Квашеная краснокочанная капуста
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«О пользе квашеной капусты знают все, в разных странах квасят разные виды капусты примерно одинаковыми методами с добавлением различных специй, пряных трав и овощей. Я обязательно заготавливаю белокочанную капусту и кимчи из пекинской, иногда для разнообразия квашу капусту с перцем, луком, яблоками, специями. Сегодня расскажу о приготовлении краснокочанной капусты. Капуста получается сочной, хрустящей, нарядной и красивой 😊, в приготовлении сложного ничего нет, есть лишь пара нюансов. Давайте приступим 😉!»
Приготовление
- из 12
Для приготовления квашеной краснокочанной капусты потребуется лишь сама капуста и соль. Соль должна быть крупной, обычной, не йодированной, безо всяких добавок. Посуду для заквашивания используют любую, кроме металлической.
В данном случае капуста будет красить, как свекла, поэтому в идеале взять стеклянную или керамическую посуду.
- из 12
Вымытую капусту разрежьте на удобные для нарезания куски, удалите кочерыжку.
- из 12
Нарежьте капусту тонкой соломкой.
- из 12
Для удобства смешивания выложите капусту в большую емкость, нарезали часть капусты, выложили, присолили...
- Реклама
- из 12
Еще нарезали часть, еще присолили.
- из 12
Краснокочанная капуста несколько жестче, чем белокочанная. Поэтому при перемешивании капусты с солью нужно помочь капусте выделить сок, для этого ее нужно перетирать, мять руками во время перемешивания.
- из 12
Капуста должна кваситься в рассоле, поэтому берем тару поменьше, чтобы площадь поверхности была небольшой. Так уровень рассола будет выше и вся капуста будет им покрыта полностью.
- из 12
Чтобы капуста хорошо отдавала сок, который нам так важен, гнёт должен быть весомым. На капусту положите тарелку подходящего диаметра, сверху поставьте что-нибудь тяжелое. Если через пару часов вы заметили, что рассола мало, добавьте еще груза сверху. Капусту оставляем кваситься при комнатной температуре на 3 суток, возможно дольше, будет зависеть от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее идет процесс.
- Реклама
- из 12
На вторые сутки появляется пена, пузырьки. Значит все хорошо, процесс идет правильно). Если бы я квасила капусту в огромной бочке, например, и в ней же потом собиралась и хранить ее, то 2-3 раза в течение каждого дня квашения я бы прокалывала капусту деревянной палочкой до самого дна, выпуская газы. Но у меня объем маленький, для хранения я ее переложу в баночку потом, поэтому я ничего не прокалываю.
- из 12
Спустя трое суток моя капуста заквасилась. Я ее попробовала, меня устроил вкус, цвет и запах. Если вам кажется, что ваша капуста еще не "дошла" - например, прохладно дома, оставьте ее еще на день-другой. Перекладываем капусту в банку, очень-очень плотно утрамбовывая, чтобы в банке было как можно меньше пустот. Весь рассол, который образовался при квашении, выливаем в баночку, капуста (любая) должна обязательно храниться в рассоле! Убираем в прохладное место (холодильник или погреб), хранится квашеная краснокочанная капуста так же, как и обычная белая.
- из 12
Сочная, хрустящая, вкусная и очень полезная квашеная краснокочанная капуста станет отличным салатом, закуской на вашем столе! Можно сбрызнуть ее ароматным подсолнечным маслом, добавить при подаче зеленого или репчатого лучка. Будьте здоровы и приятного аппетита!
- из 12
Похожие рецепты
Все рецепты: Соления →
Соленые зеленые помидоры на зиму в банках (как бочковые)
Тем, кто любит бочковые соленые помидоры, предлагаю приготовить их в квартирных условиях, когда бочки под рукой нет, а есть стеклянные банки емкостью 1-2-3 л. Закуска получается такой же сочной и аппетитной, как из бочки, но при этом настаивается она в холодильнике или на холодном балконе. Сразу скажу, что заготавливать нужно как можно больше баночек, так как соленые зеленые помидоры улетают с тарелок за милую душу, особенно вприкуску с жареной картошкой, картофельным пюре, мясными блюдами. По желанию можно добавить 1-2 острых перца в стручках, но не свежую зелень - она закислит рассол, и он испортится. Также добавляйте горошины перца, душистый перец, другие приправы, но мне по вкусу классический вариант.
Квашеная капуста с яблоками и клюквой
Квашеная капуста - самый настоящий кладезь витаминов. Сегодня готовлю ее с яблоками и клюквой. Попробуйте приготовить такую закуску и вы!
Ферментированная морковь с имбирем
Сезон заготовок продолжается, и сегодня хочу поделиться с вами еще одним интересным, на мой взгляд, рецептом ферментированной моркови с имбирем. Такая морковь будет прекрасным дополнением к мясным блюдам. Ее также можно использовать в салатах или просто подать как холодную закуску с другими овощами.
Квашеная капуста с красной смородиной
Квашеная капуста - традиционное русское блюдо и настоящий суперфуд. Разнообразить вкус квашеной капусты можно дополнительными ингредиентами. Как приготовить квашеную капусту с яблоками и клюквой, я рассказывала в этом рецепте. Сегодня предлагаю приготовить квашеную капусту с красной смородиной.
Малосольные огурцы с острым перецем
Как приготовить пикантные, в меру острые малосольные помидоры черри в банке я рассказывала ЗДЕСЬ. А сегодня рассказываю, как приготовить малосольные огурчики с острым перцем. Этот рецепт проверен годами. Главный секрет вкусных огурцов - это сами огурцы. Выбирайте огурцы небольшого размера, плотные и без пустоты. У переросших и вялых плодов вкус будет другой.
Малосольные помидоры черри в банке
Помидоры черри по этому рецепту отлично подходят в качестве закуски для домашнего застолья. Спустя сутки уже можно снимать первую пробу. А если выждать 2 суток, то уверяю вас, гости точно попросят добавки.