Гуляш из говяжьего языка
Пошаговый рецепт с фото Автор: Виктория Морозова Опубликовано:
О рецепте
«Обычно говяжий язык готовила в сливочном или сметанном соусе. А для разнообразия опробовала томатный вариант по типу гуляша! Цвет гуляша получится не привычным коричневатым, а какого-то красного оттенка, потому что в соус на основе томатов будет добавляться уже готовый язык.»
Приготовление
- из 8
Для варианта гуляша из говяжьего языка подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Чтобы приготовить соус, подходят консервированные томаты, свежие томаты, томатный сок или томатная паста.
- из 8
Говяжий язык нужно заранее сварить. Для этого язык промойте, удалите всё лишнее (жиры, жилы, железы). Первую воду после кипения 5 минут слейте. Варите в новой чистой воде после кипения на слабом огне не менее двух часов. В конце варки посолите до 1 ч.л., добавьте пару лавровых листов и горошины черного и/или душистого перца. Есть смысл, чтобы бульон получился вкусным, т.к. небольшое его количество понадобится для соуса гуляша, а остальная часть - на суп (солянка, мясные, гороховый и т.д.).
- из 8
Готовый горячий язык опустите в холодную воду и стяните кожицу.
- из 8
Килограммовый язык я разрезала: небольшую часть - на салат, а основной кусок в 700 г - для гуляша.
На сухой без масла сковороде подсушите при помешивании муку. Ориентируйтесь больше не на её цвет, а на аромат. Как повеет ореховым, то прекращайте.
- Реклама
- из 8
Нарежьте язык на куски - кубики. Посыпьте куски языка этой мукой и всеми специями.
- из 8
Лук нашинкуйте, например, мелко, посолите, слегка посыпьте сахаром. Обжарьте лук до зарумянивания при помешивании на топлёном масле.
- из 8
Затем добавьте к луку консервированные резаные томаты. Пожарьте всё вместе при помешивании 2-3 минуты.
- из 8
Влейте 150-200 мл бульона от варки языка. По количеству жидкости ориентируйтесь на желаемый объем и консистенцию - пожиже или погуще. Добавьте подготовленные куски языка и тушите на слабом огне около 10 минут, соус станет густым и обволакивающим. По желанию добавьте сухие или свежие ароматные травы.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Гуляш из голени индейки
Я — рачительная хозяйка, и всегда ратую за разумный подход к покупке продуктов. Например, вместо дорогого филе индейки я выбираю голень. Она куда демократичнее по цене, а по вкусу ничуть не уступает красному мясу бедра индейки. Косточку от голени обычно я использую для ароматного, наваристого супа, а срезанная с голени мякоть идёт на вторые блюда. Сегодня из неё я приготовлю изумительный гуляш: сочный, пряный, с обилием вкусной подливки. Это будет не аутентичная версия гуляша, а, скорее, домашняя.
Гуляш из свиных ребрышек
Рекомендую вам хоть раз отойти от классического варианта приготовления гуляша и сделать его из рёбрышек. Я сегодня сделаю из свиных, но говяжьи ребрышки тоже подойдут. Ребрышки томятся в густом ароматном соусе с овощами и специями, и гуляш получается просто отменный! Даже если вы будете готовить это блюдо впервые, оно у вас точно получится, ведь испортить такой гуляш просто невозможно!
Свиная шея в духовке в рукаве
Свиная шея отлично подходит для запекания в духовке. Благодаря наличию жира запеченное мясо получается сочным. Нам нравится, когда оно только из духовки, в горячем виде. Но можно его полностью остудить и нарезать слайсами для бутербродов.
Рваная свинина в духовке
Просто, сытно и невероятно вкусно. Блюдо из серии «приготовил и забыл». Вам нужно только замариновать мясо и отправить его в духовку, а дальше всё готовится само. Секрет этого рецепта - в ароматном маринаде с копчёной паприкой и долгом томлении, благодаря которому свинина просто тает во рту. Мясо становится настолько мягким, что его можно разобрать на волокна одним движением вилки.
Мясо с красной смородиной
Мясо, запеченное с красной смородиной, получается мягким, сочным и ароматным, с приятным кисло-сладким соусом. Такое блюдо можно приготовить к праздничному столу или просто к ужину и подать с любым гарниром.
Лепёшка на мангале
Если вы любите к шашлыку подавать различные лепешки или лаваш, то хочу предложить не покупать в магазине, а приготовить самостоятельно румяную лепешку на мангале. Тесто я сделала на молоке, можно и на воде. В следующий раз добавлю в тесто зелень и чеснок, может быть и сыр, эти добавки сделают лепешку еще вкуснее. Готовить лепешку можно как в закрытой решетке, так и в сковороде с крышкой, если есть "уличная" посуда.