Шаркку (шарку, чувашское жаркое)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Галина Кравченко Опубликовано:
О рецепте
«В каждой национальной кухне есть какое-то своё жаркое... Чувашское шаркку/шарку видела в разных вариантах, чаще из свинины и иногда из курицы, их мясо желательно взять на кости и жирное. Овощи в составе тоже самые обычные, а в итоге блюдо получается колоритным, питательным и сытным. В идеале сопроводить подачу чувашской жареной или печеной лепёшкой пашалу (пшеничной-ржаной, ржаной и т.д.).»
Приготовление
- из 9
Было дело, сфотографировала порцию, т.е. полпорции, в Чебоксарах, в агромаркете «Пехет/Благополучие», в одноименном кафе.
- из 9
То шаркку было вкусным, но мне больше нравится вариант, когда получается картошка в двух видах: над мясом – тушеные кусочки, а над ними сверху - румяные запеченные. Этот рецепт и покажу!
Для варианта чувашского жаркого Шаркку (шарку) подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Сориентируйтесь, необходимо ли вымачивать рульку в холодной воде перед приготовлением долго для удаления запаха, но всё-таки бывает пару часов надо для удаления крови.
Готовить буду две порции: горшочек заполню ингредиентами на 500 мл и плотную форму из фольги заполню на 600 мл.
- из 9
Рульку придется порубить, чтобы разместить по куску кости в каждый горшок. Мясо с неё нарежьте кусочками среднего размера.
- из 9
Положите подготовленное мясо в порционные горшочки, большой общий горшок или в подходящие формы для запекания. Пусть будут и кусочки филе, и кусок кости, и жир, и немного кожи.
Все остатки от рульки поставила длительно вариться и потом приготовила хороший холодец.
Сверху в количестве по вкусу посыпьте черным молотым перцем. Затем уложите мелко нарезанный лук и посолите.
- Реклама
- из 9
Завершающий слой – нарезанный кубиком картофель. Влейте горячую воду почти доверху, т.е. вровень с картофелем. Рекомендуется еще сопроводить её уксусом.
- из 9
Поместите заготовку в духовку, установите 180-200 градусов и время - 1,5 часа, а лучше – 2 часа. Цель в том, чтобы не просто потушить мясо до готовности, но и получить навар из костей.
- из 9
Готовила без крышек, но, вообще, на часть времени можно закрыть, а часть времени запекать в открытом виде.
- из 9
Подавайте чувашское шаркку хоть в горшочке, хоть вывалив в глубокую тарелку.
- Реклама
- из 9
Предложите досолить по вкусу, сопроводить сметаной и свежей зеленью.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Говядина с апельсинами в духовке
Нежнейшая и ароматная говядина с апельсинами разнообразит ваше меню и приятно удивит ваших гостей. Отличный вариант для тех, кто любит сочетание мяса с фруктами. Готовится просто, получается невероятно вкусно!
Жаркое из свинины в афганском казане
Если вы готовите в афганском казане в условиях кухни, то обязательно внимательно следите за всеми условиями техники безопасности. Сегодня я предлагаю приготовить жаркое со свининой в афганском казане - блюдо получается просто невероятно аппетитное, пропитанное всеми взаимными соками, ну очень вкусное. Кусочки свинины становятся просто супер мягкими, картофель и овощи - очень нежные, полуразваренные. Специи можно добавлять в соответствии со своими предпочтениями.
Свинина в сливочном масле
Предлагаю попробовать нежнейшую и сочную свинину в ароматной подливке! За счёт добавления сливочного масла подлива получается шелковистой и глянцевой, она удивительно нежная, а свинина - мягкая и невероятно вкусная! Это блюдо отлично подходит для воскресного обеда в кругу родных и близких.
Лепёшка на мангале
Если вы любите к шашлыку подавать различные лепешки или лаваш, то хочу предложить не покупать в магазине, а приготовить самостоятельно румяную лепешку на мангале. Тесто я сделала на молоке, можно и на воде. В следующий раз добавлю в тесто зелень и чеснок, может быть и сыр, эти добавки сделают лепешку еще вкуснее. Готовить лепешку можно как в закрытой решетке, так и в сковороде с крышкой, если есть "уличная" посуда.
Свиная шея в духовке в рукаве
Свиная шея отлично подходит для запекания в духовке. Благодаря наличию жира запеченное мясо получается сочным. Нам нравится, когда оно только из духовки, в горячем виде. Но можно его полностью остудить и нарезать слайсами для бутербродов.
Гуляш из говяжьего языка
Обычно говяжий язык готовила в сливочном или сметанном соусе. А для разнообразия опробовала томатный вариант по типу гуляша! Цвет гуляша получится не привычным коричневатым, а какого-то красного оттенка, потому что в соус на основе томатов будет добавляться уже готовый язык.