Бисквитные пирожные с масляным кремом
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Классические пирожные из далёкого советского детства можно приготовить дома. Особых навыков для этого не нужно. Если у вас есть миксер, духовка и пара рук, то вы точно справитесь!»
Приготовление
- из 28
Писать буду много и подробно, чтобы бисквитные пирожные с масляным кремом точно у всех получились!
БИСКВИТ.
Начнём с бисквита. Подготовьте для него все необходимые продукты.
Я буду готовить бисквит по упрощённой технологии, то есть без отделения белков и желтков и долгого утомительного взбивания. Для гарантированного результата я всегда использую разрыхлитель. С ним бисквит сто процентов поднимется и не нужно каждый раз переживать: опадёт или нет. В жизни есть другие поводы для волнения, поважнее бисквита. Да и не люблю я усложнять то, что можно упростить.
- из 28
Прежде чем начнёте готовить бисквитное тесто, включите духовку на 180°С, пусть разогревается.
В рабочую миску вбейте яйца, добавьте щепотку соли и всыпьте сахар.
Количество сахара в бисквите можно уменьшить до 100 граммов, так как крем будет довольно сладким, а ещё будет пропитка с сахаром.
- из 28
Взбейте миксером яйца с сахаром в пышную массу. Яйца должны слегка побелеть, а сахар - раствориться. У меня на это ушло 2 минуты.
- из 28
Муку предварительно просейте в отдельную миску. Визуально разделите муку на 2-3 части и вводите её в тесто в несколько заходов, вмешивая на низкой скорости миксера. Когда вмешаете одну партию, добавляйте следующую. И так, пока не закончится вся мука.
- Реклама
- из 28
В самом конце всыпьте разрыхлитель и хорошенечко взбейте бисквитное тесто миксером на высокой скорости.
- из 28
Вот такое по консистенции тесто у вас должно получиться. Выпекать его нужно немедленно, хранить бисквитное тесто нельзя.
- из 28
Противень застелите силиконизированным пергаментом или тефлоновым ковриком для выпечки. Вылейте на него бисквитное тесто и разровняйте лопаткой, стараясь сделать плюс-минус одинаковую толщину будущего коржа.
- из 28
Выпекайте бисквит в разогретой духовке до нежного розового цвета. Не отходите от духовки в этот момент, следите. Бисквит печётся очень быстро, примерно 10-15 минут. Но ориентируйтесь по своей духовке.
Важно: в момент выпечки бисквита дверцу духовки открывать нельзя! Подсматривайте через стекло.
- Реклама
- из 28
Готовый бисквит отделите от коврика и в тёплом виде заверните в плёнку. Полностью остудите бисквит в плёнке, так он не высохнет, а останется мягким.
- из 28
ПРОПИТКА.
Пока бисквит остывает, подготовьте ингредиенты для пропитки.
- из 28
Смешайте в мисочке воду, сахар и коньяк. Можно сначала подогреть воду и растворить сахар в горячей воде, а после остывания влить коньяк (иначе он испарится). Но у меня сахар растворился и так. Воду я брала кипячёную остывшую.
Пропитку пока отставьте в сторонку.
- из 28
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ.
Пришла очередь крема. Подготовьте все продукты для крема. Сам крем будет состоять из масла и сгущёнки. А всё остальное нужно для декорирования пирожных.
- Реклама
- из 28
Масло для крема должно быть исключительно 82,5% жирности, иначе крем может не взбиться. Или взобьётся, но будет жидким. Поэтому не рискуйте. И обязательно достаньте масло предварительно из холодильника (примерно за полчасика, чтобы оно стало мягким).
В миске взбейте мягкое масло до побеления и пышности, в течение 1 минуты.
- из 28
Затем, продолжая взбивать, постепенно вводите сгущёнку. Лучше добавлять сгущёнку не сразу, а именно в несколько этапов. Тогда крем гарантированно будет стабильным и не пойдёт крупинками.
- из 28
В самом конце добавьте в крем ванильный ароматизатор или просто ванилин на кончике ножа.
- из 28
Тщательно взбейте крем до однородного пышного состояния.
Готовый масляный крем визуально разделите на две части. Первую часть оставьте белой, как она есть.
- Реклама
- из 28
А вторую часть крема можно окрасить по желанию в разные цвета для оформления пирожных. Если есть пищевые красители, воспользуйтесь ими. У меня не оказалось, поэтому я в одну часть крема добавила какао, а в другую - сироп от смородинового варенья.
- из 28
Тщательно всё смешала, и вот что получилось. Крем с какао получается более плотным, а крем с добавлением ягодного сиропа - более нежным, имейте это в виду.
Масляный крем до момента использования лучше хранить в холодильнике, поскольку при комнатной температуре он будет слишком жидким. Если крем будет находиться в холодильнике более двух часов, он может затвердеть, тогда нужно будет дать ему полежать на столе около 10 минут, и он станет помягче.
- из 28
СБОРКА ПИРОЖНЫХ.
У остывшего бисквита срежьте краешки и разрежьте его на две части. Нижний корж смочите пропиткой при помощи кисточки.
- из 28
На нижний корж выложите половину белого крема и разровняйте его.
- Реклама
- из 28
Затем накройте вторым коржом, немного прижмите (аккуратно, чтобы крем не вылез с боков). Второй корж пропитайте оставшейся пропиткой.
- из 28
Поверх второго коржа нанесите оставшийся белый крем, разровняйте его и вилкой сделайте узор.
Бока смазывать кремом не нужно.
В таком виде отправьте заготовку будущих пирожных в холодильник на 2 часа для стабилизации.
- из 28
Когда всё стабилизируется, разрежьте аккуратно заготовку на отдельные пирожные.
Совет: для нарезки возьмите самый острый и тонкий нож. Поместите лезвие ножа на несколько секунд под струю горячей воды, вытрите насухо и сделайте срез. Затем снова нож - под горячую воду, вытерли и сделали следующий срез. К нагретому ножу не липнут крем и крошки, срез получается ровным и красивым.
- из 28
Ну а дальше украсьте пирожные на свой вкус. Я переложила ягодный и шоколадный крем в кондитерские мешки без насадок. Сделала на мешке с ягодным кремом срез побольше, а на мешке с шоколадным - поменьше.
Сначала отсадила три крупных "пипки" из ягодного крема, затем нарисовала вензеля и точки шоколадным кремом. Добавила немного кондитерских бусин и листик мяты.
Вуаля! Получился простейший, но симпатичный домашний декор.
- Реклама
- из 28
Бисквитные пирожные масляным кремом готовы. Можно попить чайку!
- из 28
Возможно, эти пирожные не дотягивают до тех, что продают в кондитерских, но они невероятно вкусные, как в детстве!
- из 28
Приятного чаепития!
- из 28
Похожие рецепты
Все рецепты: Пирожные →
Лимонные бары (Lemon bars)
После анковского пирога захотелось еще идеи из песочного теста с лимоном… Был опыт с постными лимонными печеньками, которые очень полюбились, а ещё интересные - с кукурузной мукой. В предложках увидела рецепт лимонных баров (Lemon bars), перешла по ссылке на сайт Энди Шефа, впечатлилась и сразу запланировала!
Эклеры банановые (с банановым кремом)
Наверное, самый обожаемый крем для эклеров, из детства - масляный с вареной сгущенкой. Сегодня мы его модернизируем и сделаем банановым. Невероятно ароматный вышел десерт, домашние в восторге!
Пирожное полоска песочная с повидлом по ГОСТ
В советское время, в отличие от настоящего, не было такого изобилия кондитерских изделий и тортов в гастрономах. В школьных буфетах, в столовых можно было найти пирожное «песочная полоска с яблочным повидлом», которое казалось очень вкусным. И сейчас, приготовленная в домашних условиях, такая выпечка может получиться не менее вкусной, если придерживаться определенной технологии.
Пирожное «Тыковки»
Удивите своих близких необычным пирожным в форме маленьких тыквочек. Готовить их очень просто, а результат превзойдёт все ожидания. Пирожные с добавлением тыквенного пюре получаются невероятно нежными и ароматными, а сочетание с маслом и сгущёнкой делает этот десерт по-настоящему незабываемым.
Пирожное «Карпаты»
Готовится легко и быстро, требует минимум ингредиентов, а результатом станет аппетитное угощение, которое вам точно понравится.
Медовые шарики (пирожное)
Медовые пирожные в виде небольших шариков - это находка для сладкоежек и тех, кто не любит возиться с тортами. Быстрый десерт на любое мероприятие или просто так.