Мясные супы из говядины, баранины и птицы: рецепты с фото

Мастава с фрикадельками (узбекский суп)

Этот насыщенный, сытный национальный суп особенно популярен в холодные дни, когда хочется согреться и напитать организм. Обычно маставу готовят в казане или кастрюле с антипригарным покрытием, это очень удобно, так как все ингредиенты сначала обжариваются. Вы можете брать свежие помидоры или томатную пасту, а лучше - то и другое вместе. Свежий болгарский перец можно заменить сушеным или замороженным. И конечно же, узбекский суп немыслим без узбекских специй - зиры и кориандра. Молотый перец добавляйте по своему вкусу. Чтобы суп быстро приготовился, все овощи нарезаем мелко.

Суп из говядины с картошкой и вермишелью

Сварить суп из говядины с картошкой и вермишелью под силу даже неопытной хозяйке. В данном случае не придётся делать зажарку и суп вполне можно считать диетическим. Что посоветую сделать обязательно, так это слить первый бульон, повторно промыть мясо и залить свежей водой. Исключение - если мясо у вас домашнее и вы на 100% уверены в его качестве. Варить мясо можно целым куском, но удобней сразу разрезать его на кусочки, чтобы после приготовления можно было спокойно разлить суп по порциям.

Шулюм из баранины

Гороховый суп с говядиной и копченостями

Очень вкусный, насыщенный гороховый суп вы сможете приготовить по этому рецепту. Для наваристого бульона лучше всего подходит говядина на кости - ребра или голяшка. Копчености можно взять свои любимые, можете купить даже несколько видов, хоть это и не солянка. Суп от этого получится еще более наваристым и ароматным.

Суп Вонтон

Первое знакомство с вариацией супа Вонтон у меня было не очень удачным, и подумалось: бульон из лапши быстрого приготовления, сама лапша тут же, и до кучи пельмешки - так себе вариант)) Хорошо, что рецептов супов Вонтон много, а точнее сказать, есть общий принцип: «пельмешки» в нашем понимании и бульон (лапша в нём – вообще необязательный ингредиент). Знакомое довольно-таки блюдо! Под бульоном подразумевается нежирный куриный со специями, не исключается использование бульонного кубика. А пельмени – китайские вонтоны, приготовленные для супа отдельно на пару, могут быть с самыми разными начинками - фаршами: из куриного мяса, из куриного мяса с овощами, из свинины, из свинины с креветками и т.д. Тесто готовят из рисовой или пшеничной муки. Попадалась инфа, что вонтоны должны быть маленькими, но на практике – любого желаемого размера.

Гороховый суп на мясном бульоне

Гороховый суп часто включают в свое меню хозяйки. Это один из немногих супов, который не требует постоянного контроля во время приготовления. Можно забросить все ингредиенты в кастрюлю и время от времени только помешивать. Вариантов приготовления горохового супа огромное множество. Сегодня я предлагаю приготовить его на мясном бульоне. Суп получается в меру плотным, сытным и не очень тяжелым.

Коричневый бульон

Классическая французская кухня выделяет два вида бульонов: fond blanc - бульон белый и fond brun - бульон коричневый (или красный). Коричневый бульон - разновидность бульона, который варится из предварительно обжаренных в духовке костей и кореньев. За счет этого у бульона получается очень насыщенный вкус и тёмный коричневый цвет. По канонам берутся трубчатые говяжьи кости. Но по факту вы можете приготовить коричневый бульон из любых других косточек, хоть из куриных. Потому что коричневый бульон - это не набор ингредиентов, а способ приготовления. Поскольку такой бульон имеет ярко-выраженный цвет и вкус, то его применяют для приготовления насыщенных супов и соусов. Например, классический красный основной соус готовят именно на коричневом бульоне. На коричневом бульоне выйдут шикарные суточные щи или солянка, а также классический французский луковый суп.

Шулюм из свинины на костре в казане

Возьмите на заметку рецепт простого и вкусного супа, который вкусно получается в казане на открытом огне. Открытый огонь – это костер на земле или горящие поленья на мангале или тому подобном, более удобном, чем костер, сооружении. А суп – это шулюм из мяса свинины и овощей. После уборки урожая картофеля обычно сортирую плоды: мелкие, средние и крупные. Картофельную мелочь с удовольствием пристроила в этот суп шулюм.

Суп из индейки с фрикадельками

Рецепт мясного супа на косточке индейки с фрикадельками из мяса индейки. Получается вкусное и сытное блюдо для полезного обеда.

Гороховый суп с копченым салом

Гороховый суп с копченым салом - это классика жанра!

Гречневый суп с уткой

Вкусный и питательный утиный суп с гречкой - лучшее первое блюдо для обеда в осенние или зимние холодные дни для взрослых и детей.

Ореховый суп с нутом

Вкусный насыщенный и очень сытный суп для разнообразия вашего обеда.

Манчиза

Проверенный рецепт узбекского супа с галушками (клецками). Манчиза из говядины готовится в казане. Подается на обед в суповых пиалах.

Капустняк с квашеной капустой

Суп из голени индейки

Насыщенный и очень ароматный суп с клёцками на бульоне из голени индейки придётся по вкусу всей семье. Голень индейки сама по себе даёт потрясающий навар, главное - поварить её подольше, чтобы весь вкус и аромат выварился в бульон и мясо начало отходить от косточки. Сам бульон получается хоть и насыщенным, но абсолютно не жирным. Поэтому суп можно включить и в детское меню.

Суп кесме по-киргизски

Пикантный суп с лапшой, бараниной и овощами обязательно понравится вашей семье.

Марокканский куриный суп с кускусом

Несколько лет назад я была в Голландии и попробовала там в одном из марокканских ресторанчиков куриный суп с кускусом. День был очень дождливым, осень, и мы решили заказать что-то согревающее и сытное, нам посоветовали попробовать этот суп. Когда нам принесли этот суп, от него шел невероятный восточный аромат, позже я поняла, что это был запах корицы и мяты. Сказать, что суп вкусный, - просто ничего не сказать. Ароматный, сытный, красивый, густой, чем-то напоминает наш суп харчо, только приготовлен он с курицей, а в качестве крупы используется кускус. Марокканский куриный суп с кускусом согреет и насытит вас в холодное время года, хорош такой суп и в качестве повседневного блюда, и вполне украсит праздничную обеденную трапезу.

Суп «Панадель» по-чешски

Шулюм из говядины в казане на костре

Много раз готовила шулюм и шурпу, так же много раз искала информацию в интернете о происхождении, составе и отличиях этих двух похожих супов. Поняла, что "ног" не найти, в разных регионах разные народы готовят по-разному, по-своему, как и многие известные заимствованные блюда. Одно неизменно - блюдо вкусное, ароматное и по-настоящему летнее, ведь готовить мы его будем в казане на костре.

Гороховый суп с куриными бедрами