Муссовый торт «Капучино»

Приготовление

1. 1

   из 18 Готово

   Муссовый торт «Капучино» - это, конечно, не совсем то, что настоящий капучино. По составу ингредиентов это, скорее, кофе по-венски, потому что он делается со взбитыми сливками, а не с молочной пеной. Но давайте не будем придираться к названиям, ладно? Можно было бы сказать просто «муссовый кофейный торт», но такое название ни словом не упоминает о белой пенной шапочке, которая будет венчать наш тортик «Капучино»! Мусс у этого торта нежнейший и воздушнейший. В общем, думаю, он не оставит равнодушным ни одного кофемана и сладкоежку.

   Это рецепт торта «Капучино» без выпечки, с основой из печенья, морозить его будем в холодильнике, без использования морозилки. Пожалуйста, не пробуйте делать торт с таким соотношением ингредиентов мусса на бисквитных коржах - они размокнут. Ну, предупреждаю на всякий случай, чтобы избежать досадных недоразумений. Еще под этот торт обязательно нужна разъемная форма диаметром 18 см.

   
2. 2

   из 18 Готово

   Печенье толчем в крупную крошку.

   
3. 3

   из 18 Готово

   Растапливаем измельченный шоколад в сливочном масле на слабом огне.

   
4. 4

   из 18 Готово

   Вмешиваем в шоколадную массу орехи и крошки от печенья.

   
5. Реклама
6. 5

   из 18 Готово

   Получившуюся смесь тщательно утрамбовываем равномерным слоем на дно разъемной формы для тортов (можно предварительно выложить ее пергаментом или плотным пищевым полиэтиленом). Ставим дно торта в холодильник до полного затвердения.

   
7. 6

   из 18 Готово

   Когда видим, что основа для торта затвердела, замачиваем в холодной воде две трети желатина согласно руководству на упаковке. У разных производителей на 500 мл жидкости приходится разное количество желатина, поэтому, если у вас 12 листов, то вам нужно замочить 8, а если 6, то 4. Ну, или по весу высчитать долю, если желатин не листовой.

   
8. 7

   из 18 Готово

   Готовим любым удобным вам способом 160 мл кофе (без гущи), растворяем в нем, пока горячий, 4 ст.л. сахара, 7 г ванильного сахара и отжатый желатин.

   
9. 8

   из 18 Готово

   4 яичных желтка вмешиваем в 100 мл жирных сливок. Просто размешиваем, без взбивания.

   
10. Реклама
11. 9

    из 18 Готово

    На слабом или среднем огне при непрерывном помешивании, не допуская закипания, загущаем кофе желтковой смесью. У меня на керамической электроплите это загущение происходит обычно на режиме 5. Если вы не знаете, какую мощность выбрать у своей плиты, то начинайте с самой слабой и постепенно повышайте, пока не увидите, что жидкость у вас начинает густеть. Кипеть она ни в коем случае не должна, поэтому ее нужно очень тщательно и непрерывно мешать. Загустение нужно довести где-то до консистенции жидкого соуса, не ожидайте, что получится вот прямо крем. Очень опасно перегреть эту смесь: если температура будет слишком высокой, желтки просто сварятся, и операцию придется начинать с начала.

    
12. 10

    из 18 Готово

    Взбиваем 150 мл сливок до консистенции жидкого крема.

    
13. 11

    из 18 Готово

    В 3 приема вмешиваем взбитые сливки в кофейный крем до полного растворения.

    
14. 12

    из 18 Готово

    Выливаем кофейный мусс поверх основы для торта и ставим его в холодильник застывать.

    
15. Реклама
16. 13

    из 18 Готово

    Когда видим, что второй слой застыл, размягчаем в холодной воде оставшийся желатин.

    
17. 14

    из 18 Готово

    Отжимаем желатин, добавляем его к 100 мл жирных сливок, 1 яичному желтку, 1 ст.л. сахара и 7 г ванильного сахара. Варим все это на слабом или среднем огне при непрерывном помешивании, не допуская закипания, вплоть до легкого загущения. Подробнее про температурный режим в процессе загущения желтками читайте выше - в описании загущения кофейной смеси.

    
18. 15

    из 18 Готово

    150 мл сливок взбиваем в плотную пену (которой реально было бы фигурные звездочки выдавливать, например).

    
19. 16

    из 18 Готово

    Выливаем сливочный крем в какую-то тару, где он быстрее сможет остыть. Когда остынет, вмешиваем в него в 3 приема взбитые сливки до полного растворения.

    
20. Реклама
21. 17

    из 18 Готово

    Сливочный мусс заливаем поверх кофейного и ставим в холодильник до полного застывания.

    
22. 18

    из 18 Готово

    Вы любите капучино с посыпкой какао? Я люблю. Поэтому я и муссовый торт «Капучино» тоже посыплю. Правда, не какао, а тертым на терке черным шоколадом.