Вареники из ржаной муки
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Простое тесто из одной ржаной муки готовят с ледяной водой или с кипятком. В этом рецепте для вареников оно будет на кипятке, для пельмешков такое тоже подходит. Традиционно для пельменей берутся сырые виды начинок, а для вареников – готовые. Предлагаю взять на заметку такие несладкие вареничные варианты: картофельное пюре с жареным луком, грибная икра, икра из овощей, тушеная квашеная капуста, адыгейский сыр, творог с сыром, творог с зеленью, крутые яйца с зеленью, пюре из консервированной фасоли, жареный фарш, а также их сочетания! Мною опробованы такие составные начинки: картофельное пюре с жареным луком и грибной икрой, картофельное пюре с творогом (не удивляйтесь), ещё и творог с грибной икрой. А вообще, ржаные пельмени и вареники – это прям очень на любителя... Мне нра))»
Приготовление
- из 10
Подготовьте по списку ингредиенты для вареников из ржаной муки. Начнём с теста...
- из 10
Для теста размешайте яйцо с солью и соедините с мукой.
- из 10
Влейте кипяток и быстро перемешайте.
- из 10
Обильно смажьте руки растительным маслом и замесите тесто. Хоть и лили кипяток, но по ощущениям будет просто горячеватым или тёплым. При необходимости откорректируйте тесто, добавляя ещё немного муки.
- Реклама
- из 10
Поместите в пищевой пакет или контейнер, пусть повылежится. Займитесь начинкой.
Предлагаю приготовить пюре из двух картофелин, воды и молока и перемешать его с жареным луком. Дополнительно для разнообразия и на пробу в одну небольшую часть начинки можете добавить какую-нибудь грибную икру, в другую - тертый адыгейский сыр или что-то ещё.
- из 10
Такое... как пластилиновое... ржаное тесто предлагаю не раскатывать в привычный пласт, а лучше отделяйте от него маленькие кусочки, скатывайте из них шарики, которые потом расплющите на хорошо присыпанной мукой доске, можете на этом шаге помочь скалкой. Главное, чтоб она не прилипала.
Диаметр заготовок - около 6 см. Толщину заготовок для ржаных вареников делайте больше, чем для обычных из белой муки.
- из 10
Уложите на каждый кружочек теста такую порцию начинки, чтоб её было не мало, но при этом и тесто не порвалось! У меня, кроме вареников из картофельного пюре с жареным луком, сделаны ещё из этого же пюре с грибной икрой и с тёртым адыгейским сыром, а ещё просто с грибной икрой и с одним адыгейским сыром.
Сформируйте заготовки в форме полумесяца, плотно соедините края. При желании можете сделать фигурный край незатейливым способом. Просто поприжимайте защип из теста палочкой для суши с небольшим интервалом.
- из 10
Сталкивалась с тем, что ржаные вареники склонны отмокать, поэтому, во-первых, выкладывайте их на хорошо присыпанные мукой досочки, во-вторых, сразу же варите или сразу же замораживайте на потом.
- Реклама
- из 10
Варите вареники из ржаной муки обычным способом. Забрасывайте их в кипящую воду при помешивании, чтоб не слиплись, а после повторного закипания убавьте огонь до слабого и варите не менее пяти минут, т.е. подольше, чем из пшеничной муки.
- из 10
Логично подать несладкие ржаные вареники со сметаной, а мне иногда очень хочется сопроводить кусочком топлёного масла гхи.
Похожие рецепты
Все рецепты: Вареники →
Вареники с картошкой и ветчиной
Эти вареники такие вкусные, что не передать словами! Надо пробовать! Готовить их лучше в выходной день всей семьёй. Так и быстрее, и веселее!
Вареники с творогом в духовке
Когда меня спрашивают, какое у меня любимое блюдо из детства, отвечаю: "Ну, конечно же, вареники с творогом!" Летом нам часто их готовила сначала бабушка, когда мы у нее гостили, а потом уже и мама. До сих пор люблю это блюдо, могу приготовить вареники как на завтрак, так и на ужин. Иногда вареники просто отвариваю в воде, а иногда запекаю и в духовке.
Хуран кукли
Хуран кукли – пирожки в котле, т.е. вареники. Первый раз узнала о таком блюде из меню ресторана национальной кухни в Чебоксарах. Самая традиционная начинка хуран кукли – это зернёный творог с зеленым луком, а подача - в растопленном сливочном масле и со сметаной. Перечислю и другие начинки чувашских вареников: творог с репчатым луком, творог с сырым яйцом, творог с зеленью по вкусу, картофельное пюре с луком, картошка с грибами, капуста тушеная, капуста квашеная, капуста с мясом, курица с сыром, яйца крутые с зеленью, яблоки, ягоды, творог с ягодами, папоротник!
Вареники с квашеной капустой и грибами
Вареники для любителей блюд с пикантным вкусом, который получается при сочетании обжаренных квашеной капусты и шампиньонов. При желании шампиньоны в составе рецепта можно заменить любыми лесными грибами, как свежими, так и маринованными.
Вареники с капустой свежей и квашеной
Простой аналог классических капустных вареников. Квашеная капуста традиционным вареникам придаст приятную кислинку и более яркий вкус, который отлично дополнит сметанный соус.
Вареники с вареньем
Вареники с фруктами и ягодами - отличный десерт. Летом вопрос решается просто, а в холодное время года не всегда их можно купить. Но если у вас найдется баночка варенья, то можно приготовить замечательные сладкие вареники. Предварительно фруктовое или ягодное варенье откиньте на сито, чтобы слить сироп.