Тушенка в сувид (су-вид)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Тушенка, приготовленная по технологии су-вид, получается очень сочной и чистой на вкус - без ложной скромности, не хуже, чем тушенка по ГОСТу в магазине. Здесь вы сами сможете отрегулировать, сколько добавлять жира, а сколько мяса. Пробуйте и делитесь своими впечатлениями.»
Приготовление
- из 16
Соберите необходимые продукты для приготовления тушенки сувид (су-вид). Мясо для тушенки можно выбрать любое: свинину, кролика, утку, говядину.
- из 16
Если планируете готовить из говядины, то лучше выбрать жилистые кусочки. Я готовила тушенку из говяжьей качалки - это задняя часть говяжьей тушки.
- из 16
Мясо промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на кусочки примерно 2х3 см.
- из 16
Переложите кусочки мяса в пакет для вакуумации.
- Реклама
- из 16
Добавьте черный перец горошком, лавровый лист и соль. Соли добавляем 2% от общей массы. Перец можно раздробить.
- из 16
Запечатайте пакеты при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.
- из 16
Разные источники рекомендуют разную температуру и время приготовления тушенки. Если термостат позволяет выставить 95 градусов, то время приготовления - 4–5 часов. Если термостат позволяет выставить 90 градусов, то время приготовления - 6–7 часов. При температуре приготовления 75 градусов готовка может занять 18-24 часа.
Максимальная температура, которую поддерживает мой прибор, - это 90 градусов. На мой взгляд, 7 часов для качалки маловато. Мясо очень хорошо должно развариться. Поэтому я увеличила время почти в 2 раза.
Нагрела воду до 90 градусов. Когда вода нагрелась до нужной температуры, опустила пакет с мясом в воду и готовила 12 часов.
- из 16
По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Аккуратно извлеките пакет с мясом. Охладите мясо в холодной воде, а затем уберите в холодильник для стабилизации желе.
- Реклама
- из 16
Вот так выглядит пакет с мясом, точнее с нашей тушенкой, после остывания.
- из 16
Первое, на что вы обратите внимание, вскрыв пакет, это аромат. Аромат тушенки из моего детства. Муж у меня служил, а тушенкой их кормили часто, и вот что он сказал: ах, армейский запах! Что же касается вкуса: вау, это магия домашнего волшебства - мясо тает во рту!
- из 16
Тушенку по этому рецепту готовила первый раз, и для себя решила, в следующий раз выберу мясо чуть пожирнее.
- из 16
Наша тушенка сувид (су-вид) готова.
- Реклама
- из 16
Используйте ее по назначению.
- из 16
- из 16
- из 16
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Бефстроганов из говяжьего сердца
Сегодня приготовим еще одну неклассическую вариацию блюда Бефстроганов, и приготовим мы его из говяжьего сердца 🧡. Частенько к Бефстроганову подают соленые или маринованные огурчики, и подумалось мне, почему бы не добавить их сразу в блюдо? Получилось ярко, сочно, пикантно и вкусно, конечно 😉!
Куриные сердечки и печень с луком
Как-то в детстве, когда родители уехали по делам, мы с братом решили приготовить обед. Достали книгу "О вкусной и здоровой пище" и стали искать рецепт, который был бы нам по силам. Когда нам попался рецепт "Суп из куриных потрохов", мы смеялись до упаду (слово то какое - потроха!!!) и не могли представить, что кто-то это ест 🤷♀️, ну не понимали мы тогда всей пользы, вкуса субпродуктов. Зато сейчас я готовлю разнообразные субпродукты частенько, самыми разными способами. А сегодня предлагаю очень простое (но мы-то с вами уже знаем, что чем проще блюдо, тем оно вкуснее) и довольно быстрое в приготовлении блюдо из куриных таки потрохов с растомленным луком, будет очень нежно и вкусно!
Говядина с дижонской горчицей на сковороде
Когда мне хочется вкусного мяса, но не особо хочется заморачиваться, я готовлю говядину по этому рецепту. Мясо получается нежным, сочным, вкусным, а горчица и вино придают определённую пикантность. Несмотря на устоявшееся мнение, что к говядине необходимо красное вино, это блюдо лучше готовить с белым, так как оно имеет более мягкий вкус.
Утка в томатном соусе
Если вам нравятся сочные кусочки птицы томлёные в соусе, то рекомендую потушить утку кусочками в томате. Такое блюдо крайне сложно испортить, ведь утка чем дольше тушится, тем сочнее и нежнее получается. Если не знаете, как подступиться к этой птичке, и ни разу не готовили утку, но хочется попробовать, то начните с этого рецепта. Ещё один плюс в сторону такого способа приготовления - тушеная утка не теряет во вкусе при повторном разогреве (в отличие от запечённой в духовке). Если не съедите всю утку сегодня, то на следующий день её можно спокойно разогреть и пообедать.
Цветная капуста по-флотски
"Капуста по-флотски" звучит прикольно, а получается вкусно и диетично. Блюдо может быть приготовлено из любой капусты. Особенно в тему будет цветная и даже замороженная. В варианте макаронной классики кусок говядины варят, потом прокручивают в мясорубке – это длительно, проще пожарить сырой фарш или потушить его.
Свиные ребрышки в вине
Свиные ребра в вине - замечательное блюдо в будни и праздники. Мягкое, сочное мясо в ароматном, вкуснейшем соусе. Готовится очень просто. Вино подойдет любое столовое белое или красное.