Уха «Ростовская»
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Попался рецепт, но не такой как в советских технологических картах... Там, в советском общепите «Ростовская» была уха просто из судака, а тут будет типа настоящая – из нескольких видов рыбы! Да ещё и с пшеном, но на этой крупе не настаиваю, решайте сами, добавлять ли. Не говорите мне, что с овощами - не уха, а рыбный суп, доказывайте это в Ростове-на-Дону))»
Приготовление
- из 10
Подготовьте по списку рекомендуемые ингредиенты для «Ростовской» ухи.
Количество воды выбирайте из соображений: густую хотите или побольше бульона.
Про пшенку и нюансы с ней есть статья на сайте. Рекомендуется её тщательно промыть проточной водой, а затем промыть горячей или ошпарить. Ассортимент рыбы – по вашему вкусу и возможностям.
- из 10
Куриный бульон у меня для подобных случаев обычно есть замороженный из остатков, когда варю куриный суп или чаще – из кончиков куриных крылышек. Когда запекаю крылышки, то отрезаю их кончики и сразу варю в течение получаса или коплю в пакете в морозилке.
- из 10
А так-то в идеале сварить из супового набора в течение от сорока минут до часа на слабом кипении, особенно если планируете варить не 2,5 порции, как у меня, а большую кастрюлю.
Срежьте с рыбных стейков и кусков филе. А из костей, плавников (голов без жабр) и т.д. сварите бульон. Для этого доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь, добавьте лавровый лист, черный перец горошком и чуток соли и варите на слабом огне без крышки полчаса. Затем процедите. Снятые остатки рыбы можно потом отправить в готовый суп или... просто съесть так, на бутерброде или в салате.
- из 10
В другой, т.е. в процеженный куриный, закипевший бульон отправьте все овощи: нарезанный картофель средним кубиком, нашинкованную морковь и лук (крупный – четвертинками, а мелкий – целым или половинками).
- Реклама
- из 10
Через 15-20 минут после начала варки отправьте в уху пшенку и кусочки рыбы. Продолжайте варить на слабом кипении ещё 15 минут.
- из 10
С помидоров снимите кожицу. Для этого есть несколько способов. Поскольку для супов берут толстокожие плотные плоды, то можно просто снять с них кожицу овощечисткой. Крупно нарежьте помидоры и отправьте их в суп в конце варки.
- из 10
После их добавления прибавьте огонь до максимума и выключите после закипания.
- из 10
Вся эта уха была для меня одной - обеды на два дня. Вот так выглядела вторая порция на следующий день - практически заливная рыба!
- Реклама
- из 10
Традиционно в «Ростовскую» уху (да и в некоторые другие) при подаче взрослым едокам вливают одну столовую ложку водки на порцию для усиления вкуса.
- из 10
Вместо или вместе с этим эффектным ходом делайте и другие сопровождения на выбор из списка: соль, петрушка, укроп, сливочное масло, лимон, черный молотый перец.
Похожие рецепты
Все рецепты: Рыбные супы →
Уха по-фински в мультиварке (со сливками)
Предлагаю приготовить наваристую уху из форели со сливками. Варить уху будем в мультиварке. Можно использовать голову, хвост, филе форели. Уха получается очень вкусной, наваристой, с ярким сливочным вкусом. Такую уху можно приготовить к семейному обеду.
Рыбный суп с гречкой
Густой и ароматный суп с рыбой и гречкой станет отличным обедом на скорую руку, если вы возьмете филе рыбы. Пассерованный лук и морковь добавят небольшую сладость, картошка и гречка - сытность, а чеснок сбалансирует вкус и придаст аромат блюду.
Суп с рыбными тефтелями
Предлагаю вам рецепт легкого, диетического супа для взрослых и детей, с нежными рыбными тефтелями. От фрикаделек тефтели отличаются размером, составом и подачей. Фрикадельки - это измельченное мясо или рыба, без добавления лука, хлеба или риса, сформированное маленькими шариками. Тогда как тефтели гораздо крупнее и готовятся с самыми разными добавками. Для приготовления супа вы можете взять любой набор овощей по вкусу. У меня это традиционные лук, морковь и картошка.
Уха с сайрой и перловкой
Я никогда не была любителем ухи из свежей рыбы. С детства мне была предпочтительна уха с рыбными консервами и перловкой (суп получается густым и сытным). Я делаю именно такую вариацию, с зажаркой и помидорами. Может, кто-то скажет, что это ненастоящая уха. Но в моем понимании и представлении эта самая вкусная уха из консервов.
Рамен с рыбой
Рамен - настоящая азиатская еда. Это отличный способ быстро, сытно и вкусно накормить семью. Сегодня у нас рамен с рыбой. Подойдет абсолютно любое филе, хоть белой, хоть красной рыбы. Кроме лука и моркови, можете взять овощи по вашему вкусу. Отлично подойдут фенхель, имбирь. Часто кладут сушеную морскую капусту, но я не любитель. Рамен не зря называют блюдом-конструктором, ведь в него можно добавить все что угодно.
Суп с семгой и плавленым сыром
Как насчёт супчика? Жирненький, вкусный, наваристый! С семгой, плавленым сыром и сливками! Он настолько сытный, что "второе" в этот день можно не готовить, тарелки такого супа на обед будет вполне достаточно. Такой супчик и гостям не стыдно подать.