Пельмени «Рыбацкие»
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Такие рыбные пельмени в детстве бы ни за что б не стала есть, а сейчас – прямо очень даже! Почему они называются именно «Рыбацкие» - не знаю, но под таким обозначением у меня сохранен рецепт крупных пельменей из красной рыбы (форель, нерка, кета и т.п.), которые подаются в насыщенном бульоне.»
Приготовление
- из 10
Для варианта «Рыбацких» пельменей подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Если бульона много, то можно в нём и варить, а если маловато, то используйте его просто для подачи. Но мне как-то противоречит варка пельменей в шикарном насыщенном, но прозрачном рыбном бульоне.
Количество пельменей зависит от их размеров, а таких довольно крупных получилось 33 штуки.
- из 10
Сварите бульон из очищенной головы карпа. Кожу и хребты от красной рыбы можно туда же. После закипания снимите накипь. Затем убавьте огонь до самого слабого, добавьте перец и лавровый лист и варите не менее получаса. Если хотите получить прозрачный, то без крышки. Готовый бульон процедите.
- из 10
Соедините и перемешайте воду с яйцом, муку и соль, сметана – по желанию. Считается, что подкисление делает пельменное тесто эластичнее.
- из 10
Когда ингредиенты схватятся, то смажьте руки растительным маслом и вымесите плотное эластичное тесто.
- Реклама
- из 10
- из 10
Для фарша измельчите филе рыбы, сливочное масло и лук. Большое количество - в мясорубке, а небольшое можно и в чаше блендера. Слегка посолите, перец и специи – по желанию.
- из 10
Сформируйте пельмени любым желаемым способом.
Например.
Раскатывайте порции теста в тонкие пласты. Нарежьте их на квадраты.
Разложите на заготовки из теста порции рыбного фарша и защипните треугольником, у которого соедините края так, чтоб было похоже на рыбку.
- из 10
Сразу же варите или заморозьте на потом.
Режим варки: забросьте заготовки пельменей в кипящую воду (или рыбный бульон), после следующего закипания и их всплывания нужно убавить огонь до слабого и варить около четырёх минут.
- Реклама
- из 10
Подавайте «Рыбацкие» пельмени в глубоких тарелках с рыбным бульоном.
- из 10
Для подачи подходит свежая зелень лука, укропа или петрушки.
Похожие рецепты
Все рецепты: Пельмени →
Пельмени «Дальневосточные» (по ГОСТ)
Подобный вариант пельмешек видела в сюжете типа «Вкусно по ГОСТ». Удивилась, что, капец, они из рыбы с мясом, и сразу решила, что надо делать и пробовать! Пельмени получились как с очень интересной на вкус рыбой...
Пельмени с соусом песто
Абсолютно хулиганский рецепт! У итальянцев есть такое блюдо, как равиоли с курицей в соусе песто. Ну кто же станет лепить равиоли, когда в морозилке скучают пельмешки? Благодаря объединению в одной сковороде двух кухонь (русской и итальянской) получилось очень вкусное блюдо в стиле home fusion*. Мне не хватило сверху немного натёртого сыра, с ним было бы ещё вкуснее! В следующий раз обязательно добавлю.
Пельмени с курицей и грибами
Домашние пельмени - это всегда выигрышный вариант. Их можно заготовить впрок, когда есть время, а приготовить по необходимости. Про вкус и говорить не надо, это вам не магазинное "не пойми из чего". Сегодня приготовим такой вариант начинки, с курицей и грибами.
Хинкали с сыром и зеленью
Практикуете приготовление хинкали у себя дома? Тогда советую приготовить их с немясной начинкой, с сыром и зеленью. Получается сытно и ароматно, можно добавить немного чеснока, если любите.
Ветлужские пельмени
Продолжаю раскрывать тему пельмешков... Было дело, прочитала статью про пельмени в соседней с моим вятским краем нижегородской области – ветлужские. Теперь они претендуют на ресторанное блюдо, а изначально были очень деревенскими. Для теста брали какой-нибудь рассол из имеющихся заготовок на зиму, для фарша – ароматные сушеные лесные грибы и сало с прослойками мяса или мясо с прослойками сала. Для варки да и для подачи использовалась вода, в которой вымачивали грибы.
Пельмени с фасолью
Отличная альтернатива классическим мясным пельменям для тех людей, кто решил разнообразить свое меню или просто отказался от мяса. По питательности фасоль практически не уступает мясу, богата белком, и по вкусу получается весьма интересно, начинку из фасоли можно сдобрить любимыми специями и приправами.