Бабка с маком (на закваске)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Бабка с маком на закваске (он же маковый жгут, завиванец, булочка с маком) - вкусная, ароматная, выпечка мало кого оставит равнодушным. Могу точно сказать, любители домашней сдобы могут еще прибавить пару кг на весах. Шучу, конечно, но отказаться от кусочка такой "бабки" вы точно не сможете.»
Приготовление
- из 19
Вся выпечка на закваске, будь то хлеб, булочки, пироги, домашняя пицца, требует время, и этот рецепт не исключение. Если вы давно печете на закваске, то весь тайминг можно подогнать под себя. Безусловно, где-то можно сократить время, не выдерживать тесто в холодильнике и т.д. Но поверьте, если не спешить и следовать рекомендациям в рецепте, то вы вернетесь к нему не раз и не два, проверено. Потому что это вкусно!!!
Итак, давайте соберем все продукты по списку и приступим к приготовлению бабки с маком на закваске.
- из 19
Подготовку начнем с опары. Для этого вам нужно будет в чистой миске развести пшеничную закваску на "пике" с водой, добавить муку, все тщательно перемешать. Оставить на столе до созревания, примерно на 6-8 часов. За это время готовая опара должна увеличиться в 3 раза.
- из 19
Опара наша готова, приступаем к замесу теста. Я замешивала тесто в планетарном миксере. В случае с ручным замесом тесто позволит вымешивать себя отбиваниями.
В чашу миксера просейте муку, добавьте одно яйцо, холодное молоко и опару.
- из 19
Установите насадку крюк и замесите тесто. Долго его не вымешиваем, буквально 1,5-2 минуты на второй скорости работы миксера, до полного увлажнения муки. Оставляем тесто на аутолиз на 30 минут.
- Реклама
- из 19
Через 30 минут включаем миксер, продолжаем замес на 2 скорости и вводим частями сахар.
Вымешиваем тесто до полного растворения сахара, примерно 5 минут, не меняя скорость. Только после этого вводим соль и вымешиваем тесто еще примерно 2 минуты.
- из 19
Далее частями, при непрерывном замесе, добавляем кусочки сливочного масла.
Вымешиваем тесто до тех пор, пока масло полностью не вмешается в тесто. Я вымешивала еще примерно 10 минут, немного увеличив скорость работы миксера.
- из 19
После окончательного замеса тесто станет гладким, более послушным. Его легко можно будет собрать в шар.
Тесто переложить в смазанную маслом миску и оставить на столе на 2 часа. За это время нужно будет 2-3 раза сложить тесто конвертом, через каждые 30 минут.
- из 19
Чашу с тестом затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-36 часов. У меня тесто провело в холодильнике 20 часов.
- Реклама
- из 19
После холодного брожения достать тесто, выложить на рабочую поверхность. Слегка округлить и подкатать в шар. Дать отдохнуть 30 минут, накрыв полотенцем.
- из 19
Маковую начинку нужно будет приготовить заранее. Мак залить крутым кипятком и оставить на полчаса. Откинуть на сито, отжать. Добавить к нему сахарную пудру или сахар, перемешать. Начинка готова.
- из 19
Тесто раскатать в прямоугольник.
- из 19
Выложить маковую начинку тонким слоем, размазывая по всей поверхности прямоугольника.
- Реклама
- из 19
Свернуть прямоугольник в плотный рулетик. Из рулета можно сделать кольцо с надрезами или плетеную косичку. Для этого рулет нужно будет разрезать вдоль, оставив неразрезанным верхнюю его часть. Свернуть из каждой половинки жгут.
- из 19
Жгуты переплести между собой. Переложить в форму или на противень.
- из 19
Оставить их на расстойку при комнатной температуре на 2 часа, накрыв полотенцем или пленкой. Если нет времени ждать и выпекать, заготовку можно убрать в холодильник еще на 10-12 часов.
Духовку хорошо разогреть при 200 градусах. Первые 10 минут выпекать при температуре 200 градусов, затем температуру снизить до 180 градусов и допекать еще примерно 25-30 минут.
- из 19
Сварить сахарный сироп. Соединить воду с сахаром, довести до кипения, до полного растворения сахара. По желанию можно добавить коньяк.
- Реклама
- из 19
Пропитать выпечку сахарным сиропом, оставить на созревание еще на пару часов.
Бабка с маком на закваске готова.
- из 19
- из 19
Похожие рецепты
Все рецепты: Булочки →
Ватрушки с курагой
Предлагаю приготовить сдобные открытые булочки, ватрушки, с начинкой из кураги. Кисло-сладкий сухофрукт превосходно сочетается с мягким сладким тестом. Да и что тут описывать, домашняя выпечка самая лучшая в мире)). Теста и начинки хватит на 8 ватрушек.
Синнабоны с маком
Синнабоны - дороговатая выпечка, но в домашнем варианте все равно получается дешевле, чем покупная. Кроме классических начинок из корицы с сахаром, шоколадной и ореховой, вкусно получается и с другими, например, с маковой! Крем на булочки-синнабоны наносят по-разному. Чаще попадались рецепты, что сразу на горячие, но иногда и на остывшие. У обоих способов есть свои плюсы и, может, минусы. В горячем состоянии крем хорошо впитывается в булочки, и его надо побольше. На остывших - практически весь крем останется сверху. Есть ещё момент, что синнабоны эффектны на вкус сразу после духовки, ещё горячеватые, тогда время нанесения крема - без вариантов.
Дрожжевое тесто на сметане для булочек
Из такого дрожжевого теста получаются невероятно воздушные, мягкие и вкусные булочки. Готовим сдобное тесто опарным способом на сметане с добавлением свежих прессованных дрожжей.
Шоколадно-маковая бабка
Вкусная, пышная булка в виде плетёнки. В начинке - сладкий мак и молочный шоколад.
Ватрушки с творожной массой
Ватрушки с творожной начинкой - это классика. Используя готовый продукт - творожную массу, вы избегаете таких манипуляций, как протирка творога через сито, добавление сахара и связующих элементов. Можно взять просто ванильную творожную массу, но ещё вкуснее будет с добавкой в виде изюма, кураги или шоколада.
Соленые пончики
Пончики по этому рецепту получаются воздушные, очень аппетитные, соленые - такие пончики отлично зайдут при просмотре любимого сериала или телевизионной передачи. Тесто готовим на кефире без дрожжей, обжариваем во фритюре.