Квашеная капуста с красной смородиной
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Квашеная капуста - традиционное русское блюдо и настоящий суперфуд. Разнообразить вкус квашеной капусты можно дополнительными ингредиентами. Как приготовить квашеную капусту с яблоками и клюквой, я рассказывала в этом рецепте. Сегодня предлагаю приготовить квашеную капусту с красной смородиной.»
Приготовление
- из 14
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению квашеной капусты с красной смородиной.
Квашение капусты - процесс небыстрый, но при этом не требует больших навыков. Моя бабушка квасила капусту на зиму в больших деревянных бочках и хранила потом ее в погребе. Если у меня была бы такая возможность, хранить заготовки в погребе или в отдельном большом холодильнике, я была бы рада)). Таких возможностей у меня нет, поэтому квашу капусту по мере ее поедания. А она у нас идет на ура.
Для приготовления квашеной капусты я обычно не использую никакой жидкости, но в этот раз решила приготовить капусту по новому рецепту.
- из 14
Для квашения капусты лучше выбирать поздние сорта капусты.
С кочана капусты снимите верхние листочки. Для удобства разрежьте кочан на 4 части. При помощи специальной терки или вручную нашинкуйте капусту.
- из 14
Почистите морковь. Нарежьте ее небольшими брусочками или натрите на крупной терке.
- из 14
Для удобства переложите капусту на рабочую поверхность и слегка ее помните руками.
- Реклама
- из 14
Красную смородину промойте и высушите на бумажном полотенце. Снимите ягодки с веточек.
- из 14
Подготовьте банку. У меня литровая банка.
Заполните банку капустой как можно плотнее, недокладывая доверху примерно 2 см.
- из 14
Добавьте 1 ч. л. с горкой соли.
- из 14
Влейте холодную воду. Мне потребовалось примерно 250 мл. Количество воды будет зависеть от того, насколько плотно вы наполните банку капустой.
- Реклама
- из 14
Закройте банку крышкой неплотно (или слоем марли) и оставьте кастрюлю с капустой на 4-5 дней на столе при комнатной температуре.
- из 14
Один, а по возможности и два раза, в день необходимо будет протыкать капусту деревянной палочкой до самого дна банки, чтобы выпустить газы в процессе брожения. Иначе газы, образующиеся при брожении, могут испортить вкус капусты.
- из 14
После приготовления храните квашеную капусту с красной смородиной в холодильнике.
- из 14
Подавайте такую капусту в натуральном виде или заправьте душистым подсолнечным маслом.
- Реклама
- из 14
- из 14
Приятного аппетита.
Похожие рецепты
Все рецепты: Соления →
Квашеная капуста с черным хлебом
Готовим квашеную капусту с кусочком черного хлеба. Кусочек хлеба помогает ускорить процесс ферментации, но на вкусе этот никак не отражается. В зависимости от температуры в комнате капуста будет готова примерно через 4-5 дней.
Квашеная капуста с яблоками и клюквой
Квашеная капуста - самый настоящий кладезь витаминов. Сегодня готовлю ее с яблоками и клюквой. Попробуйте приготовить такую закуску и вы!
Квашеный красный лук
Квашеный красный лук - полезная ферментированная закуска, которую вы можете подать к столу как самостоятельно, так и в составе салатов, бутербродов, к шашлыку, запеченной курице и т.д. Готовится он примерно неделю при температуре +12-15 градусов. Если температура выше, например - комнатная, то процесс ферментации ускорится, и наоборот, при низкой температуре лук заквасится в течение 2-3 недель. Я не наблюдала пузырьков углекислого газа, как, к примеру, в квашеной капусте, изменился лишь цвет луковой нарезки и ее вкус. Квашеный лук получается менее горьким, менее пикантным и меняет свой цвет до розового. Хранить его лучше всего в рассоле, в холодильнике или подвале, на прохладном балконе.
Соленые зеленые помидоры на зиму в банках (как бочковые)
Тем, кто любит бочковые соленые помидоры, предлагаю приготовить их в квартирных условиях, когда бочки под рукой нет, а есть стеклянные банки емкостью 1-2-3 л. Закуска получается такой же сочной и аппетитной, как из бочки, но при этом настаивается она в холодильнике или на холодном балконе. Сразу скажу, что заготавливать нужно как можно больше баночек, так как соленые зеленые помидоры улетают с тарелок за милую душу, особенно вприкуску с жареной картошкой, картофельным пюре, мясными блюдами. По желанию можно добавить 1-2 острых перца в стручках, но не свежую зелень - она закислит рассол, и он испортится. Также добавляйте горошины перца, душистый перец, другие приправы, но мне по вкусу классический вариант.
Квашеные лимоны
Признаться, впервые попробовав квашеные лимоны, я была удивлена многообразию вкусов: кислый, соленый, сладкий, пряный, но не было горечи даже в кожуре. Микс этих вкусов настолько многогранен, что описать словами его сложно - нужно только пробовать! Поэтому я и приглашаю вас приготовить квашеные лимоны в домашних условиях. Чтобы придать им легкую пикантность, я добавила сушеный орегано, но вы можете заменить его тимьяном, розмарином и т.д. - ориентируйтесь по своему вкусу. Рекомендую использовать крупные и мелкие плоды: крупные нарежете кружочками, а мелкие - разрежете пополам, и потом их можно подавать к запеченной утке, мясу, шашлыку и т.д. Кваситься фрукты будут не менее 1,5-2 недель при температуре 15-18 градусов. Если температура будет выше, то процесс заквашивания пройдет быстрее. Сигналом того, что он проходит отлично, является мутноватый рассол. Если появилась сверху плесень - что-то пошло не так. Хранить квашеные лимоны нужно в рассоле в холодном месте: холодильник, подвал, гараж и т.д.
Квашеный репчатый лук
Квашеный репчатый лук - это не только вкусный продукт, но еще и очень полезный. Благодаря ферментации, горечь полностью пропадает, а все витамины и микроэлементы сохраняются. Он укрепляет иммунитет, чистит сосуды, улучшает пищеварение. Подавать квашеный лук нужно без рассола, в идеале - слегка отжав, заправив маслом. Можно вмешать в него при подаче измельченную зелень укропа или петрушки, кинзы, различные специи или пряности. Я обожаю такой лук с квашеной капустой - это идеальный микс. Однако его также допустимо добавлять в салаты, паштеты, рагу, супы и т.д. Хранить квашеный лук нужно только в рассоле на холоде, в тепле он закиснет.