Брокколи сувид (су-вид)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Продолжаю рассказывать и делиться рецептами су-вид. По этой технологии я уже готовила и свиную шею, и стейк из говядины, и куриный рулет. Кроме мяса, рыбы и курицы, в су-вид можно приготовить практически любые овощи. Сегодня делюсь рецептом, как готовлю капусту брокколи.»
Приготовление
- из 13
Соберите все продукты по списку для приготовления капусты брокколи сувид (су-вид).
- из 13
В отличие от мяса и курицы, приготовление овощей этим методом считается одновременно и простым , и сложным. А дело всё в том, что разница в один-два градуса дает совершенно иной результат. Большинство овощей, а именно: морковь, картофель и свеклу готовят при температуре 85 градусов. Эта температура позволяет полностью приготовить овощи. Овощи получаются мягкими, но при этом сохраняют свою форму.
Что же касается зеленых овощей: брокколи, горошка, спаржи, то многие повара рекомендуют готовить их традиционным способом. Скажу честно: брокколи без всех этих «заморочек» вполне можно приготовить быстрее. Разделайте капусту на соцветия, промойте под проточной водой. Потом просто залейте кипятком и оставьте под крышкой на 4-5 минут. Затем слейте воду и подавайте брокколи к столу. Результат превосходный - аль-денте. Капуста брокколи получается неразваренной и на зубок.
Но я не ищу легких путей, писала об этом не раз☺️. Рассказываю, как приготовить брокколи су-вид с таким же результатом.
Капусту разделите на соцветия.
- из 13
Хорошо промойте под прохладной проточной водой и откиньте на дуршлаг. Переложите капусту в глубокую чашу и слегка посолите.
- из 13
Сложите соцветия брокколи в пакет для вакуумации и добавьте кусочек сливочного масла.
- Реклама
- из 13
Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.
- из 13
Нагрейте воду до 83 градусов.
- из 13
Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет с брокколи и готовьте 25 минут. Если готовить брокколи при более высокой температуре и дольше по времени, результат может разочаровать. У капусты появится неприятный серный запах.
- из 13
По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Достаньте пакет с капустой и вскройте его. Если не планируете сразу подавать капусту, охладите пакет в холодной воде.
- Реклама
- из 13
Итак, капуста брокколи сувид (су-вид) готова. Она сохранила свой цвет и упругость. И что еще важно, у нее нет ярко выраженного капустного запаха, который так многие не любят.
- из 13
- из 13
- из 13
- Реклама
- из 13
Похожие рецепты
Все рецепты: Гарниры →
Отварная белокочанная капуста
Предлагаю рецепт вареной белокочанной капусты. Это простой гарнир к мясу. Блюдо венгерской кухни. Варка капусты - один из многих вариантов её приготовления. При строгой диете отварную капусту подают, просто сдобрив небольшим количеством растительного масла. В данном рецепте капуста подается с зажаркой из лука и муки, что делает блюдо не таким пресным и придает новый, пикантный вкус. Блюдо постное и подойдет вегетарианцам и в пост.
Картошка с бататом в духовке
Классный гарнир для вашего обеда или ужина! Овощи идеально запекаются в духовке, получаются ароматными за счет специй и с хрустящей корочкой. Гармоничный дуэт батата и картофеля многих удивит!
Белокочанная капуста сувид (су-вид)
Технология су-вид позволяет готовить продукты в вакуумной упаковке при постоянной точной температуре. Но есть одно золотое правило: чтобы добиться желаемого результата, нужно соблюдать температуру и время приготовления. Благодаря вакуумной упаковке продукты максимально сохраняют свой вкус и аромат, а также впитывают в себя масла и все добавки, не отдавая их в бульон. Сегодня я готовлю белокочанную капусту су-вид.
Пюре из маша
Вполне бюджетное, но при этом сытное и вкусное постное блюдо. Маш богат белком, поэтому его считают самым полезным видом бобовых. Пюре можно подать как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира.
Брюссельская капуста на пару
Если вы в поисках постного ужина или вкусного и полезного гарнира для запеченного или отварного мяса, птицы или рыбы, то обратите свое внимание на брюссельскую капусту. Готовится она очень просто - на пару в течение 20 минут. Можно отварить ее и меньшее время, от 10 минут до 15 минут, добавив специи и пряности в воду. Я использовала лавровые листья, а саму капусту слегка присолила. Главное - аккуратно открывать крышку техники, чтобы вас не обожгло паром. Из проваренной капусты можно приготовить вкусный соус, пюре и т.д.
Пюре из гречки
В качестве диетического гарнира гречневое пюре дополнит ваш повседневный рацион. Блюдо выходит ароматным, нежным и сытным, а для заправки возьмите оливковое масло. Готовое пюре сочетайте с запеченными овощами или мясом. Кроме того, пюре из гречки подойдет и для первого прикорма, но тогда исключите соль и масло. Для малышей старше 1 года можно добавить немного соли и натурального сливочного масла.