Картофщипс с курицей
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Во время автопутешествия 2025 года немного проехались по Адыгее. В один тёплый солнечный день сентября супруг остановился поработать часа три-четыре в центре Майкопа, где нормально ловил Инет, а я отправилась прогуляться. Маршрут был такой: центральный рынок и городской парк культуры и отдыха, а ещё нужно было определиться, где мы познакомимся с национальными блюдами. Когда шла по главной площади столицы республики, то увидела ресторан «Майкоп», посмотрела меню и забронировала столик. Заказали два горячих основных: картофщипс с курицей, рецепт которого сейчас покажу, и лягур с говядиной, который тоже планирую разместить на сайте.»
Приготовление
- из 14
Съели по половине и поменялись тарелками. Были голодные, но не забыли сфоткать!))
- из 14
О том, что щипс – это будет соус к картофелю и курице, догадалась ещё до пояснений официанта. Потому что в Анапе живу в Супсехе/Су-Псех, и его название переводится тюрско-адыгейского — «вода-вода»...
Основных базовых или традиционных вариантов блюда несколько, а авторских и семейных – множество! В зависимости от количества ингредиентов или размеров имеющихся сковородок готовят всё на одной сковороде или же курицу - на одной, картофель - на другой, чтобы потом соединить.
Есть летний вариант с молодым картофелем и свежими травами и зимний – с сухими травами, но неизменно в любую интерпретацию нужна адыгейская соль. Кстати, она – не обязательно покупная, можно и самим составить из крупного или среднего помола соли, сухого чеснока, сладкой паприки, молотого кориандра, черного перца, орегано/душицы и острых перцев, дополнительно ещё на выбор идут куркума или копчёная паприка.
Для варианта картофщипса/картофщыпса с курицей подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Цыплёнка или цыплят для блюда желательно найти массой не больше 1 кг. Эффектно получается картофщипс из половинки корнишона на одну порцию. Масло для жарки подходит разное: топлёное, гхи или смесь сливочного с растительным.
- из 14
Цыплёнка разрежьте на куски. В картофщипс у меня пойдут крылышки, голени и бёдрышки, для бульона к нему - кончики крыльев и спинка, а филе грудок решила отправить вообще в другое блюдо.
- из 14
Рекомендуется варить куриное мясо на кости в двух водах, т.е. первую после варки в ней в течение 2-3 минут сливают вместе с накипью.
- Реклама
- из 14
Для насыщенного бульона налила воды столько, чтоб она только скрыла куриные кости, это было около 300 мл. После закипания убавьте огонь до слабого и варите под крышкой не менее получаса. Можно без соли или просто сильно не солите!
- из 14
Куски цыплёнка обжарьте на сковороде, тут – на топлёном масле, с двух сторон до румяности. По времени – 7-10 минут, периодически переворачивая.
- из 14
На другой сковороде на среднем огне начните обжаривать лук. Одну половинку лука тонко нашинкуйте полукольцами, а вторую – мелким кубиком. Сюда же давленый чеснок.
- из 14
Минуты через три уложите кружочки картофеля толщиной около 1 см.
- Реклама
- из 14
Сверху в один слой положите поджаренные куски цыплёнка. Посыпьте адыгейской солью и влейте бульон в количестве вровень с картофелем. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и пусть тушится до готовности картофеля. Время зависит от его сезонности и сорта. В процессе тушения при необходимости подлейте бульона, у меня сначала было влито 150 мл, а потом ещё 50 мл.
- из 14
Когда картофель будет практически готов, отчерпните поварёшку бульона и перемешайте его со сметаной.
- из 14
Верните этот сметанный соус на сковороду и дайте закипеть, а в идеале – немного загустеть.
- из 14
Очень в тему будет посыпать порции картофщипс с курицей доступной практически в любой сезон свежей зеленью укропа или другой – на ваш вкус.
- Реклама
- из 14
Ставлю ещё одну галочку в своем списке приготовленных национальных блюд, которые попробовала в общепите по месту их происхождения. А главное, рада поделиться вам на заметку!
- из 14
Похожие рецепты
Все рецепты: Блюда из картофеля →
Картошка в мультипекаре
Картошка в мультипекаре – интересный вариант гарнира для разнообразия меню. Получается вкусный, румяный картофель-гриль, который можно подать к столу как самостоятельное блюдо или с мясом.
Картошка с лечо в духовке
Печёный картофель - это всегда вкусно. А сегодня ещё и необычно! Попробуйте печёную картошку с заливкой из лечо с чесноком - это очень вкусно! И постно.
Жареная картошка с салом в мультиварке
Жареная картошка - это классика русской кухни. Практически ни одно застолье не обходится без этого блюда. Это одно из моих любимых блюд детства. Каждое лето, будучи детьми, мы проводили в деревне у бабушки. Так вот, картошку она нам жарила каждый день. Жареная картошка, кусок домашнего хлеба и стакан холодного молока, мм аж слюнки потекли от этого воспоминания) Сегодня я решила немного изменить рецепт жареной картошки. Буду готовить ее с салом, в мультиварке.
Картофель в мундире сувид (су-вид)
Метод приготовления сувид прекрасно подходит не только для мяса, птицы, рыбы, но и для овощей. Преимущество этого метода заключается в том, что основное блюдо или гарнир можно приготовить заранее и убрать в холодильник. К примеру, в выходные можно сделать все необходимые заготовки, убрать пакеты с мясом, овощами в холодильник и разогревать в течение недели, не тратя много времени на готовку. Самый популярный гарнир в моей семье - это картофель. Когда спрашивают, сколько же блюд можно приготовить из картофеля, я всегда вспоминаю слова Тоси из фильма "Девчата": картофель жареный, вареный, пюре, картофель в мундире, картофель на гриле, картофель в рукаве. Сегодня рассказываю, как приготовить картофель в мундире сувид (су-вид).
Тушеная картошка на курином бульоне
Обычная тушёная картошка станет ещё вкуснее, если приготовить её на курином бульоне. Согреет и насытит холодным днём и никогда не надоедает!
Картофельные шарики в соусе
Мягкие, нежные шарики из картофеля в томатном соусе с луком и чесноком.