Лимонный пай с меренгой

Приготовление

1. 1

   из 18 Готово

   Трехслойный пирог из рассыпчатого теста, желеобразной цитрусовой прослойки и сладкого безе. Даже при значительном количестве сахара в составе пай производит впечатление легкого и тонизирующего десерта. Это за счет выразительного, доминирующего привкуса лимона.

   Из рекомендаций: если планируете подавать лимонный пай с меренгой на тарелке, выпекайте в форме со съемным кольцом, тогда будет проще переместить хрупкое изделие (в нем очень тонкая ломкая основа и подвижная начинка).

   Возьмем продукты по списку.

   
2. 2

   из 18 Готово

   Соединяем муку, холодное масло (или маргарин), бросаем щепотку морской соли и по желанию — цедру. Иногда добавляют сахар (1-2 ст.л.). В моем рецепте сахар (в тесте) отсутствует намеренно.

   
3. 3

   из 18 Готово

   Измельчаем до мелкой крошки, вливаем холодную воду и замешиваем пластичное тесто. Если указанных 4-х ст.л. воды мало, влейте дополнительно пятую.

   
4. 4

   из 18 Готово

   Скатываем шар, обернув пленкой, охлаждаем 10 минут в морозильной камере или 20-30 минут в основном отделении холодильника.

   
5. Реклама
6. 5

   из 18 Готово

   Холодное тесто раскатываем тонким пластом (толщина - около 3 мм). Мой лимонный пай с меренгой выпекался в форме диаметром 23 см.

   
7. 6

   из 18 Готово

   Укладываем лепешку в форму, приподнимаем по борту и срезаем излишки.

   
8. 7

   из 18 Готово

   Прокалываем вилкой, накрываем пергаментом с грузом (например, крупой или бобовыми). Выпекаем корзинку в заранее прогретой духовке примерно 15-20 минут при температуре 180 градусов.

   
9. 8

   из 18 Готово

   Тем временем снимаем стружкой лимонную цедру, отжимаем сок.

   
10. Реклама
11. 9

    из 18 Готово

    Смешиваем холодную воду с лимонным соком и цедрой, всыпаем сахар. Надо сказать, в подобных рецептах лимонного тарта с меренгой дозировка сахара варьируется, часто доходит до 300 г — пробуйте, все зависит от кислоты в лимонах и личных предпочтений. Отдельно растираем крахмал и желтки (при нехватке влаги добавляем воду или тот же сок лимона).

    
12. 10

    из 18 Готово

    Постоянно помешивая, вливаем крахмально-желтковую смесь в лимонную воду, завариваем на верхнем огне до загустения. Снимаем с плиты, добавляем сливочное масло, размешиваем и остужаем. Чтобы снизить калорийность выпечки, масло можно исключить.

    
13. 11

    из 18 Готово

    Третий/верхний слой лимонного пая - меренга. Пару минут взбиваем яичные белки самостоятельно, до воздушной пены. Затем всыпаем сахар, добавляем лимонный сок.

    
14. 12

    из 18 Готово

    Взбиваем до устойчивой глянцевой пены.

    
15. Реклама
16. 13

    из 18 Готово

    Возвращаемся к основе. Убираем фасоль с бумагой — мучная корзинка достаточно подсушилась.

    
17. 14

    из 18 Готово

    Равномерно распределяем лимонную начинку.

    
18. 15

    из 18 Готово

    Поверх зыбкого лимонного слоя отсаживаем или запросто размазываем белковую меренгу. На заднем плане для примера стоят неказистые пирожные, сделанные на скорую руку из обрезков-остатков — вкус тот же, но более удобная подача для детей.

    
19. 16

    из 18 Готово

    Заполняем всю площадь, ставим лимонный пай с меренгой в горячую духовку под гриль и обугливаем 15-20 минут при температуре 170-180 градусов. Ориентируйтесь по своей печи индивидуально, дверцу можно смело открывать и контролировать ситуацию по ходу дела, пирог не осядет.

    
20. Реклама
21. 17

    из 18 Готово

    Охлаждаем лимонный пай с меренгой в форме при комнатной температуре, потом убираем в холодильник или сразу на стол.

    
22. 18

    из 18 Готово

    Приятного чаепития!