Уха по-царски в домашних условиях
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«По-царски – звучит эффектно и с высокими требованиями к блюду, а по сути это простая уха из нескольких видов рыб и на любом насыщенном бульоне - хоть из рыбной мелочи, хоть на курице. Считается, что изначально вся рыба была речная свежая, а потом такого ограничения не стало и нет смысла брыкаться от морской и размороженной. В кафе, ресторанах и другом общепите заказываю уху по-царски, пробовала её в «Угольках» и в «Васнецове» в Кирове, в шикарном ресторане «Щука» в Астрахани, ещё в Кронштадте, Анапе, в Тамани и т.д. Это всегда 2-3 вида рыбы, картофель, морковь и лук, дополнительно либо добавлен помидорчик, либо предложен ломтик лимона, иногда - расстегай, а особо круто – красная икра. На днях проводила приборку в морозилке, перекладывала то, сё. Взяла в руку контейнер с замороженным куриным бульоном, потом взгляд упал на хвост крупной форели, удивило наличие стейка налима, о котором давненько позабыла. В итоге всё это и сложилось в вариант царской ухи!»
Приготовление
- из 7
Для царской ухи подготовьте ингредиенты по списку к рецепту: нежирный куриный бульон или бульон из мелкой речной рыбы, не менее двух видов рыбы и указанные овощи. Если морковь сладких сортов, то её - по минимуму! В качестве основной рыбы, т.е. которая будет кусками в саму уху, подходит самая разная: красные - лососёвые, белые – щука, судак, налим, палтус, карп, сиг и т.п. Про осетрину и стерлядь ничего писать не буду, но в идеале их бы…
- из 7
Желательно, чтобы уха по-царски получилась с прозрачным бульоном. Для этого при варке супа будет несколько заморочек.
Возьмите половину бульона и начните варить в нём овощи: мелко нарезанный лук, нарезанную кружочками морковь и крупного или среднего размера нарезанный картофель. После закипания убавьте огонь и установите слабое кипение.
- из 7
Со всех видов рыбы срежьте филе. Минут через 15-20 после начала варки овощей добавьте его в кастрюлю, прибавьте огонь и после закипания снова убавьте до минимального. Варите 10 минут.
- из 7
Если планируется добавить потроха налима (печень, молоки или икру), то лучше сварить их отдельно в течение 7-10 минут в небольшом количестве воды или бульона, т.к. они дают много хлопьев. Потом нужно попробовать бульончик на вкус, и если он не противоречит своим вкусом, то процедить и влить в основную уху. Эти готовые потроха налима тоже вполне подходят для добавления в уху.
- Реклама
- из 7
Согрейте оставшуюся половину бульона и влейте в кастрюлю с ухой.
- из 7
Готовую уху по-царски из форели и налима посолите по вкусу, сопроводите черным молотым перцем и небольшим количеством свежей зелени лука и/или петрушки. Рекомендуется подать ломтики помидора и/или лимона, а красная икра – это уж совсем бы шикарно…
Для усиления вкуса и/или устранения возможных запахов некоторых речных рыб в готовую уху по-царски вливают водку в количестве по вкусу, до 20 мл на порцию.
- из 7
Уха по-царски с насыщенным и при этом прозрачным бульоном, с крупными кусками рыбы, желательно - филе, сваренная дома, способна впечатлить не меньше, чем ресторанная!
Похожие рецепты
Все рецепты: Рыбные супы →
Уха из карпа в мультиварке
Приготовьте вкусную и наваристую уху из карпа в мультиварке и освободите свое личное время для родных, друзей. Техника сама подскажет вам, когда суп будет готов - вам останется лишь разлить уху в тарелки. Для ухи традиционно используют голову, хвост и брюшки, но вы можете нарезать и целую тушку карпа - это не принципиально. Овощи также нарезаются крупно, можно даже добавить их целиком, если они небольшого размера. Не забывайте про свежую зелень, чеснок, а для взрослых допустимо добавить в бульон стручок острого красного перца.
Уха из форели с перловкой
Насыщенный, наваристый рыбный бульон делает уху полезной и питательной. Перловка пропитывается ароматом и становится очень интересной на вкус. Только её необходимо отварить отдельно, иначе бульон будет мутный.
Уха из консервов в мультиварке
Для того чтобы приготовить вкусную уху, необязательно приобретать свежую рыбу - достаточно купить баночку рыбных консервов. Вы удивитесь, насколько просто и легко создается уха из консервов в мультиварке! По желанию вы можете добавить в нее и другие овощи, специи, пряности, придать вкусу остроты или горечи, если горячее не будут кушать дети. Желательно приобретать консервы с кусочками рыбы в масле, но я не посмотрела и схватила с полки баночку стружки тунца в масле - получилось также очень вкусно. Единственное - мякоть почти растворилась в бульоне, и он стал более насыщенным. Имейте в виду, что содержимое баночки может быть в собственном соку, в масле или в томатном соусе. Выбирайте продукт по своему вкусу.
Суп с семгой и плавленым сыром
Как насчёт супчика? Жирненький, вкусный, наваристый! С семгой, плавленым сыром и сливками! Он настолько сытный, что "второе" в этот день можно не готовить, тарелки такого супа на обед будет вполне достаточно. Такой супчик и гостям не стыдно подать.
Уха из красной рыбы (форели) в мультиварке
Уху ценю за насыщенный бульон, поэтому самое то – суповой набор из головы с хребтом и хвостом. Кроме картофеля, добавляю немного мелко рубленного лука, и на этом с овощами всё. Кислинки от помидоров, сластинки от моркови и всякое такое мне не требуется, тем более в ароматной ухе именно из красной рыбы. В рецепте будут моменты, которые иногда называют заморочками и т.п. В кастрюле на плите или из другой красной рыбы готовлю практически так же.
Рамен с рыбой
Рамен - настоящая азиатская еда. Это отличный способ быстро, сытно и вкусно накормить семью. Сегодня у нас рамен с рыбой. Подойдет абсолютно любое филе, хоть белой, хоть красной рыбы. Кроме лука и моркови, можете взять овощи по вашему вкусу. Отлично подойдут фенхель, имбирь. Часто кладут сушеную морскую капусту, но я не любитель. Рамен не зря называют блюдом-конструктором, ведь в него можно добавить все что угодно.