Квашеные капустные листья
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Это полуфабрикат для приготовления голубцов, закусок и салатов. Квашение придает капусте пикантный, благородный вкус с приятной кислинкой. Ферментация или квашение - это процесс, который кардинально меняет вкус овоща. Для приготовления подходят поздние или среднепоздние сорта белокочанной капусты. Соль берите только крупную не йодированную.»
Приготовление
- из 10
Соберите ингредиенты для приготовления квашеных капустных листьев.
- из 10
С кочана капусты снимите верхние листья и аккуратно вырежьте кочерыжку.
- из 10
Выложите в кастрюлю и залейте водой.
- из 10
Доведите до кипения и варите 6-7 минут, так, как обычно варите капусту для голубцов. Не переварите. Листья должны быть эластичными, но не мягкими.
- Реклама
- из 10
Затем с каждого листа срежьте утолщение у основания.
- из 10
Квасить капусту лучше всего в стеклянной или эмалированной посуде. На дно кастрюли выложите в два ряда капустные листья. Сверху разложите зубчики чеснока, нарезанный имбирь, перец черный горошком и лавровый лист.
- из 10
После выложите следующий слой и снова повторите специи. Приготовьте рассол из расчета: на 1 литр воды - 40 граммов соли или 1,5-2 столовые ложки соли, добавьте 0,5 чайной ложки сахара. Доведите рассол до кипения. Перемешайте, чтобы соль и сахар растворились. Затем хорошо остудите рассол и залейте им капустные листья.
- из 10
Чтобы капуста в рассоле не всплывала, накройте её тарелкой и поставьте груз. Квасьте капусту при комнатной температуре 5-7 дней. В первые 2-3 дня идет активное брожение. На поверхности рассола появятся пузырьки газа. После брожение замедляется, рассол становится мутнее и появляется характерный кисловатый запах.
- Реклама
- из 10
Квашеные капустные листья готовы.
- из 10
Похожие рецепты
Все рецепты: Соления →
Квашеный репчатый лук
Квашеный репчатый лук - это не только вкусный продукт, но еще и очень полезный. Благодаря ферментации, горечь полностью пропадает, а все витамины и микроэлементы сохраняются. Он укрепляет иммунитет, чистит сосуды, улучшает пищеварение. Подавать квашеный лук нужно без рассола, в идеале - слегка отжав, заправив маслом. Можно вмешать в него при подаче измельченную зелень укропа или петрушки, кинзы, различные специи или пряности. Я обожаю такой лук с квашеной капустой - это идеальный микс. Однако его также допустимо добавлять в салаты, паштеты, рагу, супы и т.д. Хранить квашеный лук нужно только в рассоле на холоде, в тепле он закиснет.
Квашеные лимоны
Признаться, впервые попробовав квашеные лимоны, я была удивлена многообразию вкусов: кислый, соленый, сладкий, пряный, но не было горечи даже в кожуре. Микс этих вкусов настолько многогранен, что описать словами его сложно - нужно только пробовать! Поэтому я и приглашаю вас приготовить квашеные лимоны в домашних условиях. Чтобы придать им легкую пикантность, я добавила сушеный орегано, но вы можете заменить его тимьяном, розмарином и т.д. - ориентируйтесь по своему вкусу. Рекомендую использовать крупные и мелкие плоды: крупные нарежете кружочками, а мелкие - разрежете пополам, и потом их можно подавать к запеченной утке, мясу, шашлыку и т.д. Кваситься фрукты будут не менее 1,5-2 недель при температуре 15-18 градусов. Если температура будет выше, то процесс заквашивания пройдет быстрее. Сигналом того, что он проходит отлично, является мутноватый рассол. Если появилась сверху плесень - что-то пошло не так. Хранить квашеные лимоны нужно в рассоле в холодном месте: холодильник, подвал, гараж и т.д.
Квашеный красный лук
Квашеный красный лук - полезная ферментированная закуска, которую вы можете подать к столу как самостоятельно, так и в составе салатов, бутербродов, к шашлыку, запеченной курице и т.д. Готовится он примерно неделю при температуре +12-15 градусов. Если температура выше, например - комнатная, то процесс ферментации ускорится, и наоборот, при низкой температуре лук заквасится в течение 2-3 недель. Я не наблюдала пузырьков углекислого газа, как, к примеру, в квашеной капусте, изменился лишь цвет луковой нарезки и ее вкус. Квашеный лук получается менее горьким, менее пикантным и меняет свой цвет до розового. Хранить его лучше всего в рассоле, в холодильнике или подвале, на прохладном балконе.
Квашеная капуста с черным хлебом
Готовим квашеную капусту с кусочком черного хлеба. Кусочек хлеба помогает ускорить процесс ферментации, но на вкусе этот никак не отражается. В зависимости от температуры в комнате капуста будет готова примерно через 4-5 дней.
Квашеная капуста с красной смородиной
Квашеная капуста - традиционное русское блюдо и настоящий суперфуд. Разнообразить вкус квашеной капусты можно дополнительными ингредиентами. Как приготовить квашеную капусту с яблоками и клюквой, я рассказывала в этом рецепте. Сегодня предлагаю приготовить квашеную капусту с красной смородиной.
Квашеная капуста с яблоками и клюквой
Квашеная капуста - самый настоящий кладезь витаминов. Сегодня готовлю ее с яблоками и клюквой. Попробуйте приготовить такую закуску и вы!