Квашеный красный лук
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Квашеный красный лук - полезная ферментированная закуска, которую вы можете подать к столу как самостоятельно, так и в составе салатов, бутербродов, к шашлыку, запеченной курице и т.д. Готовится он примерно неделю при температуре +12-15 градусов. Если температура выше, например - комнатная, то процесс ферментации ускорится, и наоборот, при низкой температуре лук заквасится в течение 2-3 недель. Я не наблюдала пузырьков углекислого газа, как, к примеру, в квашеной капусте, изменился лишь цвет луковой нарезки и ее вкус. Квашеный лук получается менее горьким, менее пикантным и меняет свой цвет до розового. Хранить его лучше всего в рассоле, в холодильнике или подвале, на прохладном балконе.»
Приготовление
- из 8
Продукты для приготовления квашеного красного лука - перед вами!
- из 8
Очистите луковицы от шелухи и промойте в воде. Срежьте все подпорченности.
- из 8
Нарежьте луковицы кольцами, полукольцами, но не мельчите.
- из 8
Всыпьте в емкость соль и сахарный песок (по желанию). Можно заквашивать без сахара, а можно вмешать немножко меда. Залейте специи холодной отфильтрованной водой или охлажденной кипяченой и тщательно перемешайте, чтобы они растворились.
- Реклама
- из 8
Переместите луковую нарезку в банку и залейте ее рассолом. Не закрывайте крышкой, иначе ничего не получится - из-за нехватки воздуха вся масса приобретет горький неприятный аромат. Перемешайте содержимое емкости и вынесите на балкон или в прохладное помещение на 1 неделю. Каждый день-два перемешивайте массу, чтобы она равномерно проквашивалась.
- из 8
Спустя указанное время жидкости чуть убавится в емкости, а луковая нарезка приобретет розоватый оттенок. По менее пикантному аромату вы сможете понять, что лук заквасился. Еще одна подсказка - рассол помутнеет, и это нормально. Главное, не должно быть никакой плесени или потемнений.
- из 8
Можно откинуть луковую нарезку на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Затем переместить квашеный лук в пиалу или креманку и полить растительным маслом, подать к столу. Также вкусен квашеный красный лук с измельченной зелень укропа, петрушки, кинзы и т.д.
- из 8
Приятного вам!
Похожие рецепты
Все рецепты: Соления →
Квашеные лимоны
Признаться, впервые попробовав квашеные лимоны, я была удивлена многообразию вкусов: кислый, соленый, сладкий, пряный, но не было горечи даже в кожуре. Микс этих вкусов настолько многогранен, что описать словами его сложно - нужно только пробовать! Поэтому я и приглашаю вас приготовить квашеные лимоны в домашних условиях. Чтобы придать им легкую пикантность, я добавила сушеный орегано, но вы можете заменить его тимьяном, розмарином и т.д. - ориентируйтесь по своему вкусу. Рекомендую использовать крупные и мелкие плоды: крупные нарежете кружочками, а мелкие - разрежете пополам, и потом их можно подавать к запеченной утке, мясу, шашлыку и т.д. Кваситься фрукты будут не менее 1,5-2 недель при температуре 15-18 градусов. Если температура будет выше, то процесс заквашивания пройдет быстрее. Сигналом того, что он проходит отлично, является мутноватый рассол. Если появилась сверху плесень - что-то пошло не так. Хранить квашеные лимоны нужно в рассоле в холодном месте: холодильник, подвал, гараж и т.д.
Квашеная капуста с черным хлебом
Готовим квашеную капусту с кусочком черного хлеба. Кусочек хлеба помогает ускорить процесс ферментации, но на вкусе этот никак не отражается. В зависимости от температуры в комнате капуста будет готова примерно через 4-5 дней.
Квашеный репчатый лук
Квашеный репчатый лук - это не только вкусный продукт, но еще и очень полезный. Благодаря ферментации, горечь полностью пропадает, а все витамины и микроэлементы сохраняются. Он укрепляет иммунитет, чистит сосуды, улучшает пищеварение. Подавать квашеный лук нужно без рассола, в идеале - слегка отжав, заправив маслом. Можно вмешать в него при подаче измельченную зелень укропа или петрушки, кинзы, различные специи или пряности. Я обожаю такой лук с квашеной капустой - это идеальный микс. Однако его также допустимо добавлять в салаты, паштеты, рагу, супы и т.д. Хранить квашеный лук нужно только в рассоле на холоде, в тепле он закиснет.
Квашеная капуста с красной смородиной
Квашеная капуста - традиционное русское блюдо и настоящий суперфуд. Разнообразить вкус квашеной капусты можно дополнительными ингредиентами. Как приготовить квашеную капусту с яблоками и клюквой, я рассказывала в этом рецепте. Сегодня предлагаю приготовить квашеную капусту с красной смородиной.
Квашеные капустные листья
Это полуфабрикат для приготовления голубцов, закусок и салатов. Квашение придает капусте пикантный, благородный вкус с приятной кислинкой. Ферментация или квашение - это процесс, который кардинально меняет вкус овоща. Для приготовления подходят поздние или среднепоздние сорта белокочанной капусты. Соль берите только крупную не йодированную.
Квашеная капуста с яблоками и клюквой
Квашеная капуста - самый настоящий кладезь витаминов. Сегодня готовлю ее с яблоками и клюквой. Попробуйте приготовить такую закуску и вы!