Бёрики (калмыцкие пельмени)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Съездили с мужем в Калмыкию, поели там в национальном общепите. Поудивлялись, что на одних и тех же пирожках-пельмешках, защипанных косичкой, которые на Кавказе бы приняли за курзе, написаны разные названия: бёриги, береки, бёрги, бёрюги и т.п. Вернулась из путешествия и налепила два варианта: чисто с бараниной и эти - из смешанного фарша. Чтобы отличать бёрики/бёриги с разной начинкой, можно сделать один вид поменьше размером, другой – побольше и/или приплюснуть их в разном направлении.»
Приготовление
- из 11
Начала печатать рецепт и снова вспомнила пагоды, хурулы, статуи будды, барабаны с мантрами, юрты/кибитки в этнопарке и другие достопримечательности столицы, городов и сёл колоритной республики Калмыкия.
- из 11
- из 11
Для калмыцких пельменей (бёрики) подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. У меня в фарше говядины побольше чем баранины, но вы можете выбрать их соотношение на свой вкус. Курдючный жир добавляют в случае нежирного мяса. Большое количество лука даёт необходимый бульончик, но если не особо любите столько лука, то рубите в фарш недоразмороженное мясо или вмешайте немного воды/бульона.
Количество муки для теста может варьироваться. Учтите её свойства, посмотрите % белка, а ещё имейте в виду, что из мягкого пельменного теста может быть проще лепить шов-косичку, а плотное тесто лучше сохраняет форму заготовки и готового изделия. Такие дела.
п.с.
Не убеждайте меня делать рубленый фарш вручную ножом или сечкой, в 21м веке есть нормальные мясорубки и насадки любого размера измельчения.
- из 11
Соедините ингредиенты для теста, перемешайте и вымесите тесто вручную или при помощи кухонной техники. Укройте от заветривания и оставьте на время, пока займётесь начинкой.
- Реклама
- из 11
Для начинки прокрутите в мясорубке с крупной насадкой кусочки говядины, баранины, лука и курдюка. Далее нужно добавить соль, молотый перец и по желанию повымешивать фарш до его вязкости.
- из 11
Порции теста только раскатайте и нарежьте круглые заготовки. Тут они сделаны при помощи крышки от лимонницы и получились диаметром 8 см. Обрезки можно соединить и раскатать повторно. Указанное количество бёриков получилось именно с повторным раскатыванием.
- из 11
Разложите по ним порции фарша, желательно максимально возможное его количество.
Герметично слепите края косичкой. Можете приплюснуть заготовку вдоль шва.
- из 11
Сварите свежие калмыцкие пельмени (бёрики) или заморозьте их на потом. Бросайте заготовки в закипевшую воду с горошинами перца и лавровым листом, не забудьте сразу же и периодически помешивать. Когда заготовки всплывут, то убавьте кипение до слабого и варите до готовности. Для таких крупных незамороженных выбрала время 6 минут.
- Реклама
- из 11
Особенно подходит для подачи соус из сметаны или йогурта с соусом аджика. Аджика может быть и красной, и зелёной, а добавляется по вкусу, т.е. добавили немного, перемешали, пробуем и т.д.
- из 11
- из 11
Если вы любитель пельменей, хинкали и всего такого, да с бараниной, то и калмыцкие пельменищи тоже понравятся.
Похожие рецепты
Все рецепты: Пельмени →
Бёриги
Можно сказать так... Чтобы приготовить береги, я съездила в Калмыкию. И меня там удивило следующее! В самой столице республики, Элисте, в разных кафе и магазинах с полуфабрикатами можно было встретить разные их названия: бёрг, бериги, береги, бёреги, бёреки, а в устной речи звучало вообще бёрюги и около того, что особенно напоминает слово «бурек» - пирог. Так что хоть бёриги и перекликаются с пельменями, но они размером не на один укус, а покрупнее, и по традиции их едят руками, как пироги, но это уж по желанию. Думаю, что многим, как и мне, они напоминают дагестанские курзе. В разных городах Калмыкии мы видели статуи белого старца с маленьким сайгаком. А когда встретили в степи детеныша сайгака, то обрадовались и посчитали это хорошим знаком! Он грустно лежал на обочине дороги, и подумала, может ранен или устал от жары. Пошла проверить, дать ему воды, а малыш вскочил и бодро убежал от меня. В следующем рецепте еще не удержусь и расскажу что-нибудь приключенческое.
Ханум с мясом и тыквой
Сытный рулет из теста с сочной начинкой из рубленого мяса, тыквы и лука, приготовленный на пару.
Ханум с курицей
Сытное блюдо, которым с легкостью можно накормить семью из 4 человек. Рулет из заварного теста с сочной начинкой из куриного фарша, лука и картофеля готовить будем традиционно - на пару.
Манты из щуки
Традиционно манты готовят с мясной начинкой. Но не менее вкусные получаются манты из рыбы. Я приготовила манты с щучьим фаршем. Мясо у щуки нежирное, поэтому к фаршу добавила немного свиного сала. Мне очень понравились эти манты, да я и просто люблю блюда из рыбного фарша и довольно часто их готовлю. Тесто для мантов приготовила без яиц. Оно мягкое и нежное. Тесто можно замесить вручную, но если есть кухонные помощники – планетарный миксер или хлебопечка, то приготовить можно в них.
Жареные пельмени с чесноком на сковороде
Пельмени с чесноком приготовить рекомендую, если любите жареные пельмени. Чеснок придаст пикантности и аромата. Безусловно, домашние пельмешки сюда лучше подойдут, чем покупные.
Пельмени из слоеного теста
Когда в семье все любят покушать, вопросительные лица часто мелькают на кухне в поисках чего-то не только вкусного, но и нового. Вот так я и добралась до пельменей из слоеного теста. Варить я их не стала, хотя и так делают, но я решила всё же запечь. Получилось сочно, вкусно, необычно.