Ферментированные огурцы с уксусом на зиму
Пошаговый рецепт с фото Автор: Екатерина Михайлова Опубликовано:
О рецепте
«Ферментированные овощи - частый гость на нашем столе. Готовлю я их практически круглый год и не раз делилась рецептами и маленькими лайфхаками. Сегодня хочу предложить вам попробовать ферментированные огурцы с уксусом. Процесс, конечно, не самый быстрый, но результат стоит того. И пусть вас не смущают слова «ферментированные» и «уксус». В рецепте я расскажу и покажу, что и зачем мы делаем.»
Приготовление
- из 21
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению ферментированных огурцов с уксусом на зиму.
- из 21
Промойте огурцы и замочите их в холодной воде примерно на 2-3 часа.
- из 21
Подготовьте банку (у меня 1,5 литровая). На дно банки уложите зонтики укропа, лист хрена, зубчики чеснока и перец горошком.
- из 21
Затем плотно уложите огурцы. У меня вошло в банку примерно 800 г, добавьте лавровый лист.
- Реклама
- из 21
Теперь приготовим рассол. На 1 литр воды комнатной температуры добавляем 30 г соли. Я использовала воду из кулера, но можно кипяченую, полностью остуженную. Хорошо размешиваем, чтобы соль растворилась.
Отлейте немного рассола в отдельную чашу и разведите в нем 1 ч.л. сухой горчицы.
- из 21
Добавьте кашицу в рассол и всё хорошо перемешайте.
- из 21
Залейте огурцы рассолом.
1 ДЕНЬ
Банку слегка прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре. Рекомендую банку поставить в глубокую тарелку, во время активного брожения рассол будет постепенно выливаться через край. Чтобы не образовалась лужа на столе, тарелка очень пригодится.
- из 21
2 ДЕНЬ
У горлышка банки появились первые пузырьки, началось брожение.
- Реклама
- из 21
3 ДЕНЬ
Пузырьков становится значительно больше, появится характерный аромат, цвет рассола и цвет огурцов начинают меняться.
- из 21
4 ДЕНЬ
Брожение продолжается, рассол становится более насыщенным и ароматным.
- из 21
Каждый день я просто приоткрывала крышку и выпускала лишний газ, ну и проверяла аромат. На 4 день я решила приготовить еще одну баночку таких огурцов, но уже с помидорами. И вот посмотрите какая разница.
- из 21
Ферментация огурцов занимает от 7 до 10 дней. Чем дольше они будут стоять, тем ядренее получатся. Уже к концу 5 дня пузырьки практически исчезнут, рассол становится более ароматным.
7 ДЕНЬ
К концу 7 дня приступаю к заготовке.
- Реклама
- из 21
Рассол слейте через сито.
- из 21
Достаньте огурцы из банки. Промойте огурцы под проточной водой, очистите их от белого налета.
- из 21
Разложите огурцы по подготовленным банкам (их нужно простерилизовать вместе с крышками заранее).
- из 21
Рассол доведите до кипения, снимите с огня, влейте в него яблочный уксус.
- Реклама
- из 21
Перемешайте и разлейте рассол по банкам. Закройте крышками и оставьте до полного остывания.
- из 21
На выходе у меня получилась 1 л банка с огурцами на зиму и осталось несколько огурцов на раз поесть.
- из 21
Небольшое добавление уксуса не сделает огурцы маринованными, он просто придаст огурцам приятную кислинку и легкое, очень интересное послевкусие. Такие огурцы прекрасно хранятся при комнатной температуре, банки не вздуваются. Если у вас есть погреб, то можно спустить их вниз.
Вот такие ферментированные огурцы с уксусом на зиму у меня получились. Для закуски, для салатов - это идеальный вариант. Пряные, в меру соленые, ароматные и невероятно хрустящие.
- из 21
- Реклама
- из 21
Приятного аппетита.
Похожие рецепты
Все рецепты: Соленья →
Резаные помидоры с базиликом на зиму
Интересная на вкус заготовка, которая зимой отлично дополнит горячее с мясом, курицей, рыбой. Даже просто отварной картофель несколькими дольками ароматных томатов можно превратить во вкусное блюдо.
Ферментированные помидоры на зиму
Ферментированные продукты сегодня все чаще появляются на нашем столе, а само слово «ферментированные» стало практически модным. Хотя, если разобраться, ферментированные и квашеные продукты - по сути одно и то же: овощи, которые проходят естественный процесс молочнокислого брожения. Рецептом ферментированных огурцов на зиму я уже делилась, а сегодня хочу рассказать, как приготовить таким способом помидоры. Скажу сразу, в отличие от огурцов, помидоры ферментируются значительно дольше. Поэтому здесь главное - набраться терпения и не торопить процесс. Для ферментации лучше использовать крупную не йодированную соль. Воду желательно брать фильтрованную или предварительно кипяченную и полностью охлажденную. Что касается хранения, то в идеале ферментированные помидоры нужно хранить в прохладном месте: в холодильнике или погребе. Холод замедляет процесс ферментации, поэтому помидоры не будут уже активно бродить, а их вкус и текстура будут постепенно стабилизироваться.
Помидоры по-итальянски на зиму
Вкусная и необычная заготовка на зиму, которая привлекает к себе внимание своим необычным цветом. Вкус получается очень интересным, с лёгким итальянским акцентом благодаря гармоничному сочетанию спелых томатов с ароматным пряным базиликом. Поскольку вместо столового уксуса в маринад добавляется лимонная кислота, закуска получается деликатной, отлично подходит к любым горячим блюдам и помогает разнообразить семейное меню в холодное время года.
Помидоры в пакете на зиму
Приготовить потрясающую заготовку на зиму и не испачкать гору посуды абсолютно реально. Этот способ станет настоящей находкой для тех, кто не хочет возиться со стерилизацией банок. Никаких хлопот, лишней грязи на кухне и долгих кулинарных процессов. Помидоры получаются крепкими и ароматными, с ноткой чеснока, укропа и хрена, как из настоящей дубовой бочки. Благодаря плотной кожице они не трескаются и не превращаются в кашу, сохраняя вид свежих плодов. Это отличная зимняя закуска к любому блюду, которая готовится чисто, быстро и без лишней суеты.
Пельмени с солеными груздями
Начинка из соленых груздей прекрасно подходит для пельменей. Так почему бы нам не приготовить партию сочных и сытных пельмешек! Тесто можете приготовить по своему любимому рецепту, мне нравится именно такой состав ингредиентов, работать с ним приятно, изделия не разваливаются и не рвутся при варке.
Огурцы в остром томатном соусе (быстрого приготовления)
Если у вас уже открыт сезон шашлыков, значит самое время позаботиться о закуске. Легкие овощные салаты, соленые огурчики с помидорами, соусы однозначно подойдут к мясным шашлыкам. Для любителей блюд поострее предлагаю приготовить огурцы в остром томатном соусе. Вам понадобится всего 2 часа и закуска будет готова.