Квашеная капуста с черным хлебом
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Готовим квашеную капусту с кусочком черного хлеба. Кусочек хлеба помогает ускорить процесс ферментации, но на вкусе этот никак не отражается. В зависимости от температуры в комнате капуста будет готова примерно через 4-5 дней.»
Приготовление
- из 17
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению квашеной капусты с черным хлебом.
- из 17
Для засолки выбирайте поздние сорта капусты.
С кочана капусты снимите несколько верхних листочков, промойте и обсушите их бумажным полотенцем.
- из 17
Заверните в каждый капустный лист кусочек хлеба.
- из 17
Кочан капусты разрежьте пополам и каждую половинку - еще раз пополам. Удалите кочерыжку.
- Реклама
- из 17
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
- из 17
Морковь почистите и натрите на крупной терке.
- из 17
Смешайте морковь с капустой и взвесьте все вместе. Добавьте соль. Напоминаю: на 1 кг добавляем 20 г соли.
- из 17
Перемешайте капусту с морковью и слегка помните ее руками, чтобы капуста дала сок.
- Реклама
- из 17
На дно кастрюли или контейнера выложите капустный лист с хлебом.
- из 17
Уложите капусту, стараясь как можно плотнее прижимать её ко дну кастрюли.
- из 17
Второй кусочек капусты с хлебом уложите сверху.
- из 17
Сверху на капусту положите небольшое блюдце и установите груз.
- Реклама
- из 17
Оставьте кастрюлю с капустой на 4-5 дней на столе при комнатной температуре.
Через сутки в кастрюле можно уже будет наблюдать процесс брожения, который с каждым днем будет более активным. Каждый день, утром и вечером, необходимо будет протыкать капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Протыкайте до самого дна кастрюли.
В процессе квашения может выделяться пена. Аккуратно собирайте ее ложкой. У меня капуста была уже готова к концу 5 дня.
Разложите квашеную капусту по банкам и уберите в холодильник. Капусту раскладываем по банкам уже без кусочка хлеба. Кусочки хлеба за эти дни конечно же размякнут, на поверхности капусты могут плавать небольшие крошки хлеба. Так же аккуратно соберите их ложкой.
- из 17
Квашеная капуста с черным хлебом получается сочной, хрустящей, ароматной и, что замечу, без хлебного запаха.
- из 17
- из 17
- Реклама
- из 17
Похожие рецепты
Все рецепты: Соления →
Квашеная капуста с красной смородиной
Квашеная капуста - традиционное русское блюдо и настоящий суперфуд. Разнообразить вкус квашеной капусты можно дополнительными ингредиентами. Как приготовить квашеную капусту с яблоками и клюквой, я рассказывала в этом рецепте. Сегодня предлагаю приготовить квашеную капусту с красной смородиной.
Квашеный красный лук
Квашеный красный лук - полезная ферментированная закуска, которую вы можете подать к столу как самостоятельно, так и в составе салатов, бутербродов, к шашлыку, запеченной курице и т.д. Готовится он примерно неделю при температуре +12-15 градусов. Если температура выше, например - комнатная, то процесс ферментации ускорится, и наоборот, при низкой температуре лук заквасится в течение 2-3 недель. Я не наблюдала пузырьков углекислого газа, как, к примеру, в квашеной капусте, изменился лишь цвет луковой нарезки и ее вкус. Квашеный лук получается менее горьким, менее пикантным и меняет свой цвет до розового. Хранить его лучше всего в рассоле, в холодильнике или подвале, на прохладном балконе.
Квашеные лимоны
Признаться, впервые попробовав квашеные лимоны, я была удивлена многообразию вкусов: кислый, соленый, сладкий, пряный, но не было горечи даже в кожуре. Микс этих вкусов настолько многогранен, что описать словами его сложно - нужно только пробовать! Поэтому я и приглашаю вас приготовить квашеные лимоны в домашних условиях. Чтобы придать им легкую пикантность, я добавила сушеный орегано, но вы можете заменить его тимьяном, розмарином и т.д. - ориентируйтесь по своему вкусу. Рекомендую использовать крупные и мелкие плоды: крупные нарежете кружочками, а мелкие - разрежете пополам, и потом их можно подавать к запеченной утке, мясу, шашлыку и т.д. Кваситься фрукты будут не менее 1,5-2 недель при температуре 15-18 градусов. Если температура будет выше, то процесс заквашивания пройдет быстрее. Сигналом того, что он проходит отлично, является мутноватый рассол. Если появилась сверху плесень - что-то пошло не так. Хранить квашеные лимоны нужно в рассоле в холодном месте: холодильник, подвал, гараж и т.д.
Квашеный репчатый лук
Квашеный репчатый лук - это не только вкусный продукт, но еще и очень полезный. Благодаря ферментации, горечь полностью пропадает, а все витамины и микроэлементы сохраняются. Он укрепляет иммунитет, чистит сосуды, улучшает пищеварение. Подавать квашеный лук нужно без рассола, в идеале - слегка отжав, заправив маслом. Можно вмешать в него при подаче измельченную зелень укропа или петрушки, кинзы, различные специи или пряности. Я обожаю такой лук с квашеной капустой - это идеальный микс. Однако его также допустимо добавлять в салаты, паштеты, рагу, супы и т.д. Хранить квашеный лук нужно только в рассоле на холоде, в тепле он закиснет.
Квашеная капуста с яблоками и клюквой
Квашеная капуста - самый настоящий кладезь витаминов. Сегодня готовлю ее с яблоками и клюквой. Попробуйте приготовить такую закуску и вы!
Квашеные капустные листья
Это полуфабрикат для приготовления голубцов, закусок и салатов. Квашение придает капусте пикантный, благородный вкус с приятной кислинкой. Ферментация или квашение - это процесс, который кардинально меняет вкус овоща. Для приготовления подходят поздние или среднепоздние сорта белокочанной капусты. Соль берите только крупную не йодированную.