Соусы: рецепты с фото

Салатная заправка по-американски

Этот пикантный и слегка острый соус многофункционален: подходит к овощному салату, мясу, картофелю и любому фастфуду.

Ткемали из терна

Попробуйте острый ароматный соус к мясу на основе терна. Специи - кориандр молотый и мята болотная, зелень - кинза. Мяту покупала в Грузии, замену идентичную не подскажу, хотя можно положить уцхо-сунели, уменьшив количество кориандра молотого. Ткемали пробовала приготовить из обычной сливы с этими же специями, но вкус был далек от соуса-ткемали, который пробовала в Грузии. А вот соус из садового терна по вкусу мне больше напомнил аутентичный грузинский ткемали из слив, скорей всего, терпкость терна и дает тот самый вкус популярного соуса. По остроте это "сдержанный" вариант, для любителей острого рекомендую увеличить количество перца.

Франкфуртский зелёный соус с яйцом (классический)

Хочу рассказать-показать очень хороший рецепт на Пасху. Он не то чтобы традиционный пасхальный, но по объективным причинам его готовят весной (именно в это время оптимальную консистенцию и аромат имеют щавель, кервель и кровохлёбка). А ещё этот соус просто идеально подходит для употребления большого количества варёных вкрутую яиц (можно холодных). Секрет превосходного вкуса франкфуртского зелёного соуса - грамотная комбинация трав. Причём брать, что тебе бог на душу положит, реально нельзя - будет получаться другой вкус и аромат, и ты никогда не поймёшь, чем же был так крут оригинальный рецепт, что ему придумали специальное название. Классический франкфуртский соус обязательно состоит из семи трав: лук-резанец, петрушка, кресс-салат, щавель, огуречная трава, кервель и кровохлёбка. За это его ещё иногда называют "Соус семи трав". Как видите, ряд из растений - редкие. Так вот, ни одного из ингредиентов не должно быть больше, чем 20% от смеси. Зачем такие строгости? Если вы проанализируете состав, то поймёте, что там как минимум три ингредиента (огуречная трава, кервель и кровохлёбка) отвечают за "аромат свежести". Много лука нельзя, чтобы не превалировала горечь. Избыток кресса тоже чувствовался бы в виде неприятной остроты. А щавель сделал бы вкус слишком кислым. Предвижу вопросы насчёт кровохлёбки. Растение это в России однозначно есть - как минимум в ботанических садах, хотя чисто теоретически должно встречаться и в диком виде. Культура неприхотливая, так что счастливым владельцам огородов очень рекомендую раздобыть семена и посеять у себя где-нибудь. Беспроблемная и крайне неприхотливая травка, у меня растёт и в стоящих на улице больших цветочных горшках, и даже в щелях тротуарной плитки. Заменить кровохлёбку реально кервелем либо огуречной травой, увеличив, соответственно, их долю в соусе. Чего во франкфуртском соусе быть не должно - так это укропа. Укроп перетянет весь вкус на себя. Что может быть при определённых обстоятельствах (но тогда этот соус уже нельзя будет называть франкфуртским, тогда это будет "немецкий зелёный соус") - зелень сельдерея или любисток. Ещё неплохо иметь под рукой какой-нибудь зелени с ароматом лимона: лимонная мелисса или перилла. Они могут заменить лимон, если травы слишком сочные или если сметана слишком жидкая. Но это объясню уже по ходу приготовления соуса, потому что в нём многое делается на глаз.

Грибная подлива из сушеных грибов

Эту грибную подливу готовили в моей семье в зимнее время года сколько себя помню. Чаще всего ее подавали к вареной или жареной картошке, поливали ею котлеты. Вязанку сушеных лесных грибов раньше можно было купить на любом рынке с осени и до весны, сейчас же они продаются в любом продуктовом супермаркете. Грибы для подливы подойдут любые лесные, в идеале - белые. Подлива получается очень вкусной и достаточно сытной, запросто заменит мясо в период поста и идеально подходит к любому гарниру.

Молочная пропитка для бисквита со сгущенкой

Зачем нужна пропитка для бисквита? Для того чтобы сухой бисквит стал нежным, сочным, мягким и ароматным. Аромат будет зависеть от того, какая пропитка будет использоваться. Это может быть кофейная, чайная, ванильная, цитрусовая, ягодная и т.д. Сегодня - молочная. По желанию в готовую остывшую пропитку можно добавить немного коньяка.

Чесночно-томатный чатни

Пикантный соус с чесноком и томатами. Отличное дополнение к мясным блюдам и не только.

Остро-пряный клубничный соус к мясу

Сметанно-чесночный соус

Сметанно-чесночный соус - ароматный, легкий и пряный, универсальный в применении, его можно приготовить и подать к столу за 5 минут. Приготовленный на основе сметаны, с добавлением чеснока и свежей зелени укропа, соус получается пикантным и приятно освежающим на вкус и служит отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам, свежим и печеным овощам. Попробуйте!

Сырная подлива для макарон

Густая, сливочная и нежная на вкус сырная подлива – прекрасное дополнение к макаронам, которое можно приготовить на скорую руку. Молочная основа, добавление небольшого количества муки и сливочного масла придает этой подливе бархатистую, кремовую текстуру, сыр – аппетитную тягучесть, а небольшое количество горчицы и чеснока в составе – пикантный вкусовой оттенок. Простая и быстрая в приготовлении сырная подлива для макарон выручит в любое время года и поможет превратить повседневный ничем не примечательный гарнир из макарон в блюдо, к которому хочется возвращаться снова и снова. Попробуйте!

Майонез из вареных яиц

Этот вариант майонеза подойдет тем, кто опасается есть сырые яйца. Вариантов домашнего майонеза на просторах интернета не счесть. Предлагаю еще один, он совсем безопасный и низкокалорийный. Его еще называют - белковым. Готовится такой майонез из целых отварных яиц, горчицы, воды холодной кипяченой и небольшого количества растительного масла. Ну совсем просто и, кстати, очень вкусно! Я добавила немного меда и медовой неострой горчицы, а для кислинки, вместо лимонного сока - яблочный уксус. Получился отличный майонезный соус. Он не такой густой, как обычный майонез, но по вкусу - очень! Кстати, для того чтобы он получился прям густым-густым, как в магазине, добавьте к этим же ингредиентам еще одно отварное яйцо.

Сметана в мультиварке

Хрен с клюквой

Замечательный остро-сладкий соус из свежего хрена с клюквой отлично подходит к мясу, к рыбе, к холодцу и другим блюдам.

Соус из мацони

Такой эффектный на вкус соус из мацони подходит для подачи к кутабам, чебурекам, хычинам и т.п. выпечке, ко всевозможным разновидностям пельменей (хинкали, манты), купатам и к другим мясным блюдам. Возьмите его на заметку, когда будете готовить шаурму/шаверму или закуски в лаваше. К запеченной или отварной картошке он тоже в тему. Также соусом из мацони можно заправить салаты из свежих овощей.

Чермула (Шермула)

Сливочно-грибной соус

Перечный соус для стейка

Майонез из вареных желтков

Прекрасная альтернатива классическому, с той разницей, что вы можете не опасаться, что в соусе использованы сырые яйца. Вареные желтки эмульгируются с маслом ничуть не хуже сырых, главное, чтобы они не были переварены. И в итоге вы получите гарантированно вкусный и безопасный майонез, в составе которого уверены на все сто!

Сливочно чесночный соус

Соус из лечо

Возьмите на заметку простецкий, но эффектный соус, который можно сделать за считанные минуты. Подходит к мясу, к птице (шашлык, котлеты, стейки, отбивные и т.д.), в качестве соуса для пиццы, к макаронным изделиям, к картофельному пюре. Бывает, что использую соус из лечо при приготовлении шаурмы в лаваше или данара в чиабатте.

Соус из петрушки по-канарски

Соус из петрушки по-канарски (mojo de perejil) - один из многочисленных канарских мохо, которые там подают, по сути дела, ко всему. Мохо - это, можно сказать, фирменная особенность канарской кухни. Их там очень много, все простые по приготовлению, все вкусные и многофункциональные.