Закуски: рецепты с фото

Икра из моховиков

Грибная икра из моховиков хороша на закуску, в пельмешках и в пирожках. На икру пойдут свежие моховики со шляпками и ножками.

Профитроли с паштетом из куриной печени

Заварные профитроли с печеночным паштетом - вкуснейшая закуска, которую можно приготовить по случаю любого праздничного застолья!

Крабовые палочки, фаршированные красной икрой

Эффектная и красивая закуска для праздничного стола.

Отбивные из вешенок

Запечённый цикорий по-брюссельски

Капуста по-молокански

Капусту квашу каждый год в обязательном порядке уже много лет, это полезно и вкусно. Но для закваски подходит не любая капуста, поэтому жду до октября-ноября обычно, выбираю подходящие кочаны и делаю заготовки. Но бывает, и довольно часто, что квашеной капусты хочется и не в сезон заготовок тоже 😁, тогда на выручку приходит этот рецепт капусты по-молокански. Она маринуется быстро, в течение суток, а по вкусу максимально близка к той капусте, которую я квашу трое суток. Капуста получается сочной, хрустящей, кисло-сладко-соленой, замечательная закуска сама по себе, также хороша для приготовления других блюд, того же винегрета, например. И для приготовления такой капусты совсем не важен сорт, можно даже с зеленоватыми листьями капусту брать). Считается, что рецепт придумали молокане (одно из течений русских духовных христиан, проживавших своей общиной на юге России и в Закавказье с конца 18 века). Простой рецепт, простые продукты и превосходный результат! Приступим!..

Сациви из баклажанов

Правильнее было бы назвать это блюдо - баклажаны в соусе сациви. Вариантов приготовления может быть несколько. Первый, когда соус готовится в более жидком виде, и обжаренные кружочки баклажанов заливаются этим соусом. По мне, так вид у блюда получается не очень презентабельным, и разглядеть, что там и как просто невозможно))). Более популярным считается именно данный вариант приготовления, когда соус сациви по густоте похож на творожную пасту и пластинки баклажанов смазываются этим соусом. Вкус тот же, зато вид гораздо выигрышнее.

Рулет из скумбрии

Рецепт я придумала сама и результат меня очень и очень порадовал, теперь буду готовить неоднократно в качестве холодной закуски к приходу гостей. Главное, купить качественную рыбу, что иногда представляет целую проблему, в основном продается замороженная, а после разморозки сразу становится видно, что хранили ее ненадлежащим образом, но не будем о грустном.

Печеночная колбаса

Рулька в соево-медовом соусе с чесноком

Шампиньоны, фаршированные креветками

Шампиньоны, фаршированные креветками - очень простая в приготовлении, но в то же время интересная по вкусу горячая закуска. Даже если вы просто запихнете в шампиньоны креветки и запечете их в духовке. Я предлагаю чуток более сложный и значительно более вкусный вариант. Он идеален для праздничных застолий: шампиньоны подготавливаются задолго до момента подачи на стол и могут мариноваться несколько часов. Чем дольше вы их промаринуете, тем более насыщенным будет вкус. Скромный минимум - 1 час. А когда гости будут уже на пороге - просто поставьте шампиньоны в духовку на 15 минут, и потом сразу сервируйте горячими.

Рожок из лаваша с начинкой

Предлагаю на новогодний стол подать по-новому всем известный сырный салат. Для этого лучше всего купить круглый лаваш или пшеничную, кукурузную тортилью, в ней тесто чуть толще, чем в армянском лаваше. Мне пришлось уплотнять свой лаваш, так как он оказался очень тонким, прозрачным, поэтому я сделала двойную толщину. Эта закуска не отнимет у вас много времени и сил, да и продукты все самые доступные.

Маринованный лук с зеленью

Маринованный лук с зеленью сочетает в себе остроту, кислинку, сладость, свежесть и яркий аромат. Он элементарно прост в приготовлении и универсален в кулинарном смысле. Его можно подавать к птице и мясу (запеченному, тушеному, жаренному на сковороде или углях), рыбе (соленой или приготовленной любым горячим способом), овощам. Эта пикантная добавка может дополнить домашние бургеры, шаурму, бутерброды и многие другие блюда. Уксус для рецепта подойдет столовый, винный или яблочный – какой предпочитаете. Выбор зелени тоже неограничен. У меня была кинза, но далеко не все ее любят. Укроп, петрушка, базилик также хорошо впишутся в эту закуску.

Жульен с ветчиной и грибами

Шикарная горячая закуска с насыщенным вкусом и ароматом. Сочетание ветчины и грибов любимо многими в разных блюдах, так почему бы не сделать к новогоднему столу жульен с таким вкусом? Беспроигрышный вариант, который понравится всем!

Битые кабачки

Наверняка вы слышали про такую закуску, как "Битые огурцы" - китайское пряное, острое блюдо. Сегодня предлагаю приготовить по той же технологии кабачки - они получаются не менее хрустящими и вкусными😉.

Маринованные куриные сердечки

Даже из куриных сердечек можно приготовить сочную и аппетитную холодную закуску для праздничного стола, если их замариновать после отваривания. Блюдо получится в меру соленым, сочным, с пикантным чесночным ароматом. Главное - дать сердечкам остыть в маринаде, и тогда они впитают его в себя. По желанию вы можете добавить различные пряности и приправы, например, молотые сушеные травы, натертый имбирь в небольшом количестве, лавровые листья и т.д. Подавать маринованные сердечки к столу лучше всего охлажденными.

Помидоры, фаршированные курицей и сыром

Запечённые фаршированные помидоры - отличная горячая закуска, которая разнообразит ваше меню. Сегодня предлагаю приготовить помидоры с курицей и сыром. Курицу можно сварить или обжарить, я выбрала второй вариант, так вкус получается поинтересней. Сыр можно использовать любой твёрдых сортов.

Темаки суши (суши-кулечки)

Рецепт приготовления темаки суши - простейшего варианта суши, с которым справится... да кто угодно справится!

Смалец

Смалец - это переработанный продукт, получаемый из вытопленного свиного сала. На смальце можно жарить, добавлять его в выпечку и каши. Кстати, раньше только такой жир присутствовал в погребах деревенских жителей: ни растительного масла, ни маргарина и в помине не было. Я помню, как в советские годы банки с перетопленным салом хранились в холодильниках как самый необходимый ингредиент, а дед мой рассказывал, что самое вкусное блюдо в его жизни - это кусочек ржаного хлеба со смальцем и чесноком! Многие кулинары используют смалец при приготовлении блюд, но ошибочно призывают вытапливать его только из нутряного жира - не рекомендую. Нутряной жир обладает не очень приятным запахом и "дарит" его смальцу, поэтому создавайте продукт только из свежего сала - его не нужно вымачивать. Вообще же при вытапливании сала воды не должно быть совсем, иначе жир начнет "стрелять" и забрызгает всю кухню.

Пхали из капусты по-грузински

Популярная грузинская закуска готовится не только из капусты, часто используются свекла, шпинат, баклажаны, грибы и фасоль. Форма подачи может быть разной - к примеру, овальная, круглая, треугольная или цилиндрическая. А может подаваться закуска в пиале, выложенная аккуратной горкой, присыпанная зернами граната. Пхали из капусты получается очень сочным, даже если постараться максимально отжать нарезанный овощ.