Наша коллекция

Показано 20 из 178 рецептов

Сортировка:

Ферментированный чеснок

Продолжаю цикл рецептов ферментированных продуктов и сегодня хочу рассказать о ферментации чеснока. Ферментированный чеснок - это один из немногих ингредиентов, который можно использовать во всех блюдах. Он придаст изюминку и изысканность. Если у вас большой урожай чеснока, если вы любите ферментированные продукты, то настоятельно рекомендую приготовить чеснок по этому рецепту. Ферментация сохранит чеснок и сделает его еще полезнее.

Валентина

Сложно

30265 мин

4.77

121

Смотреть

Ферментированные овощи

Ферментированные продукты очень полезны для нашего здоровья. Ферментировать можно практически все продукты, начиная от овощей, заканчивая крабами. В процессе ферментации овощей происходят разные биологические процессы и благодаря им получаются новые оттенки вкусов.

Валентина

Сложно

8650 мин

4.92

1468

Смотреть

Квашеная капуста кочанами

Если у вас есть прохладное помещение: балкон, кладовка вне квартиры или дома, гараж, подвал, то настоятельно рекомендую заготовить квашеную капусту в кочанах на зиму. Это очень легко и просто, главное - сделать и забыть примерно на 1,5-2 месяца. Кочаны капусты сбитые и плотные внутри, и кваситься она будет долго. Готовые листья для голубцов вы получите спустя 1,5 месяца. Еще зависит от величины кочана. Я советую квасить средние и мелкие кочаны - процесс квашения пройдет быстрее. А чтобы восполнить пустоты между кочанами в ведре, допустимо добавить зеленые или бурые помидоры, огурцы, болгарский перец и т.д.

Валентина

Сложно

64825 мин

4.87

983

Смотреть

Квашеная капуста с брусникой

Капустная закуска, которая подается и в пир, и в мир! Брусника придаст кислинку, идеально подчеркивающую вкус закуски. Процесс ферментации занимает около 2-3 дней в тепле или около недели на холоде, поэтому заранее подготовьте все нарезки. Соль используйте не йодированную, а обычную поваренную, желательно крупного помола. Свежую зелень не добавляйте - она закиснет. Чтобы остановить процесс ферментации, достаточно либо слить и перекипятить рассол, а после снова его залить, либо вынести емкость с квашеной капустой на холод.

Валентина

Сложно

4340 мин

4.71

340

Смотреть

Соленые огурцы на зиму

Соленые огурцы - неизменная овощная закуска в зимнее время практически на каждой кухне. Их подают не только в будни, но и на праздничный стол, добавляют в салаты и вторые блюда. Засолить огурцы проще простого, но вам потребуется не менее 2 недель, чтобы они вобрали в себя рассол и сменили свой цвет, вкус. Если вы срежете хвостики у овощей, то они просолятся в течение 1 недели в теплом месте. Рассол быстрее поступит внутрь каждого огурца. Целые плоды солятся дольше, но и выглядят более аппетитно. По желанию при приготовлении вы можете добавить листья хрена или дуба, вишни или смородины - они придадут легкий привкус и аромат закуске. Самые ценные добавки: чеснок, зонтики укропа и горошины черного перца. Без них не получится тот самый вкус популярного блюда. Ну и куда же без соли...

Валентина

Сложно

20185 мин

466

Смотреть

Квашеная капуста с луком

Ароматный вариант квашеной капусты с луком понравится по вкусу тем, кто обожает добавлять лук в различные салаты и закуски. В процессе ферментации он отдаст капусте свой аромат и вкус. Заквашиваются овощи 2-3 суток, но ярко выраженным процесс ферментации не назовешь. Фитонциды в составе лука препятствуют интенсивному брожению и закуска получается более мягкой, не такой хрустящей, но не менее вкусной. Такую квашеную капусту не заготавливают на зиму, потому что она долго не хранится. Срок ее хранения - до 5 дней в холодильнике или на холоде в рассоле. Далее лук начнет немного горчить и вкус закуски будет слегка горьковатый. Подают ее к столу, промыв и отжав от рассола, сдобрив растительным маслом.

Валентина

Сложно

4340 мин

1514

Смотреть

Квашеные помидоры с горчицей холодным способом на зиму в банках

Квашеные помидоры особенно актуальны поздней осенью и зимой в качестве холодной овощной закуски к мясным блюдам или гарнирам. Заготавливаются они не так быстро, поэтому не медлите! Чтобы помидоры заквасились, необходимо минимум две недели в теплом помещении и месяц в прохладном. Процесс ферментации напрямую зависит от тепла. Чтобы овощи приобрели яркий привкус, добавьте горчичный порошок и прочие специи, пряности или приправы. Можно дополнить их листьями вишни, смородины или малины. Чтобы остановить ферментацию, достаточно просто слить и перекипятить рассол. Так как за время брожения он становится не соленым, а кисло-соленым, то помидоры в нем могут отлично храниться до весны. После остывания его достаточно влить в банки и плотно их закупорить.

Валентина

Сложно

20220 мин

1151

Смотреть

Острая квашеная капуста

Любителям острого вкуса просто необходимо заквасить осенью капусту с красным острым перцем. Такая закуска будет пробирать аж до пят, разжигая аппетит и добавляя огня к основному блюду. Квасится капуста 3 дня в тепле или неделю в менее теплом помещении, а хранится она на холоде. Именно на холоде прекращается процесс ферментации и закуска может храниться до 5-6 месяцев. При работе с острым перцем лучше всего использовать перчатки, чтобы не «обжечь» руки. Помните, что самая острая часть - это семена стручкового перца, поэтому вырежьте их и удалите. Оставшегося стручка полностью хватит для того, чтобы придать капусте яркий вкус. Можно дополнить блюдо различными сушеными пряностями и приправами, но свежую зелень добавлять нежелательно!

Валентина

Сложно

4345 мин

1144

Смотреть

Квашеная тыква

Из тыквы осенью можно приготовить много вкусных блюд и закусок, даже квашеную тыкву! От такой красочной закуски не откажется никто на праздничном столе. Она получается сладковато-кислой на вкус, с ноткой солености. Настоятельно рекомендую вам ее приготовить и попробовать. Подождать придётся 2-3 дня, пока идет брожение. Перед подачей на стол её надо промыть и сдобрить растительным маслом. В квашеную тыкву можно вмешать измельченную свежую зелень, но не нужно заквашивать зелень вместе с тыквой! Хранить закуску лучше всего на холоде в рассоле - так она может простоять и до весны. Но, поверьте, вы съедите ее гораздо раньше.

Валентина

Легко

20 мин

4.8

514

Смотреть

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках

Соленые зеленые помидоры - отличная закуска для жареного или запеченного мяса, птицы, кролика и т.д. Они готовятся не быстро - для засолки потребуется минимум 1 месяц. По вкусу закуска получается именно соленой, а не квашеной. Помидоры не проквашиваются в тепле, а сразу готовятся в банках и в них же хранятся всю зиму на холоде. По желанию можно добавлять различную зелень, чеснок, острый перец, горошины перца и т.д. Чтобы помидоры быстрее просолились, обязательно протыкайте их в нескольких местах, чтобы рассол проник и внутрь овощей.

Валентина

Легко

25 мин

4.75

312

Смотреть

Квашеная капуста с перцем

Попробуйте приготовить ароматный и вкусный вариант квашеной капусты - с болгарским перцем. Такая закуска будет ожидаемой и желанной в зимнее время к картофельному пюре, жареному картофелю, макаронам, кашам и т.д. Готовится она в течение 3-5 дней в теплом помещении или в течение 1-2 недель - в холодном. Чем теплее будет в помещении, где заквашивается капуста, тем быстрее пройдет процесс брожения. Помните, что обязательно нужно выпускать пузырьки углекислого газа первые 3 дня из готовящейся закуски, иначе она приобретет горький вкус! Как только вся масса перебродит, ее переносят на холод: в холодильник или погреб. Там она отлично сохраняется до весны. Впрочем, вы можете сразу ее перенести на холод, но в таком случае она будет готова через 2 недели.

Валентина

Сложно

4350 мин

4.84

1448

Смотреть

Квашеная капуста со свеклой

Идеальный закусочный микс для подачи и в будни, и на праздничный стол. Она создается из обычных овощей, которые есть в наличии на каждой кухне. Срок приготовления блюда зависит от температуры помещения, в котором оно будет заквашиваться. В теплом помещении капуста будет готова за 3-5 дней, в холодном - минимум за 2 недели. В зависимости от этого вы можете готовить ее заранее или за пару-тройку дней перед подачей. Свеклу и морковь лучше всего выбирать сочные, а капусту - поздних сортов. Желательно использовать гнет, чтобы масса была полностью в рассоле, но в этом нет большой необходимости, если вы будете ее время от времени прижимать. Не забывайте выпускать в первые дни углекислый газ из капусты, иначе она может приобрести горький привкус.

Валентина

Сложно

4350 мин

4.91

216

Смотреть

Квашеный болгарский перец с капустой и морковью

Обязательно заготовьте вместе с квашеной капустой на зиму и квашеный перец! От такой закуски зимой не откажется никто, ведь она получается очень вкусной и полезной. Заквашивается перец такое же количество времени, поэтому эти две заготовки можно объединить. Фаршируется перец все той же капустой и обкладывается ей со всех сторон. Капуста выделяет сок (рассол), который и начнет бродить. В теплом помещении продукт будет готов примерно за 5-7 дней, а в прохладном или холодном - за месяц. Вы можете в начале брожения выпускать углекислый газ (первые 3-5 дней), а затем просто перенести заготовку на хранение в подвал или холодильник. Там она будет храниться 4-6 месяцев точно! По желанию допустимо заквасить капусту сухим способом или рассолом. Я предпочитаю первый вариант, когда добавляется только соль и овощи квасятся в собственном соку. Но вы можете развести соль в 0,5 л холодной воды и залить рассолом заготовку. Процесс приготовления будет такой же, как и для сухой засолки. Единственное, вам потребуется высокая узкая емкость - 1-2-литровый контейнер для пищевых продуктов или банка.

Валентина

Сложно

7230 мин

4.71

835

Смотреть

Как засолить петрушку на зиму в банке?

В этом рецепте хочу рассказать, как засолить петрушку на зиму в банке. Безусловно, сейчас зелень продаётся круглый год и купить её можно в любом магазине, даже в провинции. Но я замечала, что магазинная зелень не такая ароматная и душистая, как своя с огорода. Поэтому если у вас огромный урожай петрушки, а морозилка уже не вмещает ничего, то предлагаю эту душистую зелень засолить. Соленая петрушка банке в дальнейшем может быть использована в овощных салатах, супах или горячих блюдах.

Валентина

Легко

10 мин

1210

Смотреть

Квашеный чеснок со свеклой

Яркая закуска, которая точно не оставит равнодушными ваших родных и гостей. Квашеный чеснок можно подать на праздничный стол в пиале, можно добавить при варке плова, супов, борщей и т.д. Заготавливается закуска минут 15-20, но заквасится чеснок только через 2-3 недели при комнатной температуре. Если переместите емкость с чесноком в холодное место, то он заквасится за месяц и отлично будет храниться до полугода: в погребе или в холодильнике. По желанию можно добавить и стручок острого перца, если любите такие вкусы. В процессе заквашивания на поверхности жидкости будет образовываться белесая пленка - это нормально, не переживайте. Главное, чтобы не было черной плесени, иначе что-то в процессе пошло не так! Свекла добавляется для цвета - чеснок вбирает розовый цвет в себя.

Валентина

Сложно

20175 мин

4.88

389

Смотреть

Малосольные огурцы в пакете с сахаром

Опробовав разные варианты быстрого приготовления малосольных огурцов в пакете, определилась, что больше всего мне нравятся – с мятой и сахаром! Имеется в виду, что сахара в пакет с огурцами и зеленью отправляется больше, чем соли. Первое знакомство с рецептом было с добавлением укропа, потом впечатлил вариант с базиликом, но в итоге победила мята. Повезло, что её у меня с мая по октябрь довольно много и разных сортов.

Валентина

Сложно

125 мин

4.63

427

Смотреть

Малосольные огурцы с мятой

Малосольные огурцы с мятой и чесноком - прекрасный вариант сезонной летней закуски. Этот вариант малосольных огурцов универсален: через сутки-двое вы получите огурцы малосольные, а если уберёте банку с огурцами в погреб или холодильник, то через месяц у вас будут отличные солёные огурцы. Огурцы получаются хрустящими, очень приятными. Добавленная свежая мята при засолке придаёт огурцам приятный и немного необычный вкус. Набор специй в этом рецепте минимален именно для того, чтобы не перебить мятную нотку.

Валентина

Сложно

1450 мин

4.17

1234

Смотреть

Засолка камбалы

Как засолить камбалу в домашних условиях? Всё легко и просто - нужно просто выпотрошить камбалу, сделать надрезы и засыпать солью. Через двое-трое суток вы получите прекрасную закуску к пиву!

Валентина

Сложно

2895 мин

1590

Смотреть

Малосольные овощи ассорти

В разгар лета предлагаю вам приготовить малосольные овощи ассорти. Эта ароматная, вкусная закуска подойдет к горячему картофелю, рыбе, мясу или птице. Готовится очень просто и быстро. Большая часть приготовления проходит в холодильнике.

Валентина

Сложно

1470 мин

248

Смотреть

Засолка сала сухим посолом

Если вы собираетесь солить сало дома, то сэкономите массу средств, ведь на рынке соленое сало в разы дороже свежего. Чтобы не переплачивать, купите хороший шмат сала и засолите его самостоятельно при помощи этого рецепта. Сам процесс засолки занимает 3-4 дня, но это стоит того. Дождитесь этого момента и наслаждайтесь вкусом сала сухого посола. Многие любят сухой посол сала, потому что сам продукт получается идеальным по вкусу и никогда не бывает пересоленным. Сало вберет в себя столько соли, сколько понадобится.

Валентина

Сложно

5770 мин

4.86

660

Смотреть

Популярные рецепты:

Рецепты и Cookie