Терпуг на мангале
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Мне настолько нравится терпуг, что зачастую не сопровождаю его никакими специями. Разве что аромат от углей – в тему. Половинкам такой небольшой рыбы для готовности хватило 15 минут, для более крупной и толстой понадобится больше времени.»
Приготовление
- из 7
Для приготовления терпуга на мангале на решетке, кроме самого терпуга, понадобятся соль, угли, фольга и растительное масло.
Замороженного терпуга нужно разморозить при комнатной температуре, но есть советы про поэтапное размораживание. Сначала переложить рыбу из морозильника в холодильник, а потом уже дать окончательно отойти ей при комнатной температуре.
- из 7
Удалите голову терпуга и его внутренности. В этом варианте чешую зачистила, но знаю, что можно и оставить.
Разрежьте тушку вдоль на две части. Уберите основную кость, но если какие-то её части в лёгкую не отрываются, то оставьте их. Слегка посолите. Хвост тоже отрежьте, а то он помешает заворачиванию в фольгу и вообще.
- из 7
Сбрызните или смажьте фольгу растительным маслом. Уложите на неё обе половины рыбы срезом вверх. Зафиксируйте рыбу в фольге, а затем зажмите в решетке.
- из 7
Когда угли будут готовы, т.е. прогорят, «поседеют» и дадут жар, а не огонь, разместите на них решетку с терпугом.
- Реклама
- из 7
Сначала жарьте внешнею часть в течение 10 минут. Потом переверните решетку другой стороной. Со стороны поджаренной части сделайте в фольге множественные проколы вилкой или ножом. Пусть через них к рыбе проберется дым от углей.
- из 7
Жарьте ещё 5 минут. Затем переверните на пару минут над углями или лучше – не над углями, но в зоне мангала с дымом от них.
Терпуг, запеченный на мангале таким способом – сначала в фольге, а потом в фольге с проколами, получается сочным, сохраняет свой аромат и деликатно пропитывается натуральным дымом.
- из 7
По желанию сопроводите подачу лимоном и петрушкой.
Похожие рецепты
Все рецепты: Рыбные блюда →
Рыба в апельсиновом соусе в духовке
Нежное филе трески под ароматным, кисло-сладким апельсиновым соусом. Это блюдо еще называют "Рыба, запеченная по-каталонски". Рецепт появился во время Олимпиады 80 в ресторанах Москвы. Для приготовления подойдет любая не мелкая морская рыба, но в оригинале была именно треска.
Форель сувид (су-вид)
Совсем недавно открыла для себя метод приготовления блюд су-вид. Пользуясь случаем и возможностью, теперь готовлю мясо, рыбу и курицу только так. По времени процесс приготовления получается значительно дольше, но результат оправдывает все ожидания. Сегодня готовлю филе форели су-вид. Рыба, приготовленная этим методом, в вакууме и при низких температурах, сохраняет все полезные вещества и получается очень нежной.
Скумбрия с солёными огурцами в духовке
Этот рецепт - находка для тех, кто ценит простоту и скорость приготовления. Рыбка готовится очень легко и быстро, а результат получается восхитительным. Сочетание скумбрии с солёными огурцами может показаться неожиданным, но результат вас приятно удивит - запечённая в духовке ароматная рыба, пропитанная соком солёных огурчиков с пикантной кислинкой, становится необыкновенно нежной и просто тает во рту.
Филе камбалы в брикетах на сковороде
Филе камбалы в брикетах очень удобно в приготовлении разных блюд. Вам не нужно разделывать тушку рыбы, отделяя хребет от мякоти. Достаточно просто разморозить рыбные брикеты. Сегодня я поджарила их в кляре на сковороде.
Форель с цветной капустой в духовке
Планировала приготовить форель со свежей цветной капустой, зашла в три супермаркета и один хороший овощной магаз, но в продаже не оказалось. Но можно неплохо заменить её и замороженной!
Горбуша в кисло-сладком соусе
Когда захочется приготовить горбушу как-то по-особенному, присмотритесь к этому рецепту. Такой вариант горбуши в азиатском стиле придётся по вкусу любителям ярких блюд из рыбы. Обжаренные кусочки горбуши обволакиваются густым, ароматным, островатым кисло-сладким соусом и становятся невероятно сочными и вкусными!