Торт «Венгерская сказка»

Приготовление

1. 1

   из 25 Готово

   Самый любимый мой торт, пробовал в разных местах, пришло время приготовить самому. Основой торта считаются белково-ореховые коржи, крем, похожий на заварной, покрытие абрикосовым джемом и украшение белым шоколадом. Также существует традиционный рисунок в виде елочки-паутинки. Внутри, в разрезе, различают два вида: белые коржи и более темный кремовый цвет крема, или наоборот, коричневатые коржи и белый крем. У меня будет, скорее, второй вариант - коржи светло-коричневые и белый крем. Без применения сгущенки. По мотивам знаменитого венгро-австрийского торта, с небольшими изменениями...

   
2. 2

   из 25 Готово
   
3. 3

   из 25 Готово

   Коржи

   Взбиваем 9 яичных белков в устойчивые пики, добавив 150 граммов сахара.

   
4. 4

   из 25 Готово

   Орехи (у меня три вида: миндаль, грецкие и арахис) мелем в муку. Или чуть крупнее.

   
5. Реклама
6. 5

   из 25 Готово

   Чтобы белковые коржи были более устойчивыми, добавляю попкорн, предварительно обрезав ножки. Это мой эксперимент, можете так не делать.

   
7. 6

   из 25 Готово

   Вмешиваем орехи и молотый попкорн в белковую смесь при помощи лопатки, осторожно и не торопясь.

   
8. 7

   из 25 Готово
   
9. 8

   из 25 Готово

   Выпекаем на пергаменте. Для более точного круга в 24 см я использовал кондитерский мешок.

   
10. Реклама
11. 9

    из 25 Готово

    Выпекаем 12-15 минут при 180 градусах, не открывая духовой шкаф.

    
12. 10

    из 25 Готово

    Остужаем и осторожно снимаем пергамент, коржи очень нежные и хрупкие.

    
13. 11

    из 25 Готово
    
14. 12

    из 25 Готово

    Крем

    Готовим почти заварной крем. Греем 900 мл молока в сотейнике. Отдельно взбиваем яичные желтки (9 штук).

    
15. Реклама
16. 13

    из 25 Готово

    В горячем молоке растворяем 100 граммов сахара. Затем половину молочной смеси вливаем в яичную, быстро работая венчиком. Добавляем 50 г муки и 40 г крахмала.

    
17. 14

    из 25 Готово

    Вливаем полученную смесь в остатки молока и снова ставим на плиту. Постоянно помешивая, ждем первых пузырей и снимаем с огня. Взбиваем еще пару минут, потом охлаждаем под пленкой в полный контакт.

    
18. 15

    из 25 Готово

    В остывший крем вмешиваем 100 граммов сливочного масла. Желательно 82% жирности.

    
19. 16

    из 25 Готово

    Первый корж укладываем на красивый поднос для торта, приклеивая его кремом к низу.

    
20. Реклама
21. 17

    из 25 Готово

    Наносим крем с помощью кондитерского мешка, так красивее и более точная толщина.

    
22. 18

    из 25 Готово

    Так делаем со всеми коржами (у меня их четыре, диаметром 24 см и толщиной в 1 см), кроме верхнего. На верхний крем потом нанесем абрикосовый джем. У меня он густой и с кусочками фруктов.

    
23. 19

    из 25 Готово

    Бортики торта обмазываем остатками крема и в таком состоянии охлаждаем в холодильнике или в прохладном месте. Учтите, что такой тортик пропитывается чужими запахами, поэтому в холодильнике не должно быть резких запахов, типа лука и чеснока. Да и колбасы тоже.

    
24. 20

    из 25 Готово

    Достаем через один час, украшаем бока миндальными хлопьями и заливаем абрикосовым джемом.

    
25. Реклама
26. 21

    из 25 Готово
    
27. 22

    из 25 Готово

    Далее в горячих жирных сливках топим плитку белого шоколада и заливаем верх торта поверх джема.

    
28. 23

    из 25 Готово
    
29. 24

    из 25 Готово

    Пока белый шоколад теплый, рисуем с помощью пакетика рисунок паутинку более темным шоколадом.

    Чтобы скрыть переходы, украшаем по контуру кокосовой стружкой.

    
30. Реклама
31. 25

    из 25 Готово