Пельнянь (пельмени по-удмуртски)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Пельняни попробовала в ресторане удмуртской кухни. Столица Удмуртии – город Ижевск - был одним из пунктов нашего с мужем очередного автопутешествия по России. Такие поездки мне особенно нравятся тем, что в обязательном порядке посещаются заведения общепита национальной кухни с хорошим рейтингом на карте. Ночевали прямо в машине на заправках (на удобном матрасе эргономичной конструкции) и ели каждый день в ресторанах… В Ижевске принято посещать этно-заповедник «Лудорвай», музей «Ижмаша» и музейно-выставочный комплекс стрелкового оружия имени М.Т.Калашникова, в т.ч. тир и это я не про пневматический.»
Приготовление
- из 15
Традиционно удмуртские пельняни делают размером побольше привычных нам пельменей, есть и отличия по форме - это удобно, чтобы не перепутать, где какая начинка. Пельменное тесто для них принято готовить из ржаной или из смеси пшеничной и ржаной муки. Самые популярные:
- кубистэн из квашеной капусты с салом,
- бурановские из мясного фарша с квашеной капустой;
- удмуртские с фаршем из трёх видов мяса (свинина, говядина, баранина).
- из 15
Особые сомнения, вкусно ли, вызывал вариант из квашеной капусты с салом. Их и заказала первым делом, попробовала от профи и покажу в этом рецепте! Как можно догадаться, они удивили и приятно впечатлили.
Для пельняней удмуртских и кубистэн подготовьте ингредиенты по списку. Так поняла, что сало можно использовать и сырое, и солёное. У меня оно солёное, и в этом случае начинку солить не нужно. Ржаную муку для пельменного теста попробовала заменить смесью для ржаного хлеба. Можно встретить категоричные заявления, что тесто для удмуртских пельменей не должно содержать яйца, но это не так, т.е. самое популярное тесто замешивают с ними.
- из 15
Про количество хочу сказать следующее. Крупных, с диаметром заготовки из теста 7 см, получается около 40 шт., а обычных, с диаметром заготовки из теста 4-5 см, – около 80 шт. Ещё зависит от того, какой толщины тесто вы привыкли раскатывать. И это с учетом того, что обрезки теста будут раскатываться повторно.
Для формовки без обрезков поступают иначе. Из куска теста формируется колбаска, которую нарезают на порции и раскатывают кружочки. Это кому как с руки или привычнее.
Соедините перечисленные ингредиенты для теста между собой и смазанными растительным маслом руками замесите плотное эластичное тесто. Укройте его и дайте полежать при комнатной температуре, пока занимаетесь начинкой. Это количество теста рассчитано на одну порцию теста, т.е. если будете готовить обе, то тесто увеличивайте!
- из 15
Начинка 1.
Для кубистэн с квашеной капусты слейте лишнюю жидкость, для этого можно откинуть её в сито или дуршлаг. Сало и лук нарежьте кусками, удобными для подачи в мясорубку.
- Реклама
- из 15
Прокрутите их в мясорубке, вмешайте черный молотый перец.
- из 15
Начинка 2.
Для мясного фарша, прокрутите в мясорубке свинину, говядину и баранину в желаемом соотношении, вместе с ними - лук. Затем посолите и поперчите, перемешайте.
- из 15
Доски и для раскатки, и для укладывания заготовок нужно присыпать мукой.
Сформируйте заготовки, либо раскатывая порции теста в тонкий пласт, либо нарезая колбаску из теста поперёк на кусочечки, которые нужно будет раскатывать скалкой, придавая круглую форму.
- из 15
Укладывайте максимально возможную порцию начинки и защипывайте края.
- Реклама
- из 15
Кубистэн принято делать крупными и не соединять концы.
Мясные обычно… обычной формы.
- из 15
- из 15
Варите пельняни, забрасывая их в кипящую воду. Сразу же и в процессе закипания перемешивайте, чтобы они не прилипли друг к другу и ко дну. После всплывания убавьте огонь до слабого и варите 3-4 минуты, до готовности.
Соусы для подачи - на ваш вкус! Например, очень колоритно с горлодером – из томатов с корнем хрена.
- из 15
Вкусно с топлёным маслом.
В тему будут помакушки из сметаны, например, с тертым консервированным огурцом, измельченным чесноком и свежей рубленой зеленью.
- Реклама
- из 15
Супруг порадовался, что я повторила удививший его в Удмуртии вариант пельмешков – кубистэн с квашеной капустой и салом. У меня были сомнения, станет ли дочь-студентка их есть? Съела!
- из 15
Когда будете планировать домашние пельмени по своему любимому рецепту, а в холодильнике окажутся квашеная капуста и сало, то сделайте на пробу несколько штук из этого.
- из 15
Ческыт мед кошкоз!
Похожие рецепты
Все рецепты: Пельмени →
Пельмени из слоеного теста
Когда в семье все любят покушать, вопросительные лица часто мелькают на кухне в поисках чего-то не только вкусного, но и нового. Вот так я и добралась до пельменей из слоеного теста. Варить я их не стала, хотя и так делают, но я решила всё же запечь. Получилось сочно, вкусно, необычно.
Манты из щуки
Традиционно манты готовят с мясной начинкой. Но не менее вкусные получаются манты из рыбы. Я приготовила манты с щучьим фаршем. Мясо у щуки нежирное, поэтому к фаршу добавила немного свиного сала. Мне очень понравились эти манты, да я и просто люблю блюда из рыбного фарша и довольно часто их готовлю. Тесто для мантов приготовила без яиц. Оно мягкое и нежное. Тесто можно замесить вручную, но если есть кухонные помощники – планетарный миксер или хлебопечка, то приготовить можно в них.
Бёриги
Можно сказать так... Чтобы приготовить береги, я съездила в Калмыкию. И меня там удивило следующее! В самой столице республики, Элисте, в разных кафе и магазинах с полуфабрикатами можно было встретить разные их названия: бёрг, бериги, береги, бёреги, бёреки, а в устной речи звучало вообще бёрюги и около того, что особенно напоминает слово «бурек» - пирог. Так что хоть бёриги и перекликаются с пельменями, но они размером не на один укус, а покрупнее, и по традиции их едят руками, как пироги, но это уж по желанию. Думаю, что многим, как и мне, они напоминают дагестанские курзе. В разных городах Калмыкии мы видели статуи белого старца с маленьким сайгаком. А когда встретили в степи детеныша сайгака, то обрадовались и посчитали это хорошим знаком! Он грустно лежал на обочине дороги, и подумала, может ранен или устал от жары. Пошла проверить, дать ему воды, а малыш вскочил и бодро убежал от меня. В следующем рецепте еще не удержусь и расскажу что-нибудь приключенческое.
Бёрики (калмыцкие пельмени)
Съездили с мужем в Калмыкию, поели там в национальном общепите. Поудивлялись, что на одних и тех же пирожках-пельмешках, защипанных косичкой, которые на Кавказе бы приняли за курзе, написаны разные названия: бёриги, береки, бёрги, бёрюги и т.п. Вернулась из путешествия и налепила два варианта: чисто с бараниной и эти - из смешанного фарша. Чтобы отличать бёрики/бёриги с разной начинкой, можно сделать один вид поменьше размером, другой – побольше и/или приплюснуть их в разном направлении.
Ханум с мясом и тыквой
Сытный рулет из теста с сочной начинкой из рубленого мяса, тыквы и лука, приготовленный на пару.
Ханум с курицей
Сытное блюдо, которым с легкостью можно накормить семью из 4 человек. Рулет из заварного теста с сочной начинкой из куриного фарша, лука и картофеля готовить будем традиционно - на пару.