Лягур (с говядиной)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«В Майкопе, в одноименном ресторане мне был рекомендован лягур как самое адыгейское блюдо! Хотя единого рецепта нет, а есть только принцип или способ, и в каждой семье существует какой-то свой вариант. Лягур в переводе - просто «мясо». Для этого блюда имеется в виду, что говядина или баранина нужны заготовленные для длительного хранения, т.е. они вяленые и/или копченые. Соус из такого мяса может быть только из бульона или из бульона со сметаной. Гарнир тоже готовится заранее, в его основе - пшенная каша, а дополнительно к ней кукурузная мука или манка.»
Приготовление
- из 14
Для варианта адыгейского/адыгского лягура с говядиной подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
Время приготовления зависит от мягкости взятого мяса, от него же - и цвет соуса. А еще, если мясо очень уж солёное, то первый бульон сливают!
- из 14
Для гарнира промойте пшенную крупу сначала в холодной, а затем в горячей воде.
Залейте водой, доведите до кипения, по желанию слегка посолите. Убавьте огонь до слабого и варите при помешивании.
Минут через 15-20, т.е. когда пшенка подразварится, вмешайте кукурузную муку или манку. Скорее всего, понадобится подлить еще воды!
- из 14
Перемешайте и продолжайте варку около десяти минут.
- из 14
Потом эту густую массу перевалите в ёмкость подходящего размера, чтобы высота каши оказалась 2-3 см или такой, как вам удобно потом нарезать и подавать. Разровняйте, смажьте маслом или проложите пищевой плёнкой. После остывания она плотно слипнется и застынет как надо.
- Реклама
- из 14
Можно будет разрезать или в этой же посуде, или перевернуть на плоскую поверхность.
- из 14
Для соуса сориентируйтесь по жесткости и солёности сухого мяса. Нарежьте мясо на ломти. Если оно очень прям солёное, то сначала эти ломти доведите в воде до кипения и слейте её!
На сковороде, на растительном масле или на вытопившемся жиру, если мясо жирное, потомите на слабом огне нашинкованный лук и подготовленные мясные ломтики минут 5.
- из 14
Затем подлейте воду, добавьте специи и поварите на слабом кипении до нужной мягкости мяса. Время не подскажу...
- из 14
К практически уже мягкому мясу влейте сметану и муку, размешанные с водой или молоком.
- Реклама
- из 14
Прибавьте огонь, доведите до кипения при помешивании и варите до ощущаемого загустения.
- из 14
Подаётся лягур обычно следующим образом. Это порция в ресторане!
- из 14
Пшенную пасту разрезают на удобные куски.
- из 14
Можно подогреть. Раскладывают их по тарелкам и поливают сметанным соусом с мясом.
- Реклама
- из 14
- из 14
Возьмите на заметку лягур – колоритное, сытное и, скажем так, практичное блюдо.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Цветная капуста по-флотски
"Капуста по-флотски" звучит прикольно, а получается вкусно и диетично. Блюдо может быть приготовлено из любой капусты. Особенно в тему будет цветная и даже замороженная. В варианте макаронной классики кусок говядины варят, потом прокручивают в мясорубке – это длительно, проще пожарить сырой фарш или потушить его.
Утка в томатном соусе
Если вам нравятся сочные кусочки птицы томлёные в соусе, то рекомендую потушить утку кусочками в томате. Такое блюдо крайне сложно испортить, ведь утка чем дольше тушится, тем сочнее и нежнее получается. Если не знаете, как подступиться к этой птичке, и ни разу не готовили утку, но хочется попробовать, то начните с этого рецепта. Ещё один плюс в сторону такого способа приготовления - тушеная утка не теряет во вкусе при повторном разогреве (в отличие от запечённой в духовке). Если не съедите всю утку сегодня, то на следующий день её можно спокойно разогреть и пообедать.
Бефстроганов из языка
Бефстроганов (говядина по-строгановски) уже давно стал популярным блюдом далеко за пределами России. Оно и неудивительно, ведь очень вкусные, при этом простые и довольно быстрые в приготовлении блюда всегда пользуются популярностью и спросом. Часто случается, что в таких блюдах происходят изменения и дополнения в составе ингредиентов, и это абсолютно нормально, что каждый повар, как художник, хочет сделать его еще лучше. Я только "за" всевозможные эксперименты на кухне 😍😋 !! И сегодня приготовим совсем не классический рецепт Бефстроганова, а одну из его вариаций, причем деликатесную вариацию, с отварным языком! Будет вкусно, обещаю 👍.
Тушенка в сувид (су-вид)
Тушенка, приготовленная по технологии су-вид, получается очень сочной и чистой на вкус - без ложной скромности, не хуже, чем тушенка по ГОСТу в магазине. Здесь вы сами сможете отрегулировать, сколько добавлять жира, а сколько мяса. Пробуйте и делитесь своими впечатлениями.
Бефстроганов из говяжьего сердца
Сегодня приготовим еще одну неклассическую вариацию блюда Бефстроганов, и приготовим мы его из говяжьего сердца 🧡. Частенько к Бефстроганову подают соленые или маринованные огурчики, и подумалось мне, почему бы не добавить их сразу в блюдо? Получилось ярко, сочно, пикантно и вкусно, конечно 😉!
Чевапчичи на гриле
Ароматные чевапчичи идеальны с любым гарниром: кашей, макаронами, салатом из свежих либо квашеных овощей. Если у вас в наличии есть гриль или электрогриль, то я вам рекомендую обжарить эти вкусные колбаски на нем. Добавляйте любимые специи и пряности, но не крупного помола, подавайте чевапчичи к столу горячими с различными соусами. По желанию заготовки чевапчичи вы можете создать в домашних условиях либо приобрести в супермаркете. Если будете фарш готовить сами, то в него можно сразу же вмешать специи, мелко нарезанную зелень укропа, петрушки или кинзы.