Зразы отбивные (по технологической карте)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Рецепт этих отбивных зраз был разработан для заведений общественного питания, в которые не входят детские сады.»
Приготовление
- из 9
В заведениях общественного питания все блюда готовят по технологическим картам. В них четко прописаны продукты, необходимые для приготовления того или иного блюда, и их количество, причем для приготовления одной порции блюда. Путем нехитрых арифметических действий можно вычислить, сколько потребуется продуктов для приготовления определенного количества порций любого блюда.
Одно из блюд, встречающихся в техкартах, - это зразы отбивные. Они отличаются от обычных зраз тем, что готовятся не из фарша, а из целого отбитого пласта мяса, а внутрь кладется начинка. По технологической карте отбивные зразы можно сделать как из говядины, так и из свинины, а для начинки берут лук, яйца, зелень и белые грибы.
Приготовим сегодня отбивные зразы из свинины, а белые грибы возьмем сушеные.
- из 9
Так как грибы используются сушеные, им нужна предварительная подготовка. Поэтому промоем грибы под проточной водой, а потом замочим в чистой воде на 1,5 часа, после чего отварим в течение 20 минут. Грибной бульон оставим для соуса, в котором будем тушить зразы. Помимо грибов, для начинки понадобятся яйца и лук. Яйца отварим вкрутую, очистим и нарежем кубиком, половину нарезанного мелко лука спассеруем в топленом жиру.
- из 9
Смешаем яйца, лук, отваренные и нарезанные грибы, добавим нарезанную петрушку, также приправим начинку солью и молотым перцем.
- из 9
Пласты свинины отобьем с двух сторон, посолим, поперчим.
- Реклама
- из 9
На край каждого кусочка мяса кладем начинку и заворачиваем рулетиком. Подготовим так все зразы.
- из 9
Обжарим отбивные зразы в топленом жиру, я использовала свиной жир.
- из 9
Для соуса обжарим оставшийся нарезанный лук с морковью, добавим томатную пасту.
- из 9
Выложим в сковороду к зразам спассерованные овощи, добавим бульон от варки грибов и будем тушить зразы на медленном огне под крышкой примерно час. Соус можно приправить солью и перцем по своему вкусу. Как только мясо станет мягким, блюдо готово.
- Реклама
- из 9
В технологической карте указано, что на гарнир к зразам можно подать картофельное пюре или отварной рис. Я отварила рис. Также можно подать с этим блюдом овощной салат или просто нарезанные овощи.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Тушеная говядина с черносливом в казане
Нежнейшее мясо говядины, тушенное с черносливом в казане, - прекрасное дополнение к любому гарниру.
Тушеная говядина с черносливом с вином
Хотите порадовать своих родных вкусным мясным блюдом? Тогда предлагаю присмотреться к данному рецепту. Несмотря на всю изысканность блюда, рецепт достаточно простой, предлагаю в этом убедиться. Говядина тушеная с черносливом с вином станет украшением не только семейного ужина, но и отлично подойдёт для праздничной трапезы. Нежные мясные кусочки пропитанные вкусом вина, специй, овощей и чернослива просто тают во рту, а за счёт добавления муки подлива приобретает густую, бархатную консистенцию, что в данном рецепте играет немаловажную роль. Ведь до чего же вкусно полить ею картофельное пюре и в придачу с белым хлебушком полакомиться такою вкуснятиной.
Польпетте в сливочно-сырном соусе
Польпетте - итальянские фрикадельки, которые особенно хорошо подавать с любой пастой.
Тушеная телятина с овощами
Тушеная телятина с грибами и овощами - яркое, сытное блюдо для повседневного меню.
Свинина карри
Свинина в ароматном соусе карри — вкусное блюдо к рису и лапше.
Свинина с гречкой на сковороде
Свинина с гречкой станет просто отменным обедом для всех членов семьи!