Бёриги
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Можно сказать так... Чтобы приготовить береги, я съездила в Калмыкию. И меня там удивило следующее! В самой столице республики, Элисте, в разных кафе и магазинах с полуфабрикатами можно было встретить разные их названия: бёрг, бериги, береги, бёреги, бёреки, а в устной речи звучало вообще бёрюги и около того, что особенно напоминает слово «бурек» - пирог. Так что хоть бёриги и перекликаются с пельменями, но они размером не на один укус, а покрупнее, и по традиции их едят руками, как пироги, но это уж по желанию. Думаю, что многим, как и мне, они напоминают дагестанские курзе. В разных городах Калмыкии мы видели статуи белого старца с маленьким сайгаком. А когда встретили в степи детеныша сайгака, то обрадовались и посчитали это хорошим знаком! Он грустно лежал на обочине дороги, и подумала, может ранен или устал от жары. Пошла проверить, дать ему воды, а малыш вскочил и бодро убежал от меня. В следующем рецепте еще не удержусь и расскажу что-нибудь приключенческое.»
Приготовление
- из 10
- из 10
Для бёригов подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Кстати! В этом рецепте покажу вариант из баранины, а в следующем - с фаршем из баранины с говядиной. Если планируете готовить несколько видов, то пусть они отличаются размером или один вид будет приплюснутым, а другой - повыше.
Думаю, что многим, как и мне, они напоминают дагестанские курзе.
Про тесто. Оно обычное – пельменное, но есть такой момент. Из более плотного теста бёриги лучше держат форму, а из более мягкого легче слепить герметичный защип косичкой. Если нет курдючного жира, то берите жирную баранину. Для сочной начинки с бульончиком, в принципе, должно хватить лука, но можно дополнительно добавить в фарш ледяную воду или бульон.
- из 10
Для теста соедините воду, размешанное яйцо, соль и муку. Перемешайте их между собой и замесите эластичное тесто. Количество муки может варьироваться не только из-за её свойств, но и от цели – более мягкое или более плотное хотите получить. Пока тесто вылеживается, займитесь начинкой.
- из 10
Для начинки порубите филе баранины и курдюк ножом (меня даже не уговаривайте на это!) или прокрутите кусочки баранины, курдюк и лук через насадку с крупными отверстиями мясорубки. Добавьте соль, молотый перец и повымешивайте фарш.
- Реклама
- из 10
Тесто тонко раскатайте и нарежьте на круглые заготовки. Напомню, что они должны быть побольше, чем для привычных пельменей.
- из 10
Распределите по ним порции фарша, да побольше. Соедините края, заплетая их «косичкой». Приплюсните заготовку в одну или в другую сторону. Мне оба варианта попадались.
- из 10
А ещё в Элисте попадались деревья в вязаных полосатых гольфиках.
- из 10
Варите бёриги, забрасывая их по несколько штук в закипевшую воду, каждый раз перемешивая, чтобы не слиплись. После следующего закипания и всплывания заготовок установите средний огонь и варите не менее пяти минут. Время зависит от толщины теста и количества начинки из баранины.
- Реклама
- из 10
Сопровождать бёриги из баранины мне рекомендовали с помакушкой (это говоря по-вятски) из сметаны и аджики. Аджика может быть в виде соуса или смеси специй. А ещё отличное дополнение – салат из свежих овощей, нарезанных соломкой.
- из 10
Похожие рецепты
Все рецепты: Пельмени →
Бёрики (калмыцкие пельмени)
Съездили с мужем в Калмыкию, поели там в национальном общепите. Поудивлялись, что на одних и тех же пирожках-пельмешках, защипанных косичкой, которые на Кавказе бы приняли за курзе, написаны разные названия: бёриги, береки, бёрги, бёрюги и т.п. Вернулась из путешествия и налепила два варианта: чисто с бараниной и эти - из смешанного фарша. Чтобы отличать бёрики/бёриги с разной начинкой, можно сделать один вид поменьше размером, другой – побольше и/или приплюснуть их в разном направлении.
Ханум с мясом и тыквой
Сытный рулет из теста с сочной начинкой из рубленого мяса, тыквы и лука, приготовленный на пару.
Ханум с курицей
Сытное блюдо, которым с легкостью можно накормить семью из 4 человек. Рулет из заварного теста с сочной начинкой из куриного фарша, лука и картофеля готовить будем традиционно - на пару.
Манты из щуки
Традиционно манты готовят с мясной начинкой. Но не менее вкусные получаются манты из рыбы. Я приготовила манты с щучьим фаршем. Мясо у щуки нежирное, поэтому к фаршу добавила немного свиного сала. Мне очень понравились эти манты, да я и просто люблю блюда из рыбного фарша и довольно часто их готовлю. Тесто для мантов приготовила без яиц. Оно мягкое и нежное. Тесто можно замесить вручную, но если есть кухонные помощники – планетарный миксер или хлебопечка, то приготовить можно в них.
Пельмени из слоеного теста
Когда в семье все любят покушать, вопросительные лица часто мелькают на кухне в поисках чего-то не только вкусного, но и нового. Вот так я и добралась до пельменей из слоеного теста. Варить я их не стала, хотя и так делают, но я решила всё же запечь. Получилось сочно, вкусно, необычно.
Жареные пельмени с чесноком на сковороде
Пельмени с чесноком приготовить рекомендую, если любите жареные пельмени. Чеснок придаст пикантности и аромата. Безусловно, домашние пельмешки сюда лучше подойдут, чем покупные.