тоже переместите ее в отдельную тарелку.
- из 17
При необходимости добавьте в сковороду масло. Обжарьте чеснок, имбирь, чили в течение 30 секунд.
- из 17
Выложите в сковороду сразу все овощи (кроме зелени сельдерея), обжаривайте, часто помешивая, около 2-3 минут.
- из 17
Чтобы овощи немного пропарились, влейте воду, готовьте еще пару минут. Вообще, в азиатской кухне приветствуется, когда овощи приготовлены не до конца (аль-денте, так сказать 😁).
- Реклама
- из 17
Добавьте соевые и устричный соусы, кулинарное вино, перемешайте, готовьте еще минуту, часто помешивая.
- из 17
Верните в сковороду курицу, яичницу, добавьте зелень сельдерея, перемешайте.
- из 17
Соус нужно загустить, чтобы он обволакивал каждый кусочек мяса и овощей. Перемешайте крахмальную воду снова (крахмал оседает на дно) и влейте в сковороду, огонь при этом можно уже убавить на слабый. Практически сразу соус начинает густеть. Попробуйте, при необходимости добавьте соли.
- из 17
Чоп суи готово! Подавайте сразу, с пылу с жару, желательно с чашкой простого отварного белого риса. Приятного аппетита!
- Реклама
- из 17
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Свиная корейка сувид (су-вид)
Из свиной корейки можно приготовить разнообразные блюда: запечь ее целиком в духовке, приготовить порционные стейки на мангале, в аэрогриле или потушить в казане с овощами. Сегодня я буду готовить ее методом су-вид.
Свиная шея сувид (су-вид)
Технология Sous vide (сувид) позволяет готовить мясо без риска пересушить его. Свиная шея, приготовленная этим методом, получается очень сочной, нежной, ее кусочки буквально тают во рту.
Курица целиком в афганском казане
Сегодня в афганском казане мы приготовим не бройлерную курицу, а суповую, 2 сорт, или еще ее называют "старкой". Курица буквально расходится на кусочки за короткий период приготовления. А какой вкусный и насыщенный выходит бульон... Я часто готовлю такую курицу, иногда подаю ее с отварными лепешками для бешбармака и маринованным луком, а иногда просто съедаем без всего, запивая бульоном.
Куриные плечики с подливкой на сковороде
Чтобы приготовить аппетитные куриные плечики с подливой, используйте сковороду с высокими бортиками. Если ваши близкие не против моркови в подливе, то смело добавляйте и ее, а также стеблевой сельдерей, болгарский перец и т.д. Чтобы плечики были с золотистой корочкой, их сначала нужно обжарить, и лишь затем добавлять остальные ингредиенты. По желанию можете дополнить блюдо любыми приправами и специями, свежей зеленью. Имейте в виду, что куриное мясо выделит немного жидкости, поэтому много воды не добавляйте, иначе подлива получится жидкой. Если любите густую подливу, то в конце варки дополнительно введите в нее 1 ст.л. пшеничной муки и проварите 1-2 минуты.
Дикая утка в афганском казане
Чтобы мясо дикой утки отходило от косточек, советую готовить в афганском казане (если он у вас имеется). По рецепту получится и вкуснейшая подлива для подачи с любым гарниром.
Куриные бедра сувид (су-вид)
В последнее время все чаще готовлю мясо, рыбу, курицу методом Sous Vide. Технология, конечно, эта долгая, но результат всегда радует. Сегодня буду готовить куриные бедра. Куриные бедра, приготовленные этим методом, получаются более сочными, чем бедра, приготовленные традиционными способами.