Свиная шея сувид (су-вид)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Технология Sous vide (сувид) позволяет готовить мясо без риска пересушить его. Свиная шея, приготовленная этим методом, получается очень сочной, нежной, ее кусочки буквально тают во рту.»
Приготовление
- из 13
Перед вами весь набор ингредиентов, который нужно будет собрать для приготовления свиной шеи методом сувид (су-вид).
- из 13
Свиную шею промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Почистите зубчик чеснока и натрите мясо с двух сторон.
- из 13
Посолите и поперчите мясо также с двух сторон. Вотрите специи.
- из 13
В отдельной чаше смешайте майонез с горчицей. Полученную массу нанесите на кусок мяса.
- Реклама
- из 13
Переложите мясо в вакуумный пакет, добавьте веточку розмарина и дольку чеснока. Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.
- из 13
Уберите пакет с мясом в холодильник на 8-10 часов.
- из 13
За час до готовки достаньте мясо из холодильника, оно должно быть комнатной температуры.
Общепринятая самая низкая температура пастеризации - 55 градусов. За 4 часа приготовления погибают основные патогены. Для сочного и слегка упругого мяса рекомендуемая температура - 60-63 градуса, 8-10 часов. Для более нежной, скажем так, рассыпчатой текстуры, рекомендуемая температура - 68 градусов, время - 12-18 часов.
Нагрейте воду до температуры 63 градуса. Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет с мясом и готовьте 6 часов. Если кусок свиной шеи будет весом 1 кг, готовим 8-10 часов.
- из 13
По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Аккуратно извлеките пакет с мясом. Охладите мясо в холодной воде, а затем уберите в холодильник на пару часов. Такая «шоковая терапия» позволяет хранить мясо в холодильнике до 5 дней.
- Реклама
- из 13
Вскройте пакет, слейте собравшийся сок. Уберите розмарин и чеснок. Обсушите мясо бумажным полотенцем.
- из 13
По желанию свиную шею сувид (су-вид) можно обжарить на раскаленной сковороде.
Нарежьте мясо на кусочки и подавайте к столу.
- из 13
- из 13
- Реклама
- из 13
Приятного аппетита.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Свиная корейка сувид (су-вид)
Из свиной корейки можно приготовить разнообразные блюда: запечь ее целиком в духовке, приготовить порционные стейки на мангале, в аэрогриле или потушить в казане с овощами. Сегодня я буду готовить ее методом су-вид.
Чоп суи
Есть в мировой кулинарии такие блюда, у которых нет четкого рецепта, есть лишь какой-то определенный принцип приготовления. К таким блюдам можно отнести боулы, жареный рис, в который помимо яйца можно добавить все, что дома найдется, или, например, всеми нами любимый лагман. К таким же блюдам можно отнести и чоп суи. Об этом блюде немало споров, легенд и домыслов, начиная с того, кто же все ж таки придумал чоп суи? Было ли такое блюдо в самом Китае или его изобрели уже китайские эмигранты в Штатах? По одной из версий, в конце 19 века, в Штатах, голодный посетитель забрел в китайское кафе поздно вечером накануне его закрытия. Продуктов у хозяина кафе практически не осталось и он наскоро приготовил блюдо из того, что у него было - получилось чоп суи - "мешанина", "всякая всячина", "нарезанные кусочки". В целом, звучит это правдоподобно, но мне все же с трудом верится, что подобных блюд не существовало раньше в самом Китае 🤨, ведь это определенно их стиль и манера. Как я уже упомянула, четких рецептов чоп суи нет, его готовят из всего, что найдется дома, это могут быть разнообразные овощи, грибы, любой вид мяса, птицы, рыбы, морепродукты. Ну а соусы используют самые базовые, которые, скорее всего, найдутся на любой китайской кухне. Я сегодня предлагаю приготовить чоп суи с курицей, яйцом и овощами. Просто, быстро, доступно и очень вкусно 😋.
Курица целиком в афганском казане
Сегодня в афганском казане мы приготовим не бройлерную курицу, а суповую, 2 сорт, или еще ее называют "старкой". Курица буквально расходится на кусочки за короткий период приготовления. А какой вкусный и насыщенный выходит бульон... Я часто готовлю такую курицу, иногда подаю ее с отварными лепешками для бешбармака и маринованным луком, а иногда просто съедаем без всего, запивая бульоном.
Куриные плечики с подливкой на сковороде
Чтобы приготовить аппетитные куриные плечики с подливой, используйте сковороду с высокими бортиками. Если ваши близкие не против моркови в подливе, то смело добавляйте и ее, а также стеблевой сельдерей, болгарский перец и т.д. Чтобы плечики были с золотистой корочкой, их сначала нужно обжарить, и лишь затем добавлять остальные ингредиенты. По желанию можете дополнить блюдо любыми приправами и специями, свежей зеленью. Имейте в виду, что куриное мясо выделит немного жидкости, поэтому много воды не добавляйте, иначе подлива получится жидкой. Если любите густую подливу, то в конце варки дополнительно введите в нее 1 ст.л. пшеничной муки и проварите 1-2 минуты.
Дикая утка в афганском казане
Чтобы мясо дикой утки отходило от косточек, советую готовить в афганском казане (если он у вас имеется). По рецепту получится и вкуснейшая подлива для подачи с любым гарниром.
Куриные бедра сувид (су-вид)
В последнее время все чаще готовлю мясо, рыбу, курицу методом Sous Vide. Технология, конечно, эта долгая, но результат всегда радует. Сегодня буду готовить куриные бедра. Куриные бедра, приготовленные этим методом, получаются более сочными, чем бедра, приготовленные традиционными способами.