Бигус в духовке
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Холодным зимним днём, когда за окнами завывает метель, в доме витает аромат шикарного бигуса! Бигус (он же бигос) имеет столько вариантов, сколько в Польше хозяек. Его можно просто потушить на плите, приготовить в мультиварке или, как я, в духовке. Зима - самое время для бигуса, потому что в погребе или холодильнике у вас наверняка есть квашеная капуста. Да и свежая зимой отнюдь не сочная и хрустящая. Вообще, конечно, бигус - это не про быстрый обед. На скорую руку тут ничего не выйдет. Бигус готовится долго, но не требует постоянного внимания. А вариант приготовления в духовке, на мой взгляд, вообще один из "ленивых". Нужно просто всё сложить в какую-то толстостенную посудину и отправить на пару-тройку часов в духовку. За это время можно посмотреть фильм или просто вздремнуть. А если духовка с таймером, то она сама отключится и бигус там может ещё простоять какое-то время. Изначально бигус готовили с дичью. Зимой в запасах была квашеная капуста, солёное или копчёное сало. И если на охоте удавалось подстрелить кабана, зайца или оленя, то это мясо использовали для приготовления бигуса. В котелок складывали куски мяса, квашеную капусту, добавляли каких-то копчёностей и всё это долго-долго томилось, обмениваясь вкусами. Кислота капусты помогала размягчить жёсткое мясо дичи, копчёности придавали дымного аромата и глубины вкуса и получалось ароматное, сытное блюдо, которое насыщало и согревало зимой. Как любые блюда с квашеной капустой, бигус вкуснее на второй день. Польские хозяйки порой его готовят впрок и замораживают, а потом разогревают для подачи. Поэтому, если не осилите весь бигус за обедом, просто сложите его в контейнер и отправьте в морозилку. Через пару недель, когда вновь захочется бигуса, просто разогреете и пообедаете.»
Приготовление
- из 12
Соберите все необходимые продукты для приготовления бигуса в духовке.
Как я упомянула в предисловии, мясо может быть любым. Если свинина, то лучше брать мясо с жирком. Подойдёт лопатка, окорок, шейка. Карбонад не берите, он сухой для этого блюда.
Если свинина вам не по душе, возьмите утку, гуся, кролика, говядину или индейку. Можно домашнюю курицу. Наверное, и магазинную курицу можно, но я не пробовала.
Копчёности тоже используйте по наличию. Отлично подойдут охотничьи колбаски, копчёные рёбрышки. Можно даже просто сосиски, шпикачки или копчёную колбасу.
- из 12
Поскольку бигус - блюдо зимнее, то капуста нужна тоже зимних сортов. Сочная хрустящая салатная сюда не подойдёт.
Нашинкуйте капусту не очень тонко.
- из 12
Сложите нашинкованную капусту в любую толстостенную посуду, в которой вы будете запекать бигус, у меня это чугунная утятница.
Добавьте к капусте нарезанные лук и морковь. Разотрите в ступке семена тмина в порошок и всыпьте сюда же. А также добавьте немного сахара (он смягчит кислый вкус квашеной капусты).
- из 12
Руками слегка нужно помять капусту, чтобы она чуть осела и пустила сок.
- Реклама
- из 12
К свежей капусте добавьте квашеную. Промывать от рассола её не нужно.
- из 12
Нарежьте свинину небольшими кубиками. Копченую грудинку нарежьте крупной соломкой. Чернослив вымойте и также нарежьте на небольшие кусочки.
- из 12
Мясо, грудинку и чернослив добавьте в утятницу к двум видам капусты. Чуть посолите (но не переборщите с солью, так как квашеная капуста и грудинка уже солёные).
Добавьте измельчённый чеснок и влейте воду. Воды нужно примерно стакан-полтора, чтобы ничего не подгорело. Вместо воды, кстати, в Польше иногда используют вино (и белое, и красное).
- из 12
Все ингредиенты в утятнице, вроде бы ничего не забыли. Осталось всё перемешать, накрыть утятницу крышкой и отправить в разогретую до 180°С духовку.
Готовьте бигус примерно 2-3 часа. Крышку не открывайте, ничего не трогайте, бигус в духовке приготовится без вашего участия.
- Реклама
- из 12
Через 3 часа в доме будет витать аромат тушёной капусты, мяса и копчёностей. Достаньте утятницу с бигусом из духовки и перед подачей перемешайте его.
- из 12
Подавайте бигус очень горячим, с серым или чёрным хлебом.
- из 12
Это такая вкуснятина, что не передать словами! Это надо пробовать!
Приятного аппетита!
- из 12
Похожие рецепты
Все рецепты: Вторые блюда →
Бефстроганов с картофельными драниками
По причине частых поучительных комментариев к рецептам уже хочется начать так... Приготовьте бефстроганов по своему каноническому рецепту и драники по своему классическому рецепту)) И соедините их! А я готовила это следующим образом...
Рис с консервированным тунцом и нори
Сегодня это блюдо - тренд, его можно встретить у любого русскоговорящего корейского блогера, который хоть что-то готовит, и в любой соцсети. Но есть нюанс, как говорится, все новое - хорошо забытое старое)) В моей юности, в 90-е, это был самый популярный салат на домашние праздники, готовили его из абсолютно любой консервированной морской рыбы в собственном соку, которую можно было в то время свободно купить. В зависимости от времени года огурчик менялся со свежего на квашеный или маринованный, но, конечно же, не было никаких закусочных нори)) Тем не менее, это очень вкусно, а в современной версии попробовать стоит абсолютно точно.
Картошка с курицей и лечо в духовке
Вкусный домашний обед на одном противне! Курица и картошка - всё, как мы любим! В качестве маринада для курицы в этот раз выступит домашнее лечо. Попробуйте, это вкусно!
Рис по-флотски
Рис по-флотски готовится так же быстро, как и макароны. Да и получается не менее вкусно. Попробуйте).
Мясо по-французски с морковью
Мясо по-французски - блюдо, пользующееся огромной популярностью у домашних хозяек многие годы. Актуально в будни и праздники. Его готовят из свинины, индейки или курицы. Сегодня у меня наиболее диетический вариант - с куриным филе. Пассерованные морковь с луком добавляют небольшую сладость и делают блюдо более нежным, чем с луком сырым. Майонез я перемешиваю со сметаной. Можно вообще взять одну сметану.
Куриные голени с картошкой на сковороде
Сочные куриные голени, обжаренные до золотистой корочки, и нежная, ароматная картошка - это классическое сочетание, которое понравится всей семье. Приготовление не займёт много времени, а результат порадует своим восхитительным вкусом. Этот рецепт идеально подходит для занятых будней, когда нет времени на сложные кулинарные изыски.