Рижская ватрушка
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«И видела, и готовила такую выпечку, а недавно узнала, что она может называться… знаменитая рижская ватрушка! Песочная основа с добавлением корицы и творожная начинка с изюмом – всё просто и доступно. Форму желательно взять квадратную 19х19 или 20х20 см, но подойдёт круглая диаметром 24-26 см.»
Приготовление
- из 15
Для рижской ватрушки подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Творог берите мелкозернистый 7% жирности, а можно и жирнее.
Если у вас творог очень влажный, то откиньте и отожмите его от излишков жидкости, а если зернёный, то перетрите его через сито. Количество творога выбирается в зависимости от массы обычных пачек, т.е. если они по 200 г, то берите три, если 500 г, то одну, и т.д.
- из 15
Изюм для начинки нужно вымочить в воде в течение минимум одного часа. Мне больше нравится оставлять на несколько часов в воде, в которую добавлено немного рома. Обсушите подготовленный изюм, откинув его на ситечко.
- из 15
Сливочное масло для теста рекомендуется натереть. Это удобно делать с подмороженным куском. Но можно и просто порубить масло из холодильника вручную - ножом, или в чаше блендера - ножами для замеса теста. Соедините измельченное масло с яйцом и перемешайте.
- из 15
Добавьте муку с сахаром, корицей, разрыхлителем и солью.
- Реклама
- из 15
Перемешайте, чтобы ингредиенты схватились, и получились кусочки и хлопья разного размера.
- из 15
Соберите их в комок и распределите полученное тесто ровным слоем по поверхности, смазанной или проложенной пекарской бумагой или фольгой формы. Рекомендуется ещё охладить заготовку из теста в морозилке в течение нескольких минут.
- из 15
Затем поместите заготовку из теста в разогретую духовку и запекайте 10 минут при 180 градусах.
В течение этого времени успеете приготовить творожную начинку.
Разделите яйца на белки и желтки. Сливочное масло размягчите заранее при комнатной температуре или в микроволновке - на мощности 450 Вт 1 минуту. Один желток отложите для глянца, а во второй – в начинку.
- из 15
Для начинки соедините творог, сахар, сливочное масло, муку, ванильный сахар и желток. Перетрите их до однородного состояния
- Реклама
- из 15
Два белка взбейте в пену и вмешайте их в творожную часть.
- из 15
После чего соедините творожную часть с изюмом. Извлеките из духовки подпеченную заготовку, перевалите на неё творожную начинку с изюмом и разровняйте.
- из 15
Верните в духовку ещё на 25-30 минут, но через 15 минут достаньте и быстро полейте поверхность смесью из желтка со сливками или молоком.
- из 15
Продолжите запекание и следите за зарумяниванием. Учитывайте свойства своей духовки и высоту творожной начинки в вашей форме. Не пересушивайте начинку.
- Реклама
- из 15
Рижской ватрушке нужно дать полностью остыть.
- из 15
Нарежьте её на удобные порции – квадраты или прямоугольники.
- из 15
Приятного чаепития!
Похожие рецепты
Все рецепты: Пироги →
Датский пирог (кокосовый)
Датский пирог, который покорит с первого кусочка. Нежное тесто, кокосовая заливка - это идеальный десерт к чаю. Рецепт проще, чем кажется — покажу, как сделать «пирог мечты» без лишних хлопот!
Брауни из белого шоколада
Белый брауни – очень вкусный вариант выпечки, но есть риск некоторой приторности… Поэтому в состав теста можно добавить оттеняющие сладость ингредиенты: соль, апельсиновую цедру, имбирь, кусочки орехов или сухофрукты с кислинкой.
Яблочно-ореховый тарт
Этот тарт привлек меня своим внешним видом, такого оформления орешками я ещё не делала. Мало того, что пирог вышел красивым, он получился еще невероятно вкусным. Песочная основа, ароматная яблочно-ореховая начинка, и этот бортик из хрустящего ореха - это отдельная тема - потрясающее сочетание!
Шарлотка с топинамбуром
Отличная альтернатива классической яблочной шарлотке, только вкус будет оригинальнее, с приятными ореховыми нотками, а сама выпечка - еще полезнее. Существует несколько способов приготовления такого пирога, можно использовать клубни для начинки вместо яблок, а можно сиропом из топинамбура заменить сахар в выпечке. Будем сегодня использовать топинамбур в качестве начинки.
Фламандский яблочный пирог
Фламандский яблочный пирог – не просто выпечка, это настоящий десерт родом из Бельгии. В отличие от классического песочного яблочного пирога, он сочетает в себе плотную песочную основу, приятную яблочную кислинку и нежный сладкий сливочный запеченный крем.
Пирог с черемшой и творогом
Сегодня приготовим простой и сытный пирог с черемшой и творогом, насладимся им за чашечкой чая, вспоминая о теплых летних днях 😊.