Утиная грудка сувид (су-вид)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Технология су-вид позволяет приготовить ресторанные блюда у вас дома. Благодаря технологии медленного приготовления мясо становится очень нежным и сочным. Сегодня таким методом готовлю утиную грудку. Утиная грудка получается очень мягкой и сочной.»
Приготовление
- из 14
Соберите все продукты по списку для приготовления утиной грудки сувид (су-вид).
- из 14
Утиную грудку я готовила с кожей, при желании ее можно снять. Промойте грудку и насухо обсушите бумажным полотенцем.
- из 14
Специи я взяла базовые: черный молотый перец и соль. Вы же можете добавить ваши любимые специи для утки. С двух сторон присыпьте грудку солью.
- из 14
И черным молотым перцем.
- Реклама
- из 14
Утиную грудку переложите в пакет для вакуумации, добавьте кусочек сливочного масла и завакуумируйте.
- из 14
Для утиной грудки рекомендуется следующая температура:
- При температуре 54-55 градусов за 1.5-2 часа достигается степень прожарки Rare, получится сочная и розовая грудка.
- При температуре 57-58 градусов за 2-2.5 часа достигается степень прожарки Medium Rare, получится нежная, сочная грудка с выраженным розовым оттенком.
- При температуре 60-62 градуса за 2 часа достигается степень прожарки Medium, грудка получится более плотной текстуры.
- При температуре 70 градусов вы получите полностью готовый продукт за 1-1.5 часа.
- Для ножек и бедренной части рекомендуемая температура - 72-74 градуса, время - от 8 до 12 часов (мясо будет отходить от кости).
Я готовила утиную грудку 3 часа при температуре 58 градусов. Нагрейте воду до нужной температуры. Когда вода нагреется, опустите пакет с утиной грудкой и выставьте нужное вам время.
- из 14
Когда таймер выключится, достаньте пакет с утиной грудкой. Если не планируете сразу подавать утиную грудку, то охладите ее в ледяной воде и уберите в холодильник, что я и сделала.
На следующий день я достала пакет из холодильника, вскрыла его и вынула из него грудку. Грудку тщательно промокнула бумажным полотенцем.
- из 14
Кожу надрезала по диагонали, ромбиком.
- Реклама
- из 14
На сухой сковороде обжарила грудку на сильном огне без масла, начиная со стороны, где кожа.
- из 14
Через 1,5 минуты перевернула грудку и продолжила обжаривать ее еще примерно 2 минуты, прижимая грудку ко дну сковороды, чтобы она равномерно прогрелась.
- из 14
Утиная грудка су-вид готова.
- из 14
Она получилась очень мягкой и сочной. Подавайте ее со свежими овощами и зеленью.
- Реклама
- из 14
- из 14
Приятного аппетита.
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Свиные ребрышки с фасолью
Необыкновенно вкусное и ароматное блюдо, которое можно подать к столу в будни и праздники. Особенно удачным получается соус - нежный и бархатистый. Для приготовления подойдет любая консервированная фасоль - белая, красная, в томате или без него. При желании и наличии времени можно сварить фасоль самим.
Утиная печень в сметане с луком
Печень в сметане - блюдо, вроде бы, элементарное, но не всем хозяйкам оно удаётся. То печень получится сухой, то сметана расслоится. В целом, для приготовления печени в сметане есть несколько главных правил: 1. Сначала жарим лук и только потом добавляем к нему печень. 2. Обжариваем печень недолго, чтобы она не потеряла сочность. 3. Солить печень можно только после обжарки, чтобы она не стала жёсткой. 4. Сметану добавляем в самом конце, когда печень уже полностью готова, и лишь доводим её до кипения, но долго не кипятим, тогда она не расслоится. Соблюдая все эти правила, вы гарантированно получите нежнейшую, сочнейшую и вкуснейшую печень в сметанном соусе. Утиная печень намного мягче и нежнее куриной, и ей по времени нужно совсем немного. Блюдо готовится не более 15-20 минут от момента включения плиты, до момента снятия с неё сковородки.
Куриные сердечки сувид (су-вид)
Куриные сердечки - продукт на любителя. Кто-то принципиально не ест субпродукты, а кто-то просто не любит их готовить. Если вы не относитесь к их числу и у вас есть возможность приготовить куриные сердечки сувид, тогда этот рецепт вам пригодится. Ведь технология су-вид позволяет сохранить сочность продукта и упрощает финальное приготовление блюд. Пробуйте и делитесь своими впечатлениями. Удачи вам!
Курица в духовке с овощами и сыром
При запекании курица остается сочной, а овощи - слегка хрустящими. Майонез, при желании, замените на сметану или натуральный греческий йогурт. Блюдо готовится в духовке быстро и без хлопот, специи добавляйте любые, а комбинация из овощей всегда может быть разной. Немного сыра сделает всю композицию более аппетитной и ароматной, я бы сказала праздничной!
Куриная грудка с солеными огурцами в духовке
Куриную грудку легко приготовить в духовке. Добавьте к ней соленые огурцы. Сок от них будет пропитывать мясо и делать его мягким и сочным.
Перепелка сувид (су-вид)
Рецептов приготовления перепелок огромное множество и они есть во многих кухнях мира, начиная от среднеазиатской, заканчивая французской. Чтобы мясо перепёлок получилось сочным, его маринуют, а затем жарят, тушат или запекают. Сегодня я буду готовить перепелок по технологии су-вид.