Батат сувид (су-вид)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Приготовленный в Sous vide (сувид) батат прекрасно подойдет в качестве гарнира к мясу и послужит основой для теплого салата.»
Приготовление
- из 13
Перед вами весь набор ингредиентов, который нужно будет собрать для приготовления батата сувид (су-вид).
- из 13
Батат - овощ сам по себе сладкий. В его вкусе есть что-то от тыквы, груши и всеми любимого картофеля, поэтому перегружать его специями во время приготовления су-вид я не рекомендую. А вот после, конечно, можно поэкспериментировать. Например, слегка запечь батат в духовке с кукурузным сиропом, обжарить на сливочном масле с корицей, слегка замариновать в гранатовом соке.
Итак, предлагаю приступить к основному процессу. Батат - корнеплод крупный, порой 1 шт. вытягивает на 500-700 г. Батат промойте под проточной водой и почистите.
- из 13
Нарежьте батат на слайсы одинакового размера.
- из 13
Удобным для вас способом растопите кусочек сливочного масла. Растопленным маслом полейте слайсы батата, добавьте немного меда и перемешайте.
- Реклама
- из 13
Переложите слайсы батата в вакуумный пакет.
- из 13
И запечатайте пакет с бататом при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.
- из 13
Готовить батат будем при температуре 85 градусов 1,5 часа. Я готовила в пароварке. Но если у вас нет специального оборудования, погружного термостата, но есть мультиварка с программой Су-вид, то спокойно готовьте в ней. Как приготовить свеклу су-вид в мультиварке я делилась ранее. По этому же принципу вы сможете приготовить в мультиварке любые другие блюда Sous vide.
Рекомендуемая температура для приготовления батата - 83-85 градусов, время - от 30 минут и больше. Но в зависимости от сорта батата и размеров кусочков, возможно, потребуется чуть больше времени. Так как я готовила батат слайсами, то 90 минут мне было вполне достаточно.
Нагрейте воду до температуры 85 градусов.
- из 13
Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакеты с бататом и готовьте 1 час 30 минут.
- Реклама
- из 13
По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Аккуратно извлеките пакет с бататом.
- из 13
Овощ можно сразу подать к столу. Перед подачей, по желанию, батат можно слегка обжарить или запечь. Если не планируете сразу подавать батат, охладите его в ледяной воде и уберите, не вскрывая пакет, в холодильник.
- из 13
- из 13
- Реклама
- из 13
Похожие рецепты
Все рецепты: Гарниры →
Тушеная капуста с уксусом
Если вам нравится тушеная капуста с лёгкой кислинкой, а квашеной капусты дома не оказалось, то этот рецепт точно для вас! Полезный, простой и богатый клетчаткой гарнир к мясу, курице или котлетам.
Цветная капуста сувид (су-вид)
Продолжаю готовить овощи методом су-вид, и сегодня поделюсь, как готовила цветную капусту по этой технологии. Принцип приготовления методом су-вид заключается в том, что блюда готовятся при температуре ниже точки кипения воды. Благодаря этому овощи сохраняют все свои витамины.
Морковь су-вид (сувид)
Овощи, приготовленные при низких температурах, сохраняют максимум витаминов. Технология сувид (sous-vide) как раз позволяет добиться этого результата. Морковь, приготовленная по этой технологии, получается намного вкуснее, это раз. Во-вторых, вы ее точно не переварите и она не превратится в кашу. И, в-третьих, она получается слаще конфет, ну а это, безусловно, самый здоровый десерт. Для приготовления блюд по этой технологии не обязательно сразу покупать дорогое оборудование. Могу предположить, все необходимое у вас есть уже дома, к примеру мультиварка. Современные модели позволяют выставлять температуру с шагом 5 градусов, этого достаточно. Блюда в мультиварке можно также готовить на следующих режимах: «Сувид», «Мультиповар» или «Вакуум». Не нужно сразу покупать и вакууматор. На первых этапах знакомства с этой технологией можно воспользоваться зип-пакетами.
Рис с фисташками
Можно ли обычный гарнир из риса сделать праздничным? Легко! Приготовьте его с фисташками. Этот рецепт гарнира с восточными нотками. Кстати, готовится он очень просто и легко. Обязательно пробуйте.
Паренки из репы
С паренками из репы я знакома еще со времен своего детства, когда я гостила у бабушки в деревне. Это блюдо было частым гостем на столе. Конечно, будучи ребенком, я не особо высоко могла оценить вкус паренок из репы. Бабушка готовила их без сахара и каких-либо добавок в чугунке, в русской печи, а подавала к столу с деревенской сметаной. Сейчас я понимаю, насколько это вкусно и полезно. Как альтернативу русской печи вполне можно использовать духовой шкаф.
Брюссельская капуста сувид (су-вид)
Овощи, приготовленные методом су-вид, получаются особенными. Сегодня готовлю брюссельскую капусту. Она прекрасно гармонирует с мясом, птицей, овощами и крупами.