Куриные бедра сувид (су-вид)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«В последнее время все чаще готовлю мясо, рыбу, курицу методом Sous Vide. Технология, конечно, эта долгая, но результат всегда радует. Сегодня буду готовить куриные бедра. Куриные бедра, приготовленные этим методом, получаются более сочными, чем бедра, приготовленные традиционными способами.»
Приготовление
- из 14
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению куриных бедер методом Sous Vide (су-вид, сувид).
- из 14
В магазинах куриные бедра продаются с кожей и на кости, в редких случаях - просто филе или филе с кожей. Я буду готовить куриные бедра на кости, не снимая кожу. Куриные бедра промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
- из 14
С двух сторон присыпьте солью и черным молотым перцем. Вотрите специи в бедра.
- из 14
Одну небольшую головку репчатого лука нарежьте небольшим кубиком. Зубчик чеснока пропустите через пресс. Переложите все ингредиенты в глубокую чашу.
- Реклама
- из 14
Перемешайте все ингредиенты. Чашу закройте крышкой и оставьте на столе на 20-30 минут.
- из 14
Куриные бедра вместе с луком разложите по пакетам и завакуумируйте.
- из 14
Нагрейте воду до температуры 72 градуса.
- из 14
Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакеты с куриными бедрами и готовьте 2 часа.
- Реклама
- из 14
В зависимости от ваших предпочтений можно использовать следующие режимы приготовления:
- при температуре 66 градусов - от 1 до 4 часов (мясо получится сочным, но немного жестковатым);
- при температуре 72 градусов - от 1 до 4 часов (мясо получится сочным и очень нежным);
- при температуре 74 градусов - от 1 до 4 часов (мясо курицы будет слегка отходить от кости).
Когда Sous Vide завершит свою работу, достаньте пакеты с бедрами, переложите их в ледяную воду и полностью охладите.
- из 14
После этого можно подготовить блюдо к подаче или убрать в холодильник.
Вскройте пакет и достаньте куриные бедра. Слегка обсушите их бумажным полотенцем, лук соберите в отдельную чашу. Разогрейте сковороду с кусочком сливочного масла и обжарьте бедра с двух сторон по 2 минуты.
- из 14
Куриные бедра су-вид (сувид, Sous Vide) готовы.
Переложите куриные бедра на тарелку и подавайте со свежими овощами или любимым гарниром.
- из 14
Они получаются более сочными, чем бедра, приготовленные другим способом.
- Реклама
- из 14
- из 14
Приятного аппетита.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Дикая утка в афганском казане
Чтобы мясо дикой утки отходило от косточек, советую готовить в афганском казане (если он у вас имеется). По рецепту получится и вкуснейшая подлива для подачи с любым гарниром.
Куриный шницель с капустой
Замечательное блюдо, которое можно подать в будни и праздники. Начинка из капусты с сыром между двумя ломтиками куриной грудки, сочной внутри и хрустящей снаружи. Для приготовления можно взять капусту белокочанную или цветную.
Куриные плечики с подливкой на сковороде
Чтобы приготовить аппетитные куриные плечики с подливой, используйте сковороду с высокими бортиками. Если ваши близкие не против моркови в подливе, то смело добавляйте и ее, а также стеблевой сельдерей, болгарский перец и т.д. Чтобы плечики были с золотистой корочкой, их сначала нужно обжарить, и лишь затем добавлять остальные ингредиенты. По желанию можете дополнить блюдо любыми приправами и специями, свежей зеленью. Имейте в виду, что куриное мясо выделит немного жидкости, поэтому много воды не добавляйте, иначе подлива получится жидкой. Если любите густую подливу, то в конце варки дополнительно введите в нее 1 ст.л. пшеничной муки и проварите 1-2 минуты.
Свинина в духовке с морковью и луком
Сочное, вкусное и сытное блюдо в будни и праздники. Готовится очень просто и относительно быстро. На гарнир хорошо подойдут свежие овощи и салаты из них, а также разнообразные соленья. Для приготовления подойдет свиная корейка, шея, вырезка.
Курица целиком в афганском казане
Сегодня в афганском казане мы приготовим не бройлерную курицу, а суповую, 2 сорт, или еще ее называют "старкой". Курица буквально расходится на кусочки за короткий период приготовления. А какой вкусный и насыщенный выходит бульон... Я часто готовлю такую курицу, иногда подаю ее с отварными лепешками для бешбармака и маринованным луком, а иногда просто съедаем без всего, запивая бульоном.
Телятина в рукаве в духовке
Нежная и сочная телятина - деликатес, который всегда радует своим изысканным вкусом. Благодаря рукаву для запекания мясо получается невероятно мягким и нежным, а добавление ароматных специй придаёт ему неповторимый вкус. Это простой и беспроигрышный способ, позволяющий сохранить все соки и ароматы мяса. Рецепт идеально подходит как для праздничного стола, так и для уютного семейного ужина.